Menu été # Juillet : semaine du 17/07 au 23/07 par Pourdebon

• Mélangez les épices et l'huile d'olive, puis badigeonnez la souris d'agneau avec le mélange.
• Laissez mariner l'agneau pendant au moins 1 heure, si possible.
• Coupez l'oignon, l'ail et le gingembre.
• Mettez les fruits secs dans un saladier et recouvrez-les d'eau pour les faire gonfler.
• Faites revenir la souris d'agneau dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
• Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché, puis faites revenir pendant 5 minutes.
• Transférez la viande et les oignons dans un plat à tajine (allant au four ou sur le feu) ou dans une cocotte minute et ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir la viande. Fermez le plat à tajine ou la cocotte minute (la mettre sous pression) et faites cuire le tout.
• Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les fruits secs (pruneaux, abricots secs, raisins secs) et faites cuire de nouveau pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que la viande soit fondante).
• Si la sauce est trop liquide, enlevez la viande et faites réduire la sauce à découvert.
• Servez chaud dans un plat à tajine et régalez-vous !

• Faites cuire les pâtes dans un litre d’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
• Egouttez puis laissez refroidir.
• Pendant ce temps, préparez la vinaigrette.
• Mélangez l’huile d’olive, avec la moutarde et le vinaigre.
• Salez et poivrez.
• Emincez finement l’oignon rouge, les radis et les tomates. Tranchez le saumon fumé en lamelles.
• Amalgamez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez la vinaigrette et mélangez bien. Dégustez frais.

• Taillez en cube une courgette et un poivron. Émincez un petit oignon ainsi qu’une gousse d’ail. Mettez deux tomates dans un blender, et mixez-les.
• Dans une casserole, versez de l’huile d’olive et commencez à faire revenir l’oignon pendant 1 minute. Rajoutez ensuite les cubes de poivron, laissez revenir environ 1 minutes à feu vif et rajoutez les cubes de courgette.
• Une fois que le mélange commence à prendre une légère couleur, rajoutez l’ail. Une fois l’ail revenu, rajoutez les tomates passé au blender, la branche de thym et la feuille de laurier.
• Rajoutez une bonne pincée de sel et une pincée de poivre ainsi que de piment d’Espelette et, laissez mijoter environ 20 minutes. Il faut que la sauce soit réduite au moins d’un tiers.
• Retirez la branche de thym et la feuille de laurier et, remettez la sauce au blender, mixez le tout. Rajouter 6 à 8 cl d’huile d’olive dans le blender et mixez le tout. Réservez la sauce tomate, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
• A présent, coupez en cubes le reste des courgettes (en garder une pour les étapes suivantes) et des poivrons. Faîtes les revenir à feu vif séparément. Pour les courgettes les assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika. Pour les poivrons seulement sel et poivre.
• Réservez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
• Ensuite prenez les aubergines et les mettre au four pendant 15 minutes environ dans un four préchauffé à 200C°. Au bout de 15 minutes plantez-y la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Le couteau ne doit rencontrer aucune résistance. Laissez tiédir les aubergines. Prélevez la chair des aubergines et les couper grossièrement.
• Rajoutez le tahin, la moitié d’une gousse d’ail émincez ainsi, qu’un petit oignon lui aussi émincé. Assaisonnez de sel, de poivre, de cumin, de fenugrec, de jus d’un demi-citron et d’un bon filet d’huile d’olive. Mélangez le tout à l’aide d’une fourchette. Goutez, rectifiez l’assaisonnement et réservez.
• Avec la courgette restante et les concombres détailler des tagliatelles à l’aide d’un économe. Comme si vous épluchez dans son entièreté les légumes. Une fois les tagliatelles réalisés, rajoutez un filet d’huile d’olive, un trait de jus de citron, sel et poivre.
• Pour les tomates restantes (gardez-en deux pour le montage), détaillez de fines tranches. Emincez les herbes du jardin.
• A présent, nous allons passer au montage. Juste avant cela, détailler des tranches de pain à bruschetta de 5cm sur 10cm environ, en faire quatre. Faîtes les griller. Ensuite frotter légèrement de l’ail dessus et la moitié d’une tomate.
• Ensuite sur les 4 tranches de pain, répartissez les aubergines, les tranches de tomates, les courgettes cuites et les poivrons. Versé un peu de sauce tomates sur les poivrons. Terminez le montage de la tartine avec les tagliatelles de concombre te de couette. Pour finir, parsemez votre tartine d’herbes du jardin, de rondelle d’oignon et d’un bon trait d’huile d’olive.
• Pour la sauce tomate restante, mettez là dans un ramequin et servez-vous en au fur et à mesure de la dégustation de la tartine. Vous pouvez accompagner votre tartine d’une belle salade verte.

Pour le gaspacho

• Lavez et coupez les tomates, le poivron et le concombre en gros morceaux.
• Eplucher et hacher grossièrement l'oignon et l'ail.
• Placer tous les légumes dans un blender ou un mixeur.
• Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre et une pincée de sel et de poivre.
• Mixer jusqu'à obtenir une mélange homogène.
• Ajouter l'eau froide et mélanger à nouveau.
• Goûter ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
• Réfrigérer pendant au moins une heure.

Pour préparer la chantilly

• Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec une pincée de sel et de poivre.
• Dans un autre bol, fouettez la crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.

• Rincez vos palourdes, puis faites-les dégorger dans un grand saladier d'eau froide salée, pour leur ôter tout leur sable. Rincez-les à nouveau et renouvelez l'opération si nécessaire.
• Émincez vos gousses d'ail et hachez finement votre persil.
• Dans une poêle bien chaude, placez votre ail à revenir dans l'huile d'olive.
• Ajoutez vos palourdes, mouillez avec le vin blanc et couvrez.
• Poursuivez la cuisson environ 10 minutes jusqu'à ce que les palourdes d'ouvrent.
• Quand vos palourdes sont cuites, filtrez leur jus de cuisson, réservez vos palourdes bien égouttées.
• Faites bouillir une casserole d'eau légèrement salée. Quand elle est à ébullition, jetez vos spaghettis et poursuivez la cuisson pour 9 minutes pour un résultat al dente (un peu moins longtemps pour des linguine).
• Pendant ce temps, faites légèrement réduire le jus de cuisson de vos palourdes.
• Ôter de leurs coquilles la moitié de vos palourdes.
• Une fois cuits, égouttez vos spaghettis et plongez-les ensuite dans le jus de cuisson réduit de vos palourdes. Remuez doucement à la cuillère en bois, pour que vos spaghettis s'imbibent du jus des palourdes.
• Ajoutez le persil haché.
• Dressez vos spaghettis dans une assiette, déposez sur le dessus les palourdes, avec et sans coquilles, et terminez par un petit filet d'huile d'olive et quelques feuilles de persil haché.

• Lavez l’ensemble des légumes.
• Pelez les poivrons.
• Coupez les aubergines en cubes de 1 cm.
• Coupez les poivrons, les tomates et les courgettes en dés de 2 cm.
• Émincez les 2 oignons et les 3 gousses d’ail.
• Faites revenir l’huile d’olive dans une poêle en fonte.
• Ajoutez les oignons et l’aubergine, faire revenir 3 minutes.
• Ajoutez l’ail et faire revenir 2 minutes.
• Ajoutez les poivrons et faire revenir 2 minutes.
• Ajoutez les courgettes et faire revenir 2 minutes.
• Ajoutez les tomates, le thym et les feuilles de laurier. Salez et poivrez.
• Faites revenir au moins 15 à 20 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

• Rincez les maquereaux,  glissez la coriandre et l’aneth à l’intérieur.
• Dans un plat allant au four, versez le jus des 2 citrons, l’eau, le reste d’herbe ciselée, l’ail écrasé, le piment d'Espelette. Salez et poivrez.
• Déposez ensuite les maquereaux dans la marinade pendant environ 15 min au réfrigérateur, tournez-les de temps en temps.
• Faites-les ensuite cuire au barbecue ou à la plancha pendant une quinzaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson. (vous pouvez aussi les faire cuire au four en mode grill, pratique l'hiver !)
• Dégustez chaud, avec un peu de moutarde !

  Régalez-vous.