Plat emblématique généreux par excellence, la brandade de morue à la portugaise fait partie de ces recettes qui racontent une histoire, entre mer et terroir. Transmise de génération en génération, elle incarne toute la richesse de la cuisine portugaise, simple, généreuse et pleine de saveurs. Nous vous proposons notre version, sans oublier toutes nos astuces pour dessaler votre morue : une étape primordiale ! Il ne restera plus qu’à déguster…
Petite histoire de la brandade de morue portugaise
Au Portugal, la morue, ou bacalhau, est bien plus qu’un simple poisson : c’est une institution culinaire, héritée des grandes épopées maritimes. Dès le XVe siècle, les navigateurs portugais découvrent les bancs de morue au large de Terre-Neuve et développent les techniques de salaison pour la conserver durant les longs voyages. La brandade de morue portugaise, proche cousine de la version française, s’enrichit toutefois d’ingrédients typiques du terroir lusitanien : pommes de terre, huile d’olive, ail et parfois crème ou œufs, selon les régions. On la retrouve sous diverses formes, comme le bacalhau à Brás ou le bacalhau com natas. Préparée avec soin et générosité, la brandade portugaise reflète l’âme d’une cuisine familiale et chaleureuse, où le partage est roi. C’est un plat authentique, ancré dans l’histoire et la culture du Portugal, qui a voyagé et traversé les frontières. A savourer en toute simplicité, autour d’une belle table conviviale !
Dessaler sa morue : une étape primordiale !
Avant de préparer une délicieuse brandade de morue maison, une étape essentielle s’impose : le dessalage. La morue salée, utilisée pour sa conservation optimale, doit impérativement être débarrassée de son excès de sel pour révéler toute la finesse de sa chair. Pour cela, il suffit de la faire tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau toutes les 6 à 8 heures. Cette opération, simple mais cruciale, permet d’obtenir une morue tendre, savoureuse et parfaitement équilibrée. Un bon dessalage, c’est le secret d’une brandade onctueuse et parfumée, sans goût trop prononcé. Prendre le temps de bien préparer son poisson, c’est aussi respecter la tradition culinaire et garantir un plat réussi. Que vous optiez pour une recette nîmoise ou portugaise, cette étape ne doit jamais être négligée si vous souhaitez régaler vos convives avec une brandade digne de ce nom. On passe maintenant en cuisine !
La recette de la brandade de morue
Que ce soit la brandade de morue à la portugaise ou la version nîmoise, c’est toujours un vrai régal ! Nous vous conseillons de l’accompagner d’une salade verte pour terminer ce plat gourmand de façon plus légère ! Car on ne va pas se mentir, il s’agit d’un plat généreux et riche. N’hésitez pas à partager votre version en commentaire. Bon appétit !
Brandade de morue à la portugaise
Ingrédients
- 500 g de morue salée
- 500 g de pommes de terre
- 4 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1/2 verre de lait
Instructions
La veille, préparation de la morue
- Coupez votre morue en tronçons. Mettez-les dans un très grand saladier d’eau froide pendant minimum 12 heures, en renouvelant l’eau 2 à 3 fois.
Le jour J
- Faites cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes dans l’eau bouillante salée.
- Déposez la morue dans une grande casserole, recouvrez d’eau froide et porter à ébullition.
- Videz l’eau dés les premiers signes d’ébullition. Renouvelez l’eau et recommencer l’opération.
- Égouttez et émiettez la morue à l’aide de 2 fourchettes. Enlevez les arêtes.
- Ecrasez les pommes de terre à la fourchette.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Epluchez puis écrasez les gousses d'ail. Hachez le persil.
- Mélangez la morue, les pommes de terre, l'ail et le persil. Ajoutez l'huile d'olive puis salez et poivrez.
- Si la brandade est un peu épaisse, ajoutez du lait. Transvasez le tout dans un plat à gratin et arrosez d’un filet d’huile.
- Enfournez pendant environ 20 min. Terminez les 3 dernières minutes en passant le plat sous le gril.
- Bonne dégustation !
