Tarte abricots pistache
Une jolie variante de la tarte classique aux abricots ! Le mariage pistache et abricot fonctionne à merveille dans cette recette, à tester de toute urgence.
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 120 g farine
- 15 g poudre d'amande
- 35 g sucre glace
- 65 g beurre pommade
- 20 g oeuf battu
Pour la ganache montée pistache
- 45 g purée de pistache
- 90 g chocolat blanc
- 200 g crème liquide entière 100g + 100g
Pour la garniture à l'abricot
- 10 abricots
- 1 c. à soupe confiture d'abricots
- 1 c. à soupe amandes en poudre
Instructions
La veille
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie
- Portez à ébullition 100g de crème liquide entière
- Versez la crème liquide chaude sur le chocolat blanc, en trois fois en mélangeantpour obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajoutez 45g de pâte de pistache et mélangez bien.
- Ajoutez enfin 100g de crème liquide entière froide, et mélangez, mixez avec un mixeur plongeant
- Filmez au contact et réservez au réfrigérateur 4h minimum, voire une nuit
- Dans le bol du robot, munit de la feuille, versez la farine, la poudre d'amande et le sucre glace tamisés
- Ajoutez le beurre pommade, une pincée de sel et sabler le mélange sur petite vitesse
- Ajoutez l'oeuf battu et mélanger pour amalgamer les ingrédients, pas plus
- Formez une boule, filmer et laisser au réfrigérateur pour la nuit
Le lendemain
- Étalez la pâte sur une épaisseur de 2mm et utilisez un peu de farine si nécessaire
- Remettez au frais quelques minutes
- Faites cuire la pâte à blanc 10 minutes à 160°
- Coupez les abricots en deux
- Mélangez-les avec la confiture d’abricots
- Saupoudrez la poudre d’amande sur la pâte à tarte et déposez les quartiers d’abricots
- Enfournez de nouveau pour 25 minutes
- Laissez refroidir la tarte
- Montez la ganache au fouet à vitesse moyen
- Pochez la ganache avec une douille saint honoré une fois la tarte refroidie
- Ajoutez quelques pointes de pâte de pistache
- Parsemez de pistaches concassées et servez
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