Moelleuses, fondantes et délicatement parfumées, les visitandines sont de petits gâteaux moelleux à base d’amandes, simples et réconfortants. Marine nous livre sa recette gourmande pour les préparer à la maison. Souvent réalisées avec les ingrédients du placard, elles rappellent les goûters de grand-mère, faits maison et sans chichi. Aujourd’hui encore, elles accompagnent à merveille un thé ou un café, ou se dégustent juste pour le plaisir !
D’où vient ce petit gâteau fondant ?
La visitandine tire son nom du couvent de la Visitation de Nancy, où elle aurait vu le jour au XVIIᵉ siècle. Les sœurs de cet ordre religieux préparaient ce petit gâteau simple et nourrissant à base de blancs d’œufs, de sucre, de beurre et d’amandes. Leur objectif était de ne rien gaspiller, car les jaunes servaient souvent à d’autres préparations, comme les hosties par exemple. Avec sa texture moelleuse et son goût délicatement parfumé, la visitandine séduisait déjà les fidèles et les visiteurs de passage. Quelques siècles plus tard, la recette voyage et se transforme : un pâtissier parisien, Lasne, l’adapte à sa manière au XIXᵉ siècle. Il en fait un gâteau rectangulaire, plus riche en beurre, qu’il destine aux financiers du quartier de la Bourse. Ainsi naît le financier, héritier direct de la visitandine, qui perpétue aujourd’hui encore ce savoir-faire gourmand venu tout droit de Lorraine. Notre Lorraine préférée nous partage la recette de sa grand-mère…
La recette des visitandines
Marine, du blog marineiscooking, ressort son vieux grimoire avec toutes les recettes de famille ! Cette fois-ci, elle nous propose de réaliser des visitandines. Plus connus sous le nom de financiers, ces petits gâteaux fondants seront parfaits pour un goûter réconfortant. Et vous, vous avez une recette de grand-mère fétiche ?
Visitandines, la recette de grand-mère
Ingrédients
- 120 g de sucre
- 120 g de poudre d'amande
- 60 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 130 g de beurre fondu
- 4 blancs d'oeufs
- 1 c. à c. de levure chimique
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez le sucre, le sucre vanillé, la poudre d’amande et les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Laissez reposer ce mélange une dizaine de minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, puis laissez-le tiédir.
- Incorporez ensuite la farine, la fécule, la levure et enfin le beurre fondu à votre préparation. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Versez dans de petits moules beurrés (type muffins ou mini-cakes) et enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les visitandines soient joliment dorées.
- Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
- Régalez-vous !
Notes
Quels goûters préparer à la maison ?
Si vous êtes fan du fait maison, vous avez certainement l’habitude de préparer les goûters vous-même. Et on vous comprend car il y en a pour tous les goûts ! Les cakes maison, qu’ils soient parfumés au citron, au chocolat , aux noisettes, ou aux fruits confits, restent des incontournables : faciles à réaliser, ils se conservent plusieurs jours sans perdre leur moelleux. On n’oublie pas bien évidemment le quatre-quarts qui a toujours un réel succès pour le goûter ! On vous livre d’ailleurs notre version aux pommes. Les biscuits secs, comme les sablés, les cookies ou les madeleines, trouvent aussi leur place dans la boîte à gâteaux. Ils ont l’avantage de bien voyager et de se garder longtemps, ce qui en fait des alliés parfaits pour les petites faims imprévues. On peut également penser aux brioches, aux marbrés ou aux barres de céréales maison, idéales pour varier les plaisirs tout en maîtrisant les ingrédients. Préparer ces recettes chez soi, c’est offrir aux enfants comme aux adultes un moment gourmand, avec des saveurs uniques et des textures fondantes ou croustillantes selon les envies. A vous de jouer !
