Et si on vous disait qu’on avait LA recette qui allait vous simplifier la vie pour un repas improvisé, mais plein de saveurs ?! On vous présente nos petits feuilletés au poulet et aux légumes rôtis qui régaleront petits et grands ! Imaginez une pâte feuilletée bien dorée qui cache en son cœur la tendreté d’une farce à base de poulet fermier et de légumes rôtis au four. On adore ces recettes qui transforment des ingrédients simples en véritables pépites. Voici tous les secrets pour réussir ces bouchées qui vont faire fureur sur votre table !
Le poulet fermier, la star de ces feuilletés
Pour un résultat digne des meilleures tables, le choix de la viande est primordial. Un beau poulet fermier de nos éleveurs, élevé en plein air et nourri sainement, fera toute la différence. Sa chair est plus ferme, plus goûteuse et ne rend pas d’eau à la cuisson, ce qui évite de détremper votre pâte feuilletée. Que vous utilisiez des blancs de poulet fraîchement poêlés ou les restes d’un poulet rôti du dimanche, veillez à les couper en petits dés réguliers ou à les mixer dans un robot. C’est ce souci du produit de qualité qui transforme un simple en-cas en un véritable moment de gourmandise.
L’astuce anti-gaspi pour régaler tout le monde !
Ces petits feuilletés sont les rois de la cuisine anti-gaspi ! Il vous reste un fond de plat de légumes grillés ou quelques morceaux de poulet rôti ? Ne les jetez surtout pas. Ils sont la base parfaite pour garnir vos carrés de pâte. Vous pouvez même varier les plaisirs en ajoutant une pointe de fromage frais, quelques graines de sésame ou un reste de pesto pour personnaliser vos créations. C’est une façon savoureuse de vider votre frigo tout en proposant un apéritif ou un plat maison qui a du caractère. Économique et surtout délicieux : c’est la philosophie Pourdebon dans votre assiette !
La recette des petits feuilletés au poulet et légumes rôtis de Julie
Cette recette, elle m’est venue en regardant mes bocaux de légumes rôtis ! Pas assez pour préparer une tarte salée ou pour un repas pour 2 personnes. Il me restait une pâte feuilletée dans le frigo et quelques minutes plus tard, quelques pincées d’épices et d’inspiration : voici des petits feuilletés au poulet et légumes rôtis. De mon côté, j’ai haché le tout grossièrement dans un robot, mais libre à vous de laisser le tout en gros morceaux. Vous m’en direz des nouvelles…
Petits feuilletés au poulet et légumes rôtis de Julie
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 2 blancs de poulet de chez Beaugrain, les viandes bien élevées
- 2 c. à s. de coeurs d'artichauts rôtis
- 2 c. à s. de légumes rôtis (aubergines, courgettes, poivrons)
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de zaatar de la Brigade des Epices
- 1 citron (pour le jus)
- sel et poivre
- huile d'olive
Pour la dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à c. de hot sauce "foudre" de Maison Martin
- 1/2 salade verte pour accompagner
Instructions
La veille : préparation du poulet
- La veille, coupez vos blancs de poulet en morceaux et faites-les mariner dans un récipient avec le jus d’un citron, 2 c. à s. d’huile d’olive et du sel et poivre.
Le jour J
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites cuire vos blancs de poulet dans une poêle chaude. Réservez.
- Dans un petit mixeur, ajoutez les légumes rôtis, les cœurs d’artichauts, les gousses d’ail, les morceaux de blancs de poulet cuit et la pincée de zaatar. Mixez le tout en laissant un peu de mâche.
- Déroulez votre pâte feuilletée. Prédécoupez environ 8 morceaux. Déposez une belle c. à s. de farce dans un morceau et refermez en consolidant bien les bords. Faites de même avec tous les morceaux de pâte feuilletée.
- Une fois que vos petits feuilletés sont formés et bien fermés, mélangez le jaune d’oeuf avec la c. à c. de sauce piquante. Appliquez cette dorure sur le dessus des feuilletés à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez 40 à 45 minutes.
- Servez avec une salade verte pour un repas complet.
- Bonne dégustation !
Et pour vous régalez encore et encore en variant les goûts et les couleurs, découvrez toutes nos recettes de petits feuilletés à croquer !
A propos de Beaugrain, les viandes bien élevées
« Nous sommes producteurs de vaches Aubrac Bio à Laguiole (la Ferme de la Ciste).
Nous sélectionnons également auprès de producteurs partenaires d’autres viandes d’exception (bœuf de Salers, veau Limousin, Agneau Bio d’Auvergne, Volailles de 100 jours du Gers…). Notre sélection est rigoureuse, en provenance des terroirs français, et se porte surtout sur des viandes labellisées (label fermier, label Bio, IGP) car les labels sont une garantie incontestable de qualité et de traçabilité. Chaque race endémique de son terroir a ses caractéristiques propres et apporte une typicité particulière à la viande.
Une bonne viande, c’est avant tout un animal bien élevé. Il n’y a pas de viande d’exception sans maîtrise parfaite des conditions d’élevage. Le bien-être et le respect de l’animal est primordial. Des conditions d’élevage rustiques et un engraissement lent, non poussif, permettent d’obtenir des viandes goûteuses et aux qualités organoleptiques supérieures. Nous mâturons nos viandes juste ce qu’il faut pour apporter une belle finition à la pièce. La filière viande demande une parfaite maîtrise de l’ensemble de la filière : élevage, abattage, découpe, maturation. C’est cette maîtrise complète qui distingue les viandes Beaugrain. Depuis 2008, nous servons les plus grands chefs et une clientèle particulière de fins gastronomes.«
FAQ : Vos secrets pour des feuilletés parfaits
Comment obtenir une pâte feuilletée bien dorée et croustillante ?
L’astuce est double : utilisez un jaune d’œuf dilué avec une goutte de lait pour dorer le dessus de vos feuilletés au pinceau. Ou si vous aimez le piquant avec de la sauce au piment comme ci-dessus. Surtout, veillez à ce que votre four soit bien préchauffé à haute température (environ 200°C). Le choc thermique est essentiel pour que le feuilletage se développe correctement et reste bien croustillant.
Peut-on préparer ces feuilletés à l’avance ?
Oui, tout à fait ! Vous pouvez les préparer et les garder au frais avant la cuisson. Si vous voulez les préparer plusieurs jours à l’avance, vous pouvez même les congeler crus. Il vous suffira de les passer directement au four (en ajoutant 5 minutes de cuisson) le jour J. C’est l’idéal pour recevoir sans stresser !
Quels légumes de saison privilégier pour la garniture ?
Au printemps, misez sur les asperges et les petits pois. En été, les poivrons et les aubergines rôtis sont divins. En automne et en hiver, tournez-vous vers le potimarron ou les panais. L’important est de toujours choisir des légumes de saison pour profiter de leurs meilleures saveurs et soutenir nos maraîchers. Et si comme moi vous avez des « fonds » de bocaux, profitez-en !
