Après notre focus sur les produits de saison de juillet, nous partageons avec vous ce mois-ci les produits à consommer au mois d’août, les plus savoureux à cette période.
Comme en juillet, le panier du mois d’août est rempli de fruits, légumes et poissons. Mais pas que ! Découvrez ce qu’il révèle.
Les produits de saison d’août
Les fruits d’août
On retrouve comme en juillet les pommes et poires, les fruits des bois – myrtilles, groseilles, mûres, framboises, cassis et cerises – et les fruits gorgés de sucre et de soleil : melon, pêches, nectarines, prunes et abricots.
C’est aussi le début de la saison des figues. Exquises et pleines de vitamines, riches en fibres, elles accompagnent vos desserts comme le magret de canard. Et vous pouvez les déguster nature par pure gourmandise.
Retour également des délicieuses mirabelles. En tarte, en confiture ou en digestif, elles sont un régal. Leur saison est très courte : empressez vous de remplir votre panier pour vos tartes et confitures!
Enfin, les quetsches. Mûres à la mi-août, elles sont aussi un délice en tarte, comme en sorbet.
Les légumes d’août
Connaissez-vous la blette?
Ce légume se marie très bien avec tous vos plats estivaux. En omelette ou sautée à la poêle avec des petits lardons, mijotée dans un bouillon de viande ou de légumes, la blette dévoile une vraie richesse gustative. Pauvre en calories, elle est à l’inverse riche en vitamines et en nutriments essentiels. Et cocorico, elle fait partie intégrante de notre patrimoine gastronomique.
Le mois d’août est aussi le meilleur moment pour consommer les tomates. En pleins champs, elles ont eu tout le temps de prendre le soleil. A accompagner de poivrons : rouge, vert ou jaune, leur saveur si douce et sucrée est à son summum.
C’est également la pleine saison de l’aubergine : incontournable de la cuisine méditerranéenne, c’est l’un des légumes frais les plus vitaminés. Elle se cuisine aisément : sa chair fondante se marie à un grand nombre de préparations. Farcie, elle est une très bonne alternative à la ratatouille. Prenez la brillante, elle est encore meilleure 🙂
Sans oublier les cèpes : riche en goût, le cèpe est gorgé de vitamines et de protéines. Sa saveur raffinée sublime vos plats. Si sa cueillette commence en mai, la pleine saison est au mois d’août. Les récoltes sont fluctuantes et les étals sont souvent approvisionnés sur une courte période. Ce printemps, la météo a été pluvieuse, ce qui annonce une saison faste pour le cèpe. Faites le plein, on vous aura prévenu!
Les fromages d’août
Si on peut les trouver toute l’année sur les étals des fromagers, les périodes pour profiter au mieux des qualités des fromages varient selon le type de lait (de vache, chèvre, brebis) et l’alimentation de ces derniers, et en fonction de leur durée d’affinage.
Retrouvez à ce sujet notre article détaillé sur les fromages AOP pour bien composer votre plateau de fromages.
En août, leur affinage terminé, les fromages sont à pleine maturité. C’est le moment idéal pour savourer les meilleurs camembert, les Saint-Nectaire et plus généralement toutes les pâtes molles et crémeuses, à croûtes lavées et fleuries.
Les poissons d’août
Calamar, maquereau, anchois, sardines, thon, bar, tourteau, crabe, moules… Poissons et fruits de mer riment souvent avec soleil, terrasses et vacances en bord de mer.
Si la saison du homard et du crabe s’achève en août, elle se prolonge pour les langoustes et commence pour le calamar, qui accompagne à merveille les paellas et autres plats méditerranéens. Vous ne pourrez pas le manquer sur les étals.
Méconnu mais pourtant savoureux, le maquereau est le plus abondant en août. S’il a la réputation d’un poisson de marin, il est aujourd’hui la coqueluche des fêtes du Maquereau sur les côtes normandes et bretonnes. Retrouvez notre recette de maquereaux grillés aux herbes.
Comptez aussi ce mois-ci sur les anchois : en vacances pour agrémenter vos pizzas maison, c’est un délice !
Les viandes d’août
Lapin, pigeon, pintade, poulet, veau… comme en juillet, les volailles et viandes blanches sont au premier plan. C’est notamment le début de la saison du gibier, qui durera jusqu’à la fin de l’hiver.
Mi-août s’ouvre la chasse au canard et celle du lapin. Le fameux lapin à la moutarde n’a rien à envier au pigeon barrois, succulent accompagné de légumes.
Envie de cuisiner tous ces bons produits? N’hésitez pas à faire un tour sur notre espace recettes.
