Préparez les serviettes, car vous allez vous régaler ! Ces ribs de porc caramélisés maison, c’est la promesse d’un festin à s’en lécher les doigts. Pour les réaliser, que ce soit au barbecue ou au four, ce n’est pas compliqué ! Avec un plat de côtes de la Charcuterie Commenges, vous êtes sûr de déguster une viande ultra moelleuse et de faire plaisir à tous vos convives. Y’a plus qu’à…
Ca vient d’où ce mot « ribs » ?
Le mot « ribs » nous vient tout droit des États-Unis, mais ses racines plongent dans l’anglais ancien. « Ribs » signifie littéralement « côtes », en référence aux fameuses traverses de porc ou de bœuf. On les fait longuement cuire au barbecue. C’est dans le sud des États-Unis, berceau du barbecue, que le terme s’est imposé pour désigner ce plat convivial, fumé, et riche en goût.
Le secret des ribs : une cuisson lente !
Mais derrière ce mot simple se cache une vraie culture culinaire : celle de la cuisson lente, de la marinade maison, et du partage autour d’un bon feu. Chez nous, on les appelle aussi « travers », mais les « ribs » ont gagné en popularité avec la montée du barbecue à l’américaine et des cuisines du monde. Aujourd’hui, ils font partie des stars de l’été, que l’on déguste entre amis, les doigts gourmands et le sourire aux lèvres. Une gourmandise sans chichi, comme on les aime chez Pourdebon. Cette fois-ci, nous vous proposons des ribs caramélisés avec la viande de la Charcuterie Commenges. Un vrai régale à mettre entre tous les doigts !
La recette des ribs caramélisés
Carole, du blog Zenglutenfree, nous a réservé des ribs caramélisés à tomber ! Pour réaliser cette recette, elle a choisi un plat de côtes de porc de la Charcuterie Commenges. Située en Ariège, cette charcuterie artisanale et familiale se distingue par son exigence concernant la qualité et la provenance de ses viandes, ainsi que sur l’excellence de son savoir-faire charcutier.
Ribs caramélisés
Ingrédients
- 1 kg de plat de côtes de la Charcuterie Commenges
Pour la marinade
- 1/4 tasse de ketchup
- 1/4 tasse de sauce soja
- 2 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à s. d'huile d'olive de Haute-Provence
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 1 c. à c. de paprika
- 1/2 c. à c. de poivre noir
- 1/2 c. à c. de sel
- gingembre en poudre
Instructions
- Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients de la marinade jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Déposez vos travers marinés dans un plat tapissé de papier aluminium.
- Badigeonnez la viande avec la marinade.
- Enfournez le plat (vous pouvez le recouvrir d'une autre feuille d'aluminium).
- Faites cuire la viande environ 40 minutes en plaçant le plat dans le haut du four.
- Passez en mode grill, badigeonnez les travers de marinade et faites-les cuire 10 minutes.
- Retournez la viande, badigeonnez la seconde face et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Surveillez la cuisson car elle dépend de votre four.
- Servez immédiatement et régalez-vous !
A propos de la Charcuterie Commenges
« L’entreprise voit le jour en 1984 lors du rachat d’une petite entreprise locale de charcuterie en Ariège. Pendant de nombreuses années la famille Commenges s’occupe de la revente de produits charcutiers de qualité. Et c’est en 2000 au passage du nouveau siècle, forts de notre longue expérience dans le domaine de la transformation de la viande de porc, que nous décidons de devenir à notre tour fabricants. La charcuterie Commenges est née.
C’est aujourd’hui la 3e génération de charcutier à prendre le relais de cette aventure locale pour la mener vers des horizons plus lointains. Car ici en Ariège, qui ne connaît pas la charcuterie Commenges? La qualité se transmet de bouche à oreilles ! Et le tourisme fait évoluer notre vision, favorisant la notoriété de la charcuterie. En effet les connaisseurs et amateurs de produits charcutiers de qualité ayant goûté nos produits en Ariège nous sollicitent pour continuer à les partager avec leurs amis partout en France
Un laboratoire situé à Pamiers
Dans un laboratoire situé à Pamiers, une équipe passionnée de 13 personnes s’occupe de : la fabrication charcutière, le tranchage et conditionnement, la préparation et expédition des colis. Bouchers, traiteurs, collectivités, associations, supermarchés, particuliers… Venez découvrir tous les bons produits !
