Après les wraps de lentilles jaunes proposés par Sa Majesté la Graine, on met les pieds dans l’eau ! Faites place à la salade d’avocat au poulpe fumé et à la poutargue. C’est notre producteur Maison Matthieu, spécialiste de la fumaison et de la salaison des produits de la mer en Provence, et sa fille Anaïs qui nous la proposent. Découvrez ou redécouvrez tous les produits de la mer uniques à travers une salade que vous n’oublierez pas de sitôt…
C’est quoi la poutargue ?
La poutargue, ce sont des poches d’œufs de poissons, que l’on sale, et que l’on sèche. En théorie, on peut le faire avec tous les poissons dont les poches d’œufs sont assez grosses pour se prêter à ce traitement, comme les thons, les bonites par exemple.
Mais il se trouve que tous les amateurs s’entendent pour affirmer que la vraie poutargue, c’est celle aux œufs de mulets, les fameux « muges ». En provençal ou mugil cephalus chez les biologistes précis. Pêchées en haute mer, ou lorsqu’elles viennent se cacher sur les côtes, les femelles sont attrapées lorsqu’elles portent des poches d’œufs qui peuvent représenter la moitié de leur poids. Ces poches d’œufs de mulet sont un met délicieux. On les conserve avec une méthode artisanale ancestrale à base de sel, de temps et de soleil.
La recette de la salade d’avocat au poulpe fumé et à la poutargue
Stéphane, artisan fumeur, et sa fille Anaïs, vous proposent une recette fraîche et gourmande à partager tout l’été. Cette salade d’avocat au poulpe fumé et à la poutargue fera sensation sur toutes les tables.
Salade d’avocat au poulpe fumé et à la poutargue
Ingrédients
- 4 avocats
- 100 g de poulpe fumé de chez Maison Matthieu
- 5 g de poutargue de chez Maison Matthieu
- 1 citron vert (pour le jus)
- 1 gousse d'ail
- Piment doux, cannelle et cumin (selon vos goûts)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Épluchez l’avocat puis découpez-le grossièrement en dés.
- Disposez-les dans votre plat et recouvrez-les tout de suite de jus de citron vert afin qu’ils ne noircissent pas.
- Découpez en tranches fines le poulpe et la poutargue et ajoutez-les aux dés d’avocat.
- Assaisonnez selon vos goûts, mélangez et dégustez.
- Régalez-vous !
A propos de Maison Matthieu
Maison Matthieu c’est les salaisons et les fumaisons de produits de la mer, en Provence.
Alors bien sûr, il y a le fameux saumon fumé au bois d’abricotier qui a fait leur réputation, mais ce qui distingue surtout Maison Matthieu, c’est l’amour de leur terroir. La Maison travaille les poissons de Méditerranée, issus de la pêche de leur littoral, pour en faire des spécialités dignes des meilleurs charcuteries de la mer. Sardines marinées au pastis, saucissons au poulpe fumé… Le travail d’une équipe passionnée et chez vous, des apéros et des dîners pleins de gourmandise et de surprise.
