Blanches, vertes, violettes… Les asperges commencent à pointer le bout de leur nez ! Mais savez-vous qu’avant d’obtenir ce légume caractéristique du début du printemps, cela demande beaucoup de soin ? On vous dit tout sur le producteur d’asperges, ce métier où il faut avoir l’oeil. D’ailleurs savez-vous quel est son nom « technique » ? Par ici…
Asparagiculteur, aspigiculteur… et plus encore !
L’aspigiculteur (qu’on appelle également asparagiculteur) est un professionnel spécialisé dans la culture et la récolte de l’asperge. On apprécie tous ce légume pour sa finesse et sa saveur, mais également car il annonce le printemps et de tous les bons produits colorés. Etre producteur d’asperges exige un savoir-faire précis, de la plantation à la récolte, en passant par l’entretien des cultures.
En effet, délicate et exigeante, l’asperge demande un soin minutieux tout au long de sa culture. Sur des terroirs d’exception, les asperges blanches, vertes et violettes sont cultivées selon des pratiques respectueuses de l’environnement, puis récoltées, préparées et expédiées le jour même, garantissant une fraîcheur optimale.
Au delà de leur goût, les asperges sont un véritable trésor : riches en eau, vitamines et minéraux. Leur finesse et leur fraîcheur subliment de nombreux plats, du simple accompagnement aux recettes gastronomiques.
Quelques chiffres en France
La France est un acteur majeur dans la production d’asperges, avec environ 3 500 producteurs répartis sur le territoire. Chaque année, près de 20 000 tonnes d’asperges sont récoltées, principalement en Nouvelle-Aquitaine, Grand Est et Val de Loire.
- Superficie cultivée : environ 6 000 hectares dédiés à l’asperge.
- Variétés dominantes : asperges blanches (70%), vertes et violettes.
- Saison : de mars à juin, avec un pic de production en avril-mai.
Grâce à une culture exigeante et un savoir-faire transmis de génération en génération, les asperges françaises se distinguent par leur fraîcheur et leur qualité.
Que fait-il au quotidien ?
Qu’il cultive l’Asperge des Sables de Landes IGP, ou une autre variété, l’aspigiculteur doit être attentif sur plein d’aspects. Dans un premier temps, il doit sélectionner des variétés adaptées (asperges blanches, vertes ou violettes). En effet, si certaines variétés demandent des sols légers, sableux et bien drainés, sous un climat tempéré, d’autres seront un peu moins exigeantes. Il veille donc à la qualité du sol, qui est primordial pour une belle aspergeraie. Il prépare le sol, effectue le buttage, l’irrigation et la protection contre les maladies. Cette culture demande patience et rigueur, car l’asperge met environ 3 ans avant de produire ses premières pousses.
Une récolte minutieuse
La récolte s’effectue manuellement, entre mars et juin, pour préserver la tendreté des asperges. L’aspigiculteur utilise un outil spécifique, la gouge, afin de couper la tige sans abîmer le plant. Viennent ensuite le tri, le lavage et la mise en botte pour garantir une fraîcheur optimale aux consommateurs.
Après la saison, la plante se régénère pour assurer la future production.
Sur Pourdebon, les producteurs d’asperges ont la pêche !
Située à Longué dans le département du Maine & Loire, au coeur de l’Anjou, la ferme Langevine est la référence dans la production des asperges. Une qualité de produits irréprochable, grâce à sa compétence et à son savoir-faire depuis trois générations. Frédéric a à coeur de produire des légumes de qualité dans le respect des normes de l’agriculture biologique.
L’Oliveraie du Coudon, contrairement à ce que son nom pourrait évoquer, produit également des asperges vertes ! Elles sont les premières à faire leur entrée sur les étals des marchés car leur mode de production est facilité, comparé à ses cousines, les asperges blanches et violettes. Quand à leur préparation : exit l’a corvée d’épluchage, l’asperge verte n’en a pas besoin !
L’asperge verte se cultive aussi en Provence ! La preuve avec La Boîte à Herbes. Philippe vous propose ce légume rare en agriculture biologique. L’asperge verte est cuisinée par les plus grands chefs de la planète, elle saura ravir entre vos mains tous vos convives. Il ne reste plus qu’à vous lancer…
Et pour un goût encore plus parfumé et « rustique », laissez-vous séduire par les asperges sauvages ! Truffes et Roches, dans la Drôme, vous propose ce légume très répandu sur le pourtour méditerranéen. Ses saveurs sont très prononcées et légèrement amères. Les pousses peuvent être cuites et servies avec de la vinaigrette, dans une salade ou pour agrémenter une omelette. Un super légume vert de Printemps !
Maintenant que vous savez tout sur l’asperge et le métier de producteur d’asperges, il ne vous reste plus qu’à les cuisiner. On vous donne d’ailleurs quelques recettes à base d’asperges pour vous faire plaisir et faire plaisir aux petits comme aux grands ! Régalez-vous…
