Le confit de canard ! Un plat emblématique de la cuisine du Sud-Ouest de la France qui est souvent dégusté pendant les fêtes. Ce plat a une technique de conservation qui existe depuis l’Antiquité avec l’objectif de pouvoir conserver la viande pendant des semaines et même des mois. Pour réaliser ce plat emblématique du Sud-Ouest il fallait recouvrir la viande cuite de graisse et ensuite la conserver avec du sel pour empêcher l’air de s’échapper. Nous partageons avec vous les 3 astuces pour réussir son confit de canard maison.
- Bien choisir vos morceaux de canard ! Dans ce plat délicieux il vous faut une viande toute moelleuse. Alors, optez pour les cuisses, les ailes et les magrets coupés en morceaux pour réussir votre plat.
- La graisse… un aspect indispensable de ce plat. Nous vous invitons à mettre la graisse de canard de côté pour l’utiliser pendant sa cuisson.
- Le sel ! Oui, ceci est un ingrédient important pour réaliser ce plat, alors nous vous invitons à utiliser du gros sel pour assécher votre viande.
Comment faire un confit de canard maison ?
Equipment
- Une passoire
- une casserole
Ingrédients
- 1 Canard entier
- Du gros sel
- La graisse de canard
- Épices aromatiques
Instructions
- Coupez votre canard et gardez les cuisses et la graisse du canard.
- Faire votre mélange de gros sel et de vos herbes aromatiques choisis.
- Frottez les cuisses de canard avec le mélange de gros sel et laissez reposer pendant 24h.
- Le lendemain, essuyez le mélange de sel des morceaux de canard.
- À feu doux faites fondre la graisse de canard et ajoutez vos morceaux de canard.
- Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
- Mettre vos cuisses de canard dans un récipient
- Passez la graisse du canard dans une passoire et versez-la dans le récipient jusqu'à environ 2 cm du rebord.
- Laissez refroidir et conservez votre confit de canard au réfrigérateur.
Notes
Comment faire cuire du confit de canard
Une fois que votre confit de canard a été préparé et conservé pendant quelques semaines, c’est l’heure de le déguster ! Nous vous expliquons les étapes pour réussir sa cuisson !
Comment cuire un confit de canard ?
Equipment
- 1 poêle
Materials
- Le confit de canard maison
Instructions
- Sortez votre confit de canard de votre récipient et enlevez la graisse.
- Faites chauffer votre poêle à feu vif.
- Posez votre confit de canard côté peau et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Retournez votre canard et laissez cuire pendant quelques minutes.
- Terminez la cuisson de votre canard au four à 150 °C pendant quelques minutes pour obtenir une peau croustillante.
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