Bonjour à tous. Si vous êtes de la ville, dés mi-juin vous la trouvez sur les bancs des maraîchers, si vous êtes jardinier, il n’est pas rare de la retrouver dans un coin de jardin après son hivernage. On parle, bien évidemment de la rhubarbe ! Elle peut être adulée ou détestée. Christian Piot – votre chef en ligne vous propose une petite recette bien sympa, facile à réaliser, vous proposant un accord équilibré entre acidité et acidulé : les tartelettes à la rhubarbe !
Découvrez la recette pour 4 personnes.
La rhubarbe :
Choisissez-la bien ferme avec une couleur brillante.
Éplucher avec un économe, tronçonner en segments de 2 cm, puis blanchir dans de l’eau à ébullition 2 minutes maximum.
La crème pâtissière :
Chauffer 25cl de lait dans une casserole – Mettre dans un cul de poule : 30g de maïzena, 50g de sucre en poudre, 1/2 sachet de sucre vanillé, 3 jaunes d’oeuf – Blanchir avec un batteur.
Verser le lait chaud sur le mélange tout en battant – Remettre le mélange en casserole puis cuire 1 minute en remuant avec un fouet.
Crumble :
Mettre dans un cul de poule : 50g de sucre en poudre, 50g de farine et 50g de beurre en copeaux – Mélanger avec le bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé.
Montage et cuisson :
Foncer 4 moules à tartelette avec une pâte feuilletée, napper de crème pâtissière froide, déposer les segments de rhubarbe, tapisser de crumble – Cuire au four, chaleur tournante 200°, environs 10 minutes. Se déguste aussitôt tiède ou froide.
Astuce du Chef :
Pour cette recette, je préfère le format tartelette au format familiale, en effet sur un format individuel, votre pâte feuilletée sera cuite en son centre en 10 minutes seulement, vous obtiendrez ainsi un aspect dit de « soufflage », sur un format familial vous devrez cuire 25 à 30 minutes pour une cuisson en son centre, occasionnant de fait une surcuisson ayant pour effet de dénaturer les saveurs. De plus à la garde, votre tartelette restera croustillante tandis que votre tarte familiale deviendra molle, juste avant de la déguster, vous pouvez également la repasser 4 minutes au four puis la laisser reposer 2 minutes, elle n’en sera que plus gouleyante. Bon appétit.
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À bientôt !
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