S’il y a bien un plat qui incarne la générosité de nos régions, c’est le petit salé lentilles ! Et si on vous disait qu’avec les beaux jours, on la déclinait en salade de lentilles aux saucisses de Montbéliard ?! À la fois simple, nourrissante et pleine de caractère, cette recette est une véritable invitation au voyage dans l’Est de la France. Que ce soit pour un déjeuner en entrée ou en guise de plat ou un pique-nique gourmand, ce classique ne déçoit jamais. Préparez vos fourchettes, on vous livre tous les secrets de ce mariage d’amour en cuisine !
Lentilles, saucisses fumées : un classique indémodable !
Le mariage entre la lentille et la saucisse de Montbéliard n’est pas seulement une question de tradition, c’est une véritable harmonie de saveurs. La Montbéliard, avec son fumage lent au bois de résineux, apporte une profondeur et beaucoup de gourmndise au plat. De leur côté, les lentilles (qu’elles soient vertes du Puy ou blondes) possèdent une saveur de noisette qui vient équilibrer le gras délicat de la charcuterie. C’est un plat « complet ». Aujourd’hui, cette alliance reste une valeur sûre car elle coche toutes les cases : gourmandise, équilibre nutritionnel et authenticité.
Astuces pour des lentilles cuites à la perfection
Réussir ses lentilles demande un petit tour de main pour qu’elles soient tendres sans finir en purée. Le secret numéro un ? Ne jamais saler l’eau de cuisson ! Le sel a tendance à durcir la peau des légumineuses, ce qui rallonge le temps de cuisson et gâche la texture. Privilégiez un démarrage à l’eau froide avec une garniture aromatique généreuse : un oignon piqué d’un clou de girofle, une carotte en rondelles et un beau bouquet garni. Pour une salade, visez une cuisson « al dente » (environ 20 à 25 minutes) afin que les lentilles gardent une bonne tenue une fois mélangées à la vinaigrette.
La recette de la salade de lentilles aux saucisses de Montbéliard de Julie
Cette salade, c’est encore moi qui vous la propose ! Et je ne peux que vous la recommander car je l’ai vraiment testée. J’avais envie de gourmandise, mais les températures étant un peu élevées, j’ai décidé de réaliser ce classique dans sa version froide. Et bien tout le monde s’est régalé ! La petite astuce : coupez bien en petits morceaux les saucisses afin que ce soit plus agréable à manger et surtout : privilégiez des produits de qualité afin d’éviter des saucisses trop grasses qui risqueraient de vous écoeurer. Et ensuite ?! Il ne reste plus qu’à déguster et n’hésitez pas à me dire en commentaire si vous avez aimé.
Salade de lentilles aux saucisses de Montbéliard de Julie
Ingrédients
- 2 saucisses de Montbéliard de chez Beaugrain, les viandes biens élevées
- 250 g de lentilles vertes du Puy AOP
- 1 carotte
- 1 oignon nouveau
- 1 cube or (pour la cuisson des lentilles)
- poivre
Pour la vinaigrette
- 2 c. à s. de vinaigre de vin
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. d'huile de noisette de l'Huilerie d'Auron
- 1 c. à c. de moutarde de Dijon
- 1 pincée de poivre fumé de la Brigade des épices
Instructions
- Commencez par lavez les lentilles. Une fois que c’est fait, mettez-les dans une casserole et recouvrez-les au ¾ d’eau froide.
- Faites chauffer la casserole.
- Une fois que ça commence à bouillir, mettez le cube or, les 2 saucisses préalablement coupées en petits morceaux, et du poivre.
- Laissez cuire environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, coupez la carotte en petits morceaux ainsi que l’oignon nouveau.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant dans l’ordre : le vinaigre, les huiles, le poivre et la moutarde. Fouettez bien le tout afin que la sauce soit bien onctueuse.
- Dans un grand saladier, versez les lentilles, les morceaux de saucisses, la carotte et l'oignon. Versez ensuite la vinaigrette en mélangeant bien.
- Laissez minimum 1h au frais afin que les saveurs se mélangent bien.
- Bon appétit !
A propos de Beaugrain, les viandes bien élevées
« Nous sommes producteurs de vaches Aubrac Bio à Laguiole (la Ferme de la Ciste).
Nous sélectionnons également auprès de producteurs partenaires d’autres viandes d’exception (bœuf de Salers, veau Limousin, Agneau Bio d’Auvergne, Volailles de 100 jours du Gers…). Notre sélection est rigoureuse, en provenance des terroirs français, et se porte surtout sur des viandes labellisées (label fermier, label Bio, IGP) car les labels sont une garantie incontestable de qualité et de traçabilité. Chaque race endémique de son terroir a ses caractéristiques propres et apporte une typicité particulière à la viande.
Une bonne viande, c’est avant tout un animal bien élevé. Il n’y a pas de viande d’exception sans maîtrise parfaite des conditions d’élevage. Le bien-être et le respect de l’animal est primordial. Des conditions d’élevage rustiques et un engraissement lent, non poussif, permettent d’obtenir des viandes goûteuses et aux qualités organoleptiques supérieures. Nous mâturons nos viandes juste ce qu’il faut pour apporter une belle finition à la pièce. La filière viande demande une parfaite maîtrise de l’ensemble de la filière : élevage, abattage, découpe, maturation. C’est cette maîtrise complète qui distingue les viandes Beaugrain. Depuis 2008, nous servons les plus grands chefs et une clientèle particulière de fins gastronomes.«
FAQ – On démêle le vrai du faux sur les lentilles !
Faut-il faire tremper les lentilles avant de les cuire ?
Contrairement aux haricots secs ou aux pois chiches, il n’est pas nécessaire de faire tremper les lentilles. Leur peau est suffisamment fine pour cuire directement. Un simple rinçage à l’eau claire suffit pour enlever les petites impuretés. Le trempage pourrait même les rendre trop fragiles et les faire éclater à la cuisson.
Comment éviter les ballonnements avec les lentilles ?
L’astuce de grand-mère la plus efficace est d’ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson ou de les cuire avec une feuille de laurier ou des graines de cumin. Cela aide à rendre les fibres plus digestes. Veillez aussi à bien les rincer après cuisson si vous les servez en salade.
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
C’est même vivement conseillé ! La salade de lentilles est encore meilleure le lendemain, une fois que les lentilles ont bien absorbé les arômes de la vinaigrette et le goût fumé de la saucisse. Pensez simplement à la sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de la déguster pour que les saveurs s’expriment pleinement.
