Ca vous dirait d’épater vos convives pour les fêtes ? On vous propose une crème brûlée au foie gras qui allie l’élégance de la cuisine française à la saveur riche et intense du foie gras. Cette combinaison exquise de saveurs offre une expérience culinaire unique, parfaite pour les occasions spéciales et les célébrations. Il est temps de vous mettre en cuisine !
Comment préparer un foie gras ?
Avant de passer à la crème brûlée, que diriez-vous cette année de préparer votre foie gras maison? Cette recette ne nécessite pas une grande expertise en cuisine, mais de la patience et de la rigueur. Pour réussir ce plat incontournable de Noël, suivez ces étapes essentielles. Tout d’abord, commencez par vous procurer un foie gras de qualité, de préférence frais et dénervé. Assurez-vous qu’il soit à température ambiante pour faciliter la manipulation. Ensuite, assaisonnez généreusement le foie gras avec du sel, du poivre et éventuellement d’autres épices de votre choix, comme du quatre-épices ou des herbes aromatiques.
Enveloppez le foie gras dans un film plastique, en veillant à bien le serrer pour éliminer l’air. Placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, voire une nuit, pour que les saveurs se mélangent.
Préchauffez votre four à une température modérée. Une fois le foie gras bien refroidi, déballez-le et mettez-le dans un moule adapté. Cuisez-le au bain-marie pour une cuisson douce et homogène. Surveillez attentivement la température interne du foie, il est important de ne pas le surcuire pour qu’il reste onctueux.
Lorsque le foie gras a atteint la bonne température, retirez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Ensuite, réfrigérez-le pendant plusieurs heures pour qu’il prenne sa consistance finale.
Une fois le foie gras bien refroidi, dégustez-le avec du pain grillé, un chutney de figues par exemple ou des fruits secs. Vous pouvez également le cuisiner chaud, comme avec notre recette de crème brûlée au foie gras.
La recette de la crème brûlée au foie gras
Carole du blog Zenglutenfree, nous partage sa recette de crème brûlée au foie gras très simple à réaliser. Elle a utilisé un foie gras de La Ferme d’Enjacquet : une vraie merveille avec laquelle vous êtes sûrs de réaliser à merveille cette crème. Une entrée gourmande et originale, parfaite pour vos repas de fêtes. Allez-vous tenter cette expérience ?
Crème brulée au foie gras
Ingrédients
- 100 g foie gras mi-cuit de la ferme d'Enjacquet
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème liquide
- sel et poivre
- sucre cassonade pour la caramélisation
Instructions
- Préchauffez le four à 120°C.
- Faites fondre le foie gras à feu doux dans une casserole.
- Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec la crème liquide. Assaisonnez de sel et poivre.
- Versez le mélange de crème sur le foie gras fondu et mélangez bien.
- Répartissez la préparation dans des ramequins allant au four.
- Placez les ramequins dans un plat plus grand rempli d'eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient prises.
- Laissez refroidir les crèmes brûlées au foie gras au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Au moment de servir, saupoudrez chaque crème d'une fine couche de sucre cassonade.
- Faites caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou en passant les crèmes sous le gril du four.
- Servez immédiatement.
- Régalez-vous !
Notes
Et pour les gourmands, découvrez des accompagnements aux petits oignons pour votre foie gras.
Quel vin ou boisson accompagne idéalement la crème brûlée au foie gras ?
Un vin blanc doux s’accorde parfaitement avec la crème brulée au foie gras et la douceur de la crème brûlée. Vous pouvez également choisir du champagne brut ou du vin de glace !
A propos de la Ferme d’Enjacquet
“Nous sommes producteurs de foie gras de canard depuis 30 ans et nous vous proposons notre propre production en vente directe. Attachés à préparer des produits naturels, issus d’élevages de canards locaux que l’on gave au maïs grain entier et que l’on commercialise ensuite directement sous forme de découpe de viande fraîche au détail (magret, aiguillettes, …), mais aussi sous forme de conserves (pâté, rillettes,…), de produits transformés (confit) et de plats cuisinés maison à base de canard, sans conservateurs ni arômes artificiels, comme le veut la tradition.
Foie gras, magret, confit et pâtés, entre autres : des mets de choix pour ravir vos papilles et combler vos invités. Nos produits, appréciés et reconnus par notre clientèle fidèle, ont d’ailleurs plusieurs fois été primés ces dernières années au Concours Général Agricole de Paris.
Le foie gras est notre spécialité, gavage à l’ancienne au maïs grain entier, tri des foie gras selon leur cuisson, mi-cuit, cuit, à poêler, en terrine… Nos foies gras sont réputés dans toute la France, ceux que nous avons sélectionné pour faire cuire ne fondent pas, c’est-à-dire que vous achetez du foie gras et non de la graisse, il n’y a quasiment aucune perte.
Nous avons, il y a 2 ans maintenant, ouvert une Boucherie Producteur à Auch (Gers), et nous vous proposons alors une sélection de viande de veau, de boeuf, de porc et d’agneau en direct d’éleveurs locaux de notre département. Nous sélectionnons les animaux directement chez les éleveurs autour de chez nous, nous faisons abattre les bêtes à l’abattoir d’Auch (Gers) où les carcasses resteront un minimum de 3 semaines afin qu’elles soient maturées comme il faut. Ensuite, nous nous occupons de la découpe dans notre boucherie directement !
Notre futur projet? Arriver à maîtriser toute la chaîne, de l’élevage à la commercialisation ! Notre projet est fou, mais réalisable. Arriver à élever chez nous ce dont nous avons besoin pour satisfaire la demande de nos clients… Le tout élevé à l’herbe, sur des pâturages certifiés Bio ! Affaire à suivre…”
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