Et si cette semaine nous faisions un petit tour en Bourgogne Franche-Comté ? Cette région, je l’aime pour son histoire (j’affectionne particulièrement les hospices de Beaune et le centre ville médiéval de Dijon !), sa nature (ahhh le Morvan et les forêts de sapin) mais aussi pour sa gastronomie… Célèbre pour ses vignobles (du Chablis au crémant du Jura, en passant par les Hautes Côtes de Nuit) ce vaste terroir regorge de pépites gastronomiques. Enquête sur les spécialités de Bourgogne Franche-Comté !
Les fromages emblématiques
La Bourgogne Franche-Comté, terre de fromages par excellence, séduit les amateurs de produits
laitiers avec ses délices du terroir. Ainsi, parmi les stars incontestées, on retrouve bien entendu le célèbre
Comté AOP. Ce fromage à pâte pressée cuite se distingue par son goût fruité et sa texture fondante. Autre fierté locale, l’Epoisses AOP, fromage à pâte molle et croûte lavée, réputé pour son caractère puissant et sa saveur crémeuse. La région est également le berceau du délicieux Morbier AOP, reconnaissable à sa ligne de cendre qui traverse le cœur du fromage. Son goût délicat et sa texture semi-dure en font un incontournable des plateaux de fromages.
La présentation des fromages de la région ne serait pas exhaustive si je ne vous parlais pas de la fameuse spécialité francomtoise, j’ai nommé… la cancoillotte ! Cette spécialité de fromage à base de metton, légèrement fondue avec du vin blanc ou de l’eau, offre une texture crémeuse et délicieuse. Accompagnée de pommes de terre farcies, la cancoillotte incarne le mariage parfait de la simplicité et de la gourmandise. Personnellement, j’adore !
La charcuterie de caractère comme spécialités de Bourgogne Franche-Comté
La Bourgogne Franche-Comté n’est pas en reste quand il s’agit de charcuterie de qualité ! Les
saucisses de Morteau et de Montbéliard sont toutes deux des spécialités culinaires de la région de Franche-Comté. On les fabrique selon des recettes traditionnelles transmises de génération en génération, et elles bénéficient toutes deux d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), ce qui garantit leur qualité et leur authenticité. La saucisse de Morteau est originaire de la ville de Morteau, tandis que la saucisse de Montbéliard provient de la ville de Montbéliard, deux villes situées dans le département du Doubs. Ce qui les caractérise ? Indéniablement leur fumage traditionnel ! Elles sont parfaites pour accompagner les plats de pommes de terre ou les choux à la crème.
Le jambon persillé, spécialité bourguignonne, est également un classique de la cuisine locale. À base
de jambon cuit, de persil et d’épices, il saura séduire les gourmets par son mariage subtil de saveurs.
La viande : une spécialité de Bourgogne Franche-Comté
La viande en Bourgogne incarne un héritage culinaire riche et authentique, célébrant les traditions d’élevage de la région. Des spécialités telles que le bœuf bourguignon ou la volaille de Bresse (également produite en région Auvergne-Rhône-Alpes) sont des incontournables qui témoignent du savoir-faire artisanal et de l’amour pour les produits locaux ! Élevés avec soin dans des environnements naturels et nourris d’aliments de qualité, les animaux de la région donnent naissance à une viande d’une qualité exceptionnelle, reconnue pour sa tendreté, sa saveur incomparable et sa texture fondante. Que ce soit dans les restaurants étoilés ou sur les tables familiales, la viande en Bourgogne est un must !
La recette du boeuf bourguignon : star des spécialités de Bourgogne Franche-Comté
Bœuf bourguignon
Ingrédients
- 1 kg boeuf paleron, plat de côte de Nature et Régions
- 1 bouteille vin de Bourgogne
- 2 carrés chocolat noir
- 1 bouquet garni
- 250 g champignons de Paris Facultatif, selon votre goût !
- 4 carottes
- 200 g lardons
- 25 cl bouillon de boeuf
- 4 c. à soupe farine
- 2 c. à soupe maïzena facultatif
- 2 c. à soupe a Huile d'olive
- 2 oignons
- sel, poivre
Instructions
- Préparez votre bouillon de bœuf.
- Épluchez vos 2 oignons et piquez l'un d'entre eux d'un clou de girofle. Émincez le second oignon.
- Épluchez et découpez en fines rondelles vos carottes.
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre quelques minutes vos lardons. Ajoutez vos oignons, mélangez jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez vos carottes émincées, et faites revenir encore quelques minutes. Réservez le tout.
- Découpez votre viande en cubes d'environ 4 cm de côté.
- Dans la même cocotte, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez votre viande et faites dorer quelques minutes. Saupoudrez de farine votre viande.
- Recouvrez la viande de votre bouillon, ajoutez les légumes réservés et versez la bouteille de vin. Ajoutez le bouquet garni.
- Couvrez votre cocotte.
- Laissez cuire pendant 3 heures à feu doux.
- Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez vos champignons émincés.
- À la fin de la cuisson, ajoutez un carré de chocolat noir, et délayez un peu de maïzena et d'eau dans la sauce si elle n'est pas assez épaisse. Rectifiez l'assaisonnement.
- Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur, d'une purée de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches !
Les vins prestigieux de Bourgogne
Les vins sont l’une des spécialités de Bourgogne Franche-Comté, incontestablement. En effet, la tradition viticole sur ce vaste terroir n’est plus à prouver…
Des Blancs iconiques
Les vins blancs de Bourgogne, réputés dans le monde entier pour leur élégance et leur finesse, incarnent l’essence même du terroir bourguignon. Issus principalement des cépages Chardonnay (LE cépage star) et Aligoté, ces vins captivent les amateurs avec leur palette aromatique riche, allant des notes subtiles de fruits à noyau aux nuances délicates de fleurs blanches. Leur caractère minéral unique, reflétant les sols calcaires emblématiques de la région, confère ainsi une complexité incomparable à chaque gorgée. Que ce soit un Puligny-Montrachet, un Chablis ou un Meursault, chaque vin blanc de Bourgogne raconte une histoire envoûtante du savoir-faire artisanal et de l’authenticité qui définissent cette région viticole prestigieuse.
Des vins rouges à découvrir
La région brille aussi par ses vins rouges, principalement issus du Pinot Noir. Ils reflètent fidèlement le terroir unique de la Bourgogne, avec ses sols argilo-calcaires et ses microclimats variés. Des grands noms tels que Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée et Pommard illustrent l’excellence et la diversité des vins rouges bourguignons, offrant une expérience sensorielle incomparable à chaque dégustation.
Pour en savoir plus sur les vins de Bourgogne, retrouvez notre article dédié.
En Franche-Comté : le vin jaune, un vin unique et atypique
Enfin, la Bourgogne Franche-Comté nous offre le Vin Jaune, une pépite unique. Fait à partir du cépage Savagnin, ce vin vieillit six ans en fût de chêne. Résultat : un breuvage aux arômes de noix, d’épices et de curry. Ce Vin Jaune, fierté du Jura, c’est un voyage gustatif authentique qui célèbre la richesse viticole de la région !
Avec ce vin, une illutre recette de la gastronomie française fait des ravages lors des repas de fêtes : la volaille au vin jaune et aux morilles, dont nous vous présentons la recette ci-dessous !
Volaille de Bresse au Vin jaune et champignons
Ingrédients
- 1 poulet de bresse
- 25 cl vin jaune
- 50 cl Crème fraîche
- 50 gr Beurre
- Sel
- poivre
- 100 gr champignons
Instructions
- Découpez votre poulet de Bresse en 4, salez et poivrez toutes les faces.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites griller les morceaux de poulet de Bresse à feu vif.
- Une fois que les morceaux ont bien coloré, dégraissez puis ajoutez les champignons, le vin jaune.
- Laissez cuire à couvert 10 min. Puis ajoutez la crème fraiche et laissez mijoter environ 30 minutes sans couvrir.
- Servez bien chaud avec une purée de pommes de terre maison !
En conclusion, les spécialités de Bourgogne Franche-Comté sont diverses et variées, et la région se révèle comme un véritable paradis gastronomique, où
les traditions culinaires sont préservées avec passion. Laissez-vous emporter par une expérience
gustative unique au cœur de cette région gourmande.
Si vous avez aimé ce détour gastronomique, évadez vous aussi à la découverte des autres produits régionaux !
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