Aujourd’hui, fini la rigolade, c’est avec l’accent du Sud-Ouest que je vous parle d’une recette fondante et gourmande à souhait, chère aux Périgourdins : les pommes de terre sarladaises. Très simples à réaliser, elles seront parfaites pour accompagner vos viandes confites ou une salade verte. A tableeeee…

D’où viennent les pommes de terre sarladaises ?

Si je n’étais pas impartiale (et pas curieuse), je vous dirais que les pommes de terre sarladaises viennent de la cuisine de mon papy René. Parce que la cuisson de ce plat (et toutes les autres spécialités périgourdines qu’il cuisinait) était une affaire sérieuse à la maison ! Je pouvais deviner à l’odeur dans la cuisine, qu’on allait en déguster au déjeuner (avec du confit de canard bien entendu). Mais figurez-vous qu’elle remonte à bien plus loin et que ce n’est pas mon Papy qui en est à l’origine 😅

Les pommes de terre sarladaises (comme son nom l’indique) viennent de Sarlat (une ville en Dordogne), capitale du Périgord Noir. Terres sur lesquelles les noix, le foie gras, la truffe… Toutes les bonnes choses en somme, tirent leurs origines. La spécificité de cette recette est que les pommes de terre sont cuites dans la graisse de canard. Le résultat est ultra gourmand, plein de saveurs et fondant. Mais avant de passer en cuisine, assurez-vous de choisir les bonnes pommes de terre…

Quelle pomme de terre choisir ?

Il existe pas moins de 3000 variétés de pommes de terre. Comment ne pas s’y perdre me direz-vous… L’astuce, c’est qu’on peut les choisir grâce à 2 caractéristiques principales : leur mode de culture et la consistance de leur chair. Le mode de culture d’une pomme de terre peut être précoce, semi-précoce ou tardif. Ces 3 catégories se distinguent en fonction de leur période de récolte (de 70 à 180 jours après la plantation selon la précocité.). En ce qui concerne la chair, elle peut être soit ferme soit tendre, soit farineuse.

Pour notre recette, nous avons besoin d’une variété à chair ferme. Amandine, Ratte, Belle de Fontenay ou pomme de terre Cheyenne se tiennent très bien à la cuisson à l’eau. Elles sont parfaites pour accompagner votre raclette ou pour une consommation en robe de champs.

La recette des pommes de terre sarladaises

Passons maintenant en cuisine. Avec seulement 4 ingrédients et un peu d’huile de coude, dégustez de merveilleuses pommes de terre sarladaires. Une bouchée vous emmènera directement dans le Périgord noir. L’astuce cruciale pour cette recette : la persillade s’ajoute en fin de cuisson !