Rencontre avec Mathieu Castant, gérant de la boutique Manjar Viu et producteur spécialisé dans la lactofermentation des légumes, et il est établi en Haute Garonne !
Pourquoi avoir choisi ce métier, Mathieu Castant ?
Il ne s’agit pas d’une reconversion mais d’une suite logique, j’étais chef cuisinier avant de fonder Manjar Viu. L’idée de fonder quelque chose part du sentiment d’indépendance et d’une folle envie de faire découvrir aux personnes le goût et les bienfaits de la lacto fermentation.
Comment se constitue votre équipe ? Qu’est ce qui fait la qualité de vos produits et la spécificité de cette production ? Ce qui vous différencie ?
Depuis maintenant 3 mois nous sommes 2 au labo, ma première salariée vient d’arriver. La qualité de mes produits se démarque par leur absence d’eau, ici on utilise le propre jus des légumes et guise de saumure, une faible quantité de sel, des produits non pasteurisés bien entendu, afin de conserver tout leur croquant mais surtout leur richesse nutritionnelle.
Quel est votre produit phare ? Votre meilleure vente ?
Mon produit phare est le kimchi, un mets coréen de chou chinois fermenté. Pour cette recette, je me suis adapté au palais francais en y ajoutant du piment d’Espelette. “Kimchi” en coréen veut dire “légumes fermentés”. Quand on y goûte on devient vite accroc avec ses saveurs exaltées et umami !
Pourquoi l’avoir choisi ? Produit phare de la fermentation en Asie, il a un intérêt nutritionnel et gustatif élaboré avec des légumes locaux ! Mais je suis aussi un passionné de cuisine végétale…
Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?
J’ai choisi Pourdebon car votre priorité est de mettre en valeur les producteurs et transformateurs passionnés par leur travail.
Le petit mot de la fin ?
Venez découvrir le labo tousles 15 du mois à 15h en visitant le tiers lieu Bordanova porté par l’association 3PA !
Une recette de Mathieu Castant
L’houmous aux légumes lactofermentés !
Houmous aux légumes lacto-fermentés
Equipment
- 1 ramequin
- 1 Mixeur
Ingrédients
- 200 g pois chiche
- 1 gousse d'ail
- 2/3 c. à soupe tahini
- eau
- 2 c. à soupe carotte et radis au cumin manjar viu
Instructions
- Commencez la veille au soir par faire tremper 200 gr de pois chiches secs dans trois fois son volume en eau, ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate (pour les rendre plus digeste).
- Le lendemain, égouttez et faites cuire 1h30/2h les pois à ébullition, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre !
- Égouttez, et conservez l’eau de cuisson.
- Disposez dans votre mixeur les pois chiches, ajoutez une gousse d’ail, 2 bonnes cuillères de carottes et radis au cumin Manjar Viu , 2/3 cuillères à soupe de tahini (la fameuse pâte de sésame) et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, ajoutez de l’eau de cuisson si nécessaire.
- Servir le houmous dans un ramequin et disposer quelques légumes dessus, un filet d’huile et bon app’ !
Notes
Si cette cette rencontre vous a plu, retrouvez sur notre blog l’ensemble des articles rencontre producteurs !
