Dernière mise à jour : 2 février 2026
De la galette toute l’année !!! Qui a dit qu’il fallait attendre janvier (et juste janvier) pour savourer le bon goût de l’amande ? Si vous adorez la galette des rois, vous allez succomber à notre version « tarte déstructurée ». L’idée est simple : reprendre les marqueurs gourmands de l’Épiphanie dans un format plus accessible et rapide à préparer. C’est le dessert idéal pour un goûter ultra gourmand, peu importe la saison ! Attention gros craquage assuré !
Pourquoi choisir une pâte brisée pour votre tarte ?
Traditionnellement, la galette demande une pâte feuilletée, mais sa réalisation maison s’avère souvent longue et technique. Pour notre tarte frangipane, nous privilégions une pâte brisée croustillante. Pourquoi ? Parce qu’elle se prépare en un clin d’œil et offre une tenue parfaite pour soutenir la richesse de la crème. Sa simplicité permet de mettre l’accent sur le cœur du sujet : la frangipane. Si vous voulez tout savoir sur les différences entre les pâtes, nous avons déjà traité le sujet de la crème d’amande et de la frangipane dans un autre article.
Les secrets d’une frangipane ultra-moelleuse
Pour réussir votre tarte, misez sur la texture ! Le secret d’un moelleux incomparable réside dans le travail du beurre. Utilisez un beurre « pommade », c’est-à-dire à température ambiante, pour obtenir une crème lisse et aérienne. Ne travaillez pas trop la pâte une fois les œufs ajoutés pour éviter qu’elle ne retombe. Dans cette version déstructurée, nous jouons sur les contrastes : la crème d’amande apporte le fondant, tandis que la crème pâtissière, donne ce côté onctueux que l’on aime tant dans les galettes des rois.
La recette de la tarte à la frangipane : pas à pas vers la gourmandise !
Ne croyez pas que cette merveille sorte de mon imagination de gourmande ! Je l’ai trouvée sur le compte très inspirant de Juliette Henry. En ce moment en Bretagne, il ne fait pas beau du tout, alors je cuisine presque tous les jours ! Et cette tarte, je me suis dit « pourquoi pas, un moment de honte est si vite oublié! ». J’y ai juste apporté quelques petites modifications. Une pâte brisée express plutôt qu’une pâte feuilletée (mon côté flemme à parler). Et je n’ai pas ajouté de beurre dans la crème pâtissière… Mon cholestérol à parlé ! Touche finale : lorsque la cuisson est terminée, ajoutez un peu de lait et saupoudrez de sucre puis enfournez quelques minutes au gril. L’effet est juste fou ! Mi-crème brûlée, mi-flan. INCROYABLE !
Tarte frangipane de Julie
Ingrédients
Pour la pâte brisée express
- 150 g de farine
- 75 g de beurre demi-sel
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sucre
Pour la crème d'amande
- 125 g de beurre demi-sel
- 125 g de sucre en poudre non raffiné
- 125 g de poudre d'amande
- 125 g d'oeufs (environ 3 petits ou 2 gros)
- 1 bouchon de rhum ambré
Pour la crème pâtissière à la vanille
- 1 gousse gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 90 g de sucre
- 20 g de farine
- 10 g de maïzena
- 450 g de lait
Instructions
- Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, mélangez dans l’ordre : farine, eau sel. Puis ajoutez le beurre mou . Malaxez bien avec les mains. Une fois que vous avez un belle consistance, faites une boule, filmez votre pâte et laissez reposer pendant au moins 20 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200°C. Abaissez votre pâte. Farinez et beurrez votre moule. Répartissez la pâte dessus. Enfournez pour environ 20 minutes.
- Passez ensuite à la réalisation de la crème d’amande. Pour ce faire, mélangez dans un cul de poule, le beurre pommade, le sucre, les œufs et la farine jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajoutez le rhum. Pochez cette crème dans votre fond de tarte.
- Passez ensuite à la réalisation de la crème pâtissière à la vanille. Faites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez-y la gousse de vanille fendue.
- Dans un cul de poule, mélangez les œufs, le sucre et la farine.
- Ajoutez le lait chaud et les œufs en fouettant bien.
- Puis replacez le tout sur le feu en fouettant fermement jusqu’à obtention d’une texture de crème. À la sortie, laissez la crème refroidir.
- Une fois que cela est refroidi, pochez-là au-dessus de la crème d’amande.
- Enfournez ensuite à 180°C pendant 40 minutes. A la sortie du four, mettez un peu de sucre sur le dessus de votre tarte et mettez sur la position “grill” pendant 3 minutes pour un rendu façon “crème brûlée”.
- Régalez-vous !
Variantes gourmandes : chocolat, poires ou agrumes ?
L’avantage de la tarte, c’est qu’elle adore la compagnie ! Pour varier les plaisirs, disposez des lamelles de poires fraîches sur la crème avant d’enfourner. Les plus gourmands ajouteront des pépites de chocolat noir ou quelques zestes de citron pour apporter du peps. Si vous cherchez d’autres inspirations pour vos desserts de fêtes ou de saison, n’hésitez pas à consulter nos articles sur les traditions de l’Épiphanie à travers la France.
Comment bien conserver sa tarte frangipane ?
Si par miracle il en reste, sachez que cette tarte se conserve très bien. Gardez-la à température ambiante sous une cloche à gâteau pour préserver le croustillant de la pâte. Évitez le réfrigérateur qui ramollirait la croûte. Vous pouvez même la congeler une fois cuite et refroidie : il suffira de la passer quelques minutes au four chaud pour lui redonner tout son éclat ! Et pour les puristes : n’oubliez pas d’y ajouter la fève.
Alors, prêts à craquer pour cette version déstructurée ? Dites-nous en commentaire si vous êtes plutôt équipe « traditionnelle » ou équipe « tarte créative » !
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