Il suffit d’une bouchée pour voyager en Corse. Le pastizzu, ce gâteau moelleux et délicatement parfumé, évoque à lui seul le soleil, les villages et les repas en famille. Tout comme la cucciole, il est peu connu en dehors de l’île de Beauté, il mérite pourtant toute votre attention. Sa texture légère et son goût tout doux en font un dessert simple mais réconfortant. Un incontournable à découvrir… ou à redécouvrir.
Qu’est-ce que le pastizzu corse ?
Le pastizzu est un gâteau traditionnel corse, à mi-chemin entre le flan et le gâteau. Sa texture est fondante, presque tremblotante, avec une croûte légèrement dorée sur le dessus. On le prépare avec des ingrédients simples : du lait, des œufs, du sucre, et souvent une touche de citron ou de vanille pour le parfumer. C’est un dessert du quotidien, comme on les aime et que l’on retrouve aussi bien sur les tables familiales que dans certaines boulangeries de village. Il incarne une cuisine sincère, sans artifices.
Une histoire ancrée dans la tradition corse
Comme beaucoup de recettes insulaires, le pastizzu s’inscrit dans une tradition de cuisine simple et généreuse. À l’origine, comme beaucoup de recettes de terroir, il permettait d’utiliser des produits du quotidien, disponibles dans toutes les maisons : du lait frais, des œufs et un peu de sucre. Chaque famille possède sa version, transmise de génération en génération. Certains y ajoutent un zeste de citron pour la fraîcheur, d’autres préfèrent une note plus douce de vanille. Vous ne vous étonnerez donc pas d’en retrouver à différentes saveurs. Ce gâteau raconte une histoire de transmission, de gestes répétés et de souvenirs partagés autour de la table. Vous allez très certainement vous aussi l’adopter !
La recette traditionnelle
Pour cette recette, Carole du blog Zenglutenfree, est allée chercher une recette de famille traditionnelle. Elle l’a trouvée auprès de Art et âme culture corse ! La seule différence avec la version originale : le caramel. Pour réaliser son pastizzu, elle a fait un caramel « classique ». Une version qui n’a rien a envier à la version traditionnelle. Il ne vous reste plus qu’à la tester et nous dire en commentaire si vous avez aimé. Bonne dégustation !
Pastizzu corse
Ingrédients
- 3 oeufs
- 500 ml de lait entier
- 70 g de sucre
- 4 c. à s. de semoule de blé fine
- 1 zeste de citron bio
- 1 zeste d'orange bio
Pour le caramel
- 120 g de sucre
- 10 cl d'eau
Instructions
- Préparez le caramel en versant dans une casserole le sucre et l’eau.Faites cuire à feu doux en surveillant régulièrement. Lorsque le mélange prend une belle couleur dorée, retirez du feu et versez-le dans le fond de votre moule à cake. Nappez également les bords. Réservez.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une casserole, versez le lait entier, ajoutez le sucre ainsi que les zestes de citron et d'orange. Portez à ébullition, puis ajoutez la semoule de blé fine.
- Baissez le feu et remuez constamment pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu.
- Battez les œufs dans un saladier. Versez-les dans le mélange lait-semoule et mélangez énergiquement au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Versez délicatement la préparation dans le moule, par-dessus le caramel. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude et enfournez pour 45 minutes.
- Sortez le pastizzu du four et laissez-le refroidir quelques instants. Démoulez délicatement sur un plat de service.
- Dégustez !
Comment déguster le pastizzu ?
Le pastizzu se savoure idéalement à température ambiante, lorsque sa texture est la plus agréable. Il accompagne parfaitement un café ou se déguste en dessert, après un repas léger. Sa simplicité permet aussi de le revisiter : quelques fruits frais en accompagnement, ou une touche de miel pour encore plus de gourmandise. Mais bien souvent, il se suffit à lui-même.
Pour voyager dans l’assiette sans bouger de chez vous, n’hésitez pas à commander tous les bons produits corses de nos producteurs.
