On ne présente plus le célèbre chef Philippe Etchebest. Il propose des recettes faciles, abordables et surtout gourmandes, qu’on aime refaire à la maison. Aujourd’hui, on s’attaque à un grand classique de la cuisine française : les oeufs meurette. On a suivi la recette pas à pas de Philippe Etchebest, et on vous montre le résultat (s’il en reste…) !
D’où viennent les oeufs meurette ?
Ah les oeufs meurette ! Rien que d’y penser, on en a l’eau à la bouche : entre le coulant de l’oeuf poché et la sauce au vin rouge hyper gourmande… Notre coeur balance ! Cette délicieuse spécialité française trouve ses origines dans la Bourgogne, une région réputée pour sa cuisine riche en saveurs. Les œufs meurette sont traditionnellement préparés en les pochant dans un mélange de vin rouge, d’échalotes, de lardons et d’herbes aromatiques, pour créer une sauce onctueuse et savoureuse. Cette recette emblématique incarne parfaitement l’art de la gastronomie française et séduit les palais du monde entier.
Comment réussir ses oeufs pochés à tous les coups ?
Les oeufs meurette, c’est avant tout des oeufs pochés parfaits. Et là, c’est très simple : commencez par porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez une pincée de vinaigre blanc pour aider à maintenir la forme des œufs. Cassez chaque œuf dans une tasse individuelle. Formez un tourbillon dans l’eau bouillante et déposez doucement chaque œuf au centre. Laissez cuire pendant environ 3 minutes pour obtenir un jaune coulant. Utilisez une écumoire pour retirer les œufs et égouttez-les. Savourez vos œufs pochés avec vos plats préférés. Et si vous voulez une méthode encore plus simple, on vous dit tout juste après !
La recette des oeufs meurette façon Philippe Etchebest
Carole, du blog Zenglutenfree nous propose une recette aux petits oignons des oeufs meurette. Pour ce faire, elle a suivi la recette du chef que vous connaissez tous : Philippe Etchebest. Autant vous dire que le résultat est juste grandiose. Vous allez en épater plus d’un avec cette recette de chef ! Et si vous avez peur de ne pas y arriver, pas de panique : avec le détail étape par étape, impossible de ne pas les réussir ! On vous a convaincu ?
Oeufs meurette façon Philippe Etchebest
Ingrédients
- 4 oeufs
- 150 g de champignons de Paris
- 15 cl de Côte d’Auxerre, Pinot noir de Bourgogne Cuvée spéciale 2018 du Domaine Tupinier Philippe
- 1 tranche de lard (ou 100g de lardons)
- 25 g de beurre
- 20 g de farine
- 2 Échalotes
- 1 gousse ail
- 2 branches de persil
- 1 branche de thym
- huile d'olive
Instructions
- Émincez les échalotes et l'ail.
- Coupez le lard en lamelles.
- Faites revenir le lard (ou les lardons), les échalotes et l'ail dans une poêle pendant quelques minutes.
- Versez le vin rouge et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Saupoudrez de farine, mélangez et ajoutez 17cl d'eau.
- Nettoyez les champignons de Paris, coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans de l’huile d’olive dans une autre poêle.
- Ajoutez au mélange oignons-lardons-vin, les champignons, le persil ciselé et le beurre.
- Laissez mijoter le tout et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préparation des oeufs pochés
- Commencez par préparer un morceau de film alimentaire suffisamment grand pour envelopper un œuf
- Badigeonnez légèrement le film alimentaire d'huile d'olive pour éviter que les œufs ne collent.
- Placez le film alimentaire sur un bol ou une tasse, en laissant suffisamment de film pour pouvoir le fermer plus tard.
- Cassez délicatement un œuf dans le film alimentaire.
- Repliez le film alimentaire sur l'œuf et serrez-le doucement pour éliminer l'excès d'air.
- Utilisez une ficelle alimentaire pour nouer fermement le film alimentaire, en laissant un peu d'espace entre le nœud et l'œuf.
- Répétez les étapes pour chaque œuf que vous souhaitez pocher.
- Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition.
- Plongez délicatement les œufs emballés dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 4 minutes pour obtenir un jaune coulant.
- Retirez les œufs de l'eau avec une écumoire et retirez délicatement le film alimentaire.
- Dans chaque assiette, disposez l'œuf poché délicatement et entourez-le de sauce aux champignons et au vin rouge. Servez chaud et garnissez de persil frais haché. Bon appétit !
Toutes les étapes en pas à pas
Avec les bons ingrédients et en suivant la recette étape pas étape, à vous les délicieux oeufs meurette. Une recette ultra gourmande pour laquelle on va se battre pour terminer la sauce !
La recette en vidéo par Philippe Etchebest
A propos du Domaine Tupinier
Après 12 années d’expérience dans un domaine viticole chablisien, Philippe s’installe en 2007 et produit son premier chablis en 2008. Ce premier millésime est couronné de succès car il obtient un coup de cœur au guide Hachette et deux étoiles, 17,5/20 au Décanter magasine et une médaille d’or au concours des vins de Lyon.
Sa ligne de conduite est d’allier les méthodes traditionnelles de conduite de la vigne, comme la lutte raisonnée dans ses traitements, les labours et beaucoup de travail manuel aux vignes, aux méthodes modernes de gestion des températures et d’élevage des vins sur lies fines. Il vinifie chaque millésime sans assembler et vendange les vieilles vignes à la main.
Sa philosophie ? On ne peut pas produire de vins fins sans bon raisin. Le vin se fait dans la vigne.
Ses projets sont très précis pour les années à venir. Supportant de moins en moins les produits de synthèse, et dans le souci de respect de l’environnement, il passe en culture biologique dès cette année, la certification officielle n’est plus très loin désormais.
Retrouver tous le savoir-faire et les valeurs de Philippe en dégustant ses différentes cuvées.
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