Si on vous dit que c’est un fruit, qu’il est petit, dodu, gorgé de sucre et souvent violet… Vous l’avez ? Pour tout savoir sur la figue, c’est par ici ! Saison, variétés, conservation, sans oublier de délicieuses recettes. Que vous soyez plutôt sucré, salé, ou les 2, cet article va vous mettre l’eau à la bouche ! Il ne reste plus qu’à profiter de ce petit fruit savoureux comme il se doit !
C’est quoi ce fruit étrange ?
Et bien pour commencer, figurez-vous que la figue n’est pas un fruit ! Elle est considérée comme un faux fruit (la pomme, la poire et le coing en sont eux-aussi). Dans son coeur, elle renferme des centaines, et même des milliers de minuscules fleurs ! Cet élément botanique complexe se compose de 2 variétés principales : le figuier unifère, qui produit une fois par an. Et le figuier bifère, qui comme son nom l’indique, produit 2 fois par an.
Une saison pas si courte…
On dit souvent que la figue pointe le bout de son nez quand l’été s’en va. Ca n’est pas totalement vrai ! Il existe 2 variétés de figues :
- La figue fleur : qui se récolte à partir de juillet
- La figue d’automne : qu’on ramasse de fin août à octobre.
C’est à ces périodes que les fruits sont gorgés de sucre, parfaitement mûrs et savoureux à souhait !
Variétés et conservation
Il existe principalement 2 couleurs : les figues claires (blanches, grises ou vertes) et les figues foncées (rouges, violette ou noires).
La Bourjassotte en fait partie, c’est la variété principale de l’appellation violette de Solliès. Elle est très parfumée et supporte très bien la cuisson. Ce qui est pratique pour une délicieuse tarte aux figues ! C’est également la plus produite en France.
Certaines variétés peuvent même être récoltées jusqu’en hiver. En voici d’autres que vous connaissez certainement :
- Violette de Bordeaux (variété violette) : une variété française, petite et violette à l’extérieur avec une chair rougeâtre sucrée et parfumée.
- Noire de Caromb (variété noire) : originaire de Provence, cette figue a une peau violette foncée à noire et une chair rose foncé, juteuse et douce.
- Blanche de Provence (variété blanche) : originaire du sud de la France, elle a une peau verte pâle à blanche et une chair douce et sucrée.
- Figue adriatique (Fico Bianco) : une variété italienne à peau verte et à la chair rose ou rouge, sucrée et légèrement acidulée.
- Figue alma : cette variété a une peau verte et une chair rosée, sucrée et parfumée.
… On fait attention à leur conservation !
Si on aime la figue pour sa jolie couleur et son côté “dodu”, il s’agit d’un fruit très fragile. Il est donc important de bien la conserver pour en profiter pleinement. Il faut les choisir avec la peau lisse, souples au toucher, saines et charnues, avec une queue ferme. Et si vous trouvez une goutte blanche à la base : c’est un gage de fraîcheur !
Celui qu’il faut éviter à tout prix : le réfrigérateur. Il masque ses arômes. Pour bien faire, on la conserve à température ambiante environ 3 jours. On peut les manger avec leur peau, il faudra juste les rincer auparavant dans l’eau. Et pour les cuisiner, c’est très simple !
Elle a tout de bon la figue !
L’avantage a consommé des figues, c’est qu’elles sont aussi bonnes pour les papilles que pour la santé ! Elles sont une excellente source de fibres, favorisant la digestion et aidant à prévenir la constipation. Riches en antioxydants, comme les polyphénols, elles protègent les cellules contre le vieillissement prématuré. Elles contiennent aussi des minéraux essentiels tels que le potassium, qui contribue à réguler la pression artérielle, et le calcium, important pour la santé des os. De plus, les figues sont faibles en calories ! Elles ont vraiment tout pour plaire…
Place à la gourmandise
On ne va pas se le cacher, on aime déguster les figues au naturel, mais quand elles sont cuisinées, elles sont également à tomber ! Dans des recettes sucrées, mais aussi des recettes salées, on peut les cuisiner à l’infini. On vous livre nos associations préférées qui matchent à tous les coups et quelques recettes sucrées et salées :
- Fromages : la figue est particulièrement savoureuse avec des fromages tels que le chèvre, le bleu, le Roquefort, le Brie, ou le camembert. Le contraste entre la douceur de la figue et le piquant du fromage est parfait.
- La charcuterie : les figues s’accordent bien avec le jambon cru, le prosciutto, ou encore le saucisson. L’association sucrée-salée est très appréciée.
- Le miel et les noix : pour une touche gourmande, la figue avec du miel et des noix, des amandes ou des noisettes, crée une combinaison savoureuse. On ne peut que vous la recommander !
- Les volailles : elle se marie aussi avec des viandes blanches comme le poulet ou le canard, souvent en accompagnement ou farcie.
- Le vin : la figue accompagne bien des vins doux naturels, comme le porto, le muscat ou un vin moelleux.
Pour les becs salés
Pâtes à la feta et aux figues
Ingrédients
- 200 g de pâtes de type spaghetti ou linguine
- 100 g de feta
- 10 figues
- 80 g de bacon
- Sel et poivre
Instructions
- Pelez les figues, les couper en deux et les déposer dans le plat.
- Ajoutez la feta au centre et cuire 25 minutes à 180°C.
- Coupez les tranches de bacon en bande puis faites cuire à la poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes, environ 5 minutes.
- Faites cuire les pâtes en respectant les instructions sur le paquet.
- Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes dans le plat de sauce et mélangez.
- Ajoutez les pâtes, mélangez.
- Server dans une assiette et parsemez de bacon croustillant.
- Bon appétit !
Tartines de chèvre aux figues
Ingrédients
- 4 tranches pain de campagne
- 10 figues
- 2 càs miel
- 1 bûche fermière au lait cru de la Ferme du Caroire
- 1 càc romarin
Instructions
- Incisez en croix les figues, et déposez-les dans un plat allant au four.
- Garnissez de miel et faites rôtir au four pendant 15 minutes à 180°C.
- Faites griller les tranches de pain de campagne au grille pain.
- Tartinez généreusement de fromage de chèvre.
- Ajoutez les figues coupées en 4. uniformément.
- Ajoutez quelques brins de romarin et dégustez !
Chutney de figues
Ingrédients
- 500 g de figues fraîches
- 1 oignon rouge
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 pommes (type granny smith)
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 2 càs de sucre cassonade
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de clous de girofle (moulu)
- sel / poivre
Instructions
- Coupez les oignons finement puis faites les revenir dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Rincez puis coupez la pomme en petits dés et ajoutez-la aux oignons.
- Laissez compoter quelques minutes avant d’ajouter les figues fraîches que vous aurez rincé puis coupé en morceaux.
- Ajoutez enfin le vinaigre de cidre, le sucre, la cannelle, le clou de girofle et le sel et le poivre.
- Mélangez puis laissez mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes.
- Remuez de temps en temps.
- Le chutney est prêt quand les figues sont très tendres et le mélange un peu épais.
- Retirez alors du feu puis laissez refroidir légèrement. Transférez le chutney dans des bocaux en verre stérilisés. Puis laissez refroidir complètement avant de les sceller hermétiquement.
Pour les becs sucrés
Compote de figues
Ingrédients
- Une vingtaine de figues (fraîches)
- 2 gousses de vanille
- 100 g de sucre
- 2 càs d’eau
Instructions
- Rincez vos figues puis coupez les en quartiers.
- Ouvrez les gousses de vanille et versez les grains de vanille dans la casserole.
- Déposez-les figues dans la casserole avec le sucre, les gousses de vanille et l’eau.
- Laissez compoter pendant une vingtaine de minutes à feu doux, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
- Laissez la compote de figues refroidir légèrement avant de la transférer dans des pots stérilisés. Scellez les pots hermétiquement une fois la compote bien refroidie.
Confiture de figues
Ingrédients
- 500 g de figues (fraîches, lavées et coupées en quartiers)
- 100 g de sucre blanc
- Le jus d'un citron
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- une pincée de sel
Instructions
- Dans une casserole faites cuire les quartiers de figues avec le sucre blanc. Remuez doucement pour enrober les figues de sucre. Laissez reposer pendant environ 15 minutes pour permettre aux figues de libérer leurs jus.
- Ajoutez le jus de citron aux figues.
- Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition doucement tout en remuant pour dissoudre le sucre.
- Réduisez ensuite le feu, laissez mijoter la compote de figues pendant environ 20 à 25 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les figues ne collent au fond de la casserole.
- À mi-cuisson, ajoutez l'extrait de vanille. Vous pouvez également incorporer une pincée de cannelle moulue à ce stade si vous le souhaitez.
- La confiture de figues est prête lorsque les figues sont tendres et que le mélange a épaissi. Si vous préférez une consistance plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour réduire la compote en purée.
- Ajoutez une pincée de sel pour équilibrer les saveurs, puis retirez la casserole du feu.
- Laissez la confiture de figues refroidir légèrement avant de la transférer dans des pots stérilisés. Scellez les pots hermétiquement une fois la confiture bien refroidie.
Tarte rustique aux figues
Ingrédients
Garniture
- une vingtaine de figues (fraîches)
- 1 jaune d’œuf
- 2 càs de miel
Instructions
- Commencez par préparer la pâte sablée.
- Pour cela, mélangez ensuite tous les ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Vous pouvez le faire au robot ou à la main.
- Vous pouvez ensuite la laisser reposer une trentaine de minutes au réfrigérateur.
- Etalez la ensuite, puis réaliser des ronds de pâtes (vous pouvez en faire 4 avec cette quantité)
- Déposez les figues coupées en quart au centre de chaque rond de pâte.
- Foncez la pâte sur les bords.
- Ajoutez du miel sur les figues.
- Mélangez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez sur la pâte.
- Enfournez pour 25 min à 180°C.
