Aujourd’hui, on parle tarte, abricots, et pistache… Et recette ! Vous avez deviné ? On vous dévoile le pas à pas de notre tarte à l’abricot et à la ganache à la pistache ! Et on vous raconte tout sur la ganache et la pistache, parce que… Ca rime 😉
Association pistache et abricots en cuisine
Si la tarte classique à l’abricot on en raffole, il faut avouer qu’en ajoutant une ganache montée à la pistache, on atteint des sommets ! En effet, l’association savoureuse de l’abricot et de la pistache en cuisine est ultra harmonieuse. L’abricot, avec sa douceur fruitée et sa légère acidité, se marie parfaitement avec la subtilité de la pistache. Tartes aux abricots garnies d’une crème onctueuse à la pistache comme notre recette du jour, biscuits croustillants à la pistache agrémentés de morceaux d’abricot juteux, tiramisus ou encore semifreddo à l’abricot saupoudré de pistaches concassées, les idées sont nombreuses ! Côté salé, on pense aussi à l’abricot sec et la pistache associés dans des plats sucrés salés comme les tajines.
C’est quoi une ganache ?
La ganache est une préparation incontournable en pâtisserie. Elle est réputée pour sa texture veloutée, du fait du mélange de crème fouettée avec du chocolat fondu, noir, au lait ou blanc. Elle est utilisée comme garniture d’un fond de tarte ou de macarons, glaçage de cupcakes et autres muffins, ou même pour réaliser des truffes au chocolat. En fonction des proportions utilisées, la ganache peut varier en consistance, allant d’une texture souple et onctueuse à une consistance plus ferme et fondante. Il est aussi tout à fait possible de l’aromatiser. On peut par exemple y ajouter de la vanille, de la fleur d’oranger, ou une purée de fruits comme de la framboise ou… de la pistache !
En effet, la ganache montée à la pistache est une variante très gourmande de la ganache traditionnelle en pâtisserie. Elle associe l’onctuosité de la ganache au parfum envoûtant et intense de la pistache, subtilement noisetté. Le résultat en bouche est assez bluffant ! Par ailleurs, sa jolie couleur verte est visuellement un plus, et ajoute une petite touche très élégante à vos desserts. Associée au orangé de l’abricot, comme dans notre tarte abricots pistache, on atteint des records 😉
La recette de la tarte abricots pistache
Voici notre recette de la tarte abricots pistache, sublimée par Claire, du blog Les idées Claire ! Cette recette, si elle est un peu longue, n’est pas difficile ! Alors lancez vous en pâtisserie, vous serez fier de vous !
Tarte abricots pistache
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 120 g farine
- 15 g poudre d'amande
- 35 g sucre glace
- 65 g beurre pommade
- 20 g oeuf battu
Pour la ganache montée pistache
- 45 g purée de pistache
- 90 g chocolat blanc
- 200 g crème liquide entière 100g + 100g
Pour la garniture à l'abricot
- 10 abricots
- 1 c. à soupe confiture d'abricots
- 1 c. à soupe amandes en poudre
Instructions
La veille
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie
- Portez à ébullition 100g de crème liquide entière
- Versez la crème liquide chaude sur le chocolat blanc, en trois fois en mélangeantpour obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajoutez 45g de pâte de pistache et mélangez bien.
- Ajoutez enfin 100g de crème liquide entière froide, et mélangez, mixez avec un mixeur plongeant
- Filmez au contact et réservez au réfrigérateur 4h minimum, voire une nuit
- Dans le bol du robot, munit de la feuille, versez la farine, la poudre d'amande et le sucre glace tamisés
- Ajoutez le beurre pommade, une pincée de sel et sabler le mélange sur petite vitesse
- Ajoutez l'oeuf battu et mélanger pour amalgamer les ingrédients, pas plus
- Formez une boule, filmer et laisser au réfrigérateur pour la nuit
Le lendemain
- Étalez la pâte sur une épaisseur de 2mm et utilisez un peu de farine si nécessaire
- Remettez au frais quelques minutes
- Faites cuire la pâte à blanc 10 minutes à 160°
- Coupez les abricots en deux
- Mélangez-les avec la confiture d’abricots
- Saupoudrez la poudre d’amande sur la pâte à tarte et déposez les quartiers d’abricots
- Enfournez de nouveau pour 25 minutes
- Laissez refroidir la tarte
- Montez la ganache au fouet à vitesse moyen
- Pochez la ganache avec une douille saint honoré une fois la tarte refroidie
- Ajoutez quelques pointes de pâte de pistache
- Parsemez de pistaches concassées et servez
Quels sont les bienfaits de la pistache ?
Ajouter de la pistache dans votre alimentation est une riche idée, car en plus d’être super bonne, elle est une alliée santé de choc ! Tout d’abord, elle est riche en nutriments, tels que les vitamines B, E et K, et les minéraux comme le cuivre, le phosphore et le magnésium. Elles sont encore riches en fibres alimentaires.
C’est ensuite un antioxydant puissant ! Les caroténoïdes et les composés phénoliques qui la composent aident à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Cela contribue ainsi à prévenir le stress oxydatif et les maladies associées. Pas mal, non ? Les mêmes caroténoïdes, tels que la lutéine et la zéaxanthine, sont aussi bénéfiques pour la santé des yeux.
Bonne nouvelle, la pistache fait aussi bon ménage avec notre cœur. Leur teneur en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, notamment en acides gras oméga-3, contribue à réduire le taux de cholestérol LDL (le “mauvais” cholestérol) et à favoriser un profil lipidique plus sain. Elles peuvent donc aider à réduire le risque de maladies cardiaques. Je ne sais pas vous, mais nous, on signe !
Malgré leur teneur en matières grasses, les pistaches peuvent être bénéfiques pour la gestion du poids. En effet, elles contribuent au sentiment de satiété de par leur association de protéines végétales, de fibres et de bonnes graisses. Il est néanmoins important de les consommer avec modération ; car si elles sont une excellente source d’énergie, elles sont aussi caloriques !
Voilà, cet article s’achève… Vous êtes maintenant incollable sur la ganache, la pistache, et la tarte abricots pistache ! A bientôt avec d’autres recettes sucrées sur notre blog !
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