Dernière mise à jour : 27 janvier 2026
Il n’y a pas qu’à Pâques que l’on savoure l’agneau ! Chez Pourdebon, nous aimons le déguster toute l’année, surtout lorsqu’il est cuisiné avec amour. Pour célébrer la gourmandise et le partage, nous vous proposons aujourd’hui l’une des recettes phares de la cuisine orientale : le tajine d’agneau aux fruits secs. Un plat généreux, parfumé et incroyablement tendre qui ravira vos tablées.
Quel morceau d’agneau choisir pour un tajine fondant ?
Le secret d’un tajine réussi réside avant tout dans le choix de la viande. Pour cette recette, nous avons choisi la souris d’agneau, l’un des morceaux les plus tendres et gélatineux qui soient. Placée à l’extrémité du gigot, elle devient d’une souplesse absolue après une cuisson lente.
Cependant, vous pouvez parfaitement varier les plaisirs ! Le collier ou l’épaule (souvent utilisée pour le navarin) sont aussi d’excellentes options car ils supportent très bien le mijotage sans durcir. Quel que soit votre choix, privilégiez une viande de qualité en direct de nos éleveurs. Achetez votre viande d’agneau en direct producteur !
Les secrets d’un tajine réussi : épices et cuisson lente
Le tajine est une invitation au voyage grâce à ses épices. Le Ras-el-hanout, mélange emblématique, apporte cette profondeur unique, tandis que la cannelle et le gingembre soulignent la douceur des fruits secs.
L’autre secret, c’est le plat en terre cuite. Sa forme conique permet à la vapeur de condenser et d’arroser la viande en continu. Si vous n’en avez pas, une bonne cocotte en fonte fera aussi des merveilles ! L’important est de laisser le temps au temps : une cuisson douce est la clé pour que les saveurs se mélangent et que la viande se détache toute seule à la fourchette.
La recette du tajine à l’agneau et aux fruits secs
Voici la recette du tajine à l’agneau de Carole du blog Zenglutenfree ! Pour cette recette, Carole a utilisé de la souris d’agneau, l’un des morceaux les plus tendres qui soient. Cependant vous pouvez parfaitement utiliser d’autres morceaux, comme le navarin d’agneau ! Découvrez ici notre article de blog sur les meilleurs morceaux d’agneau.
Tajine à l’agneau et aux fruits secs
Equipment
- 1 plat à tajine en terre cuite
Ingrédients
- 1 souris d'agneau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- sel
- poivre
- 2 cm gingembre frais
- 1 c. à soupe ras-el-hanout
- 1 c. à café coriandre
- 1 c. à café cannelle
- 1 c. à café paprika
- 50 g pruneaux
- 50 g abricots secs
- 50 g raisins secs
- 2 c. à soupe huile d'olive
Instructions
- Mélangez les épices et l'huile d'olive, puis badigeonnez la souris d'agneau avec le mélange.
- Laissez mariner l'agneau pendant au moins 1 heure, si possible.
- Coupez l'oignon, l'ail et le gingembre.
- Mettez les fruits secs dans un saladier et recouvrez-les d'eau pour les faire gonfler.
- Faites revenir la souris d'agneau dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
- Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché, puis faites revenir pendant 5 minutes.
- Transférez la viande et les oignons dans un plat à tajine (allant au four ou sur le feu) ou dans une cocotte minute et ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir la viande. Fermez le plat à tajine ou la cocotte minute (la mettre sous pression) et faites cuire le tout.
- Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les fruits secs (pruneaux, abricots secs, raisins secs) et faites cuire de nouveau pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que la viande soit fondante).
- Si la sauce est trop liquide, enlevez la viande et faites réduire la sauce à découvert.
- Servez chaud dans un plat à tajine et régalez-vous !
Couscous ou tajine, quelle différence ?
On les confond souvent, mais ces deux piliers du Maghreb ont leurs particularités ! Le tajine est généralement plus sucré-salé, mettant à l’honneur les fruits secs comme les figues ou les abricots. Le couscous, lui, fait la part belle aux légumes (navets, carottes, courges) et surtout à la semoule, qui en est l’élément central.
Côté cuisson, le tajine privilégie l’étouffée dans son plat éponyme, tandis que le couscous nécessite souvent un couscoussier pour cuire la semoule à la vapeur. Pour accompagner votre tajine, une semoule fine ou un bon pain maison seront parfaits pour saucer ce jus parfumé !
Vous avez testé cette recette ? Dites-nous en commentaire quel est votre mélange d’épices secret !
Based on 7 Review(s)
Merci pour cette délicieuse recette
Merci Gaelle pour votre commentaire ! À bientôt pour d’autres recettes ! 🙂