Connaissez-vous le millas ? Ce dessert généreux est une véritable institution dans les Charentes et plus largement dans toute la Nouvelle-Aquitaine. Si son apparence rappelle celle d’un flan ou d’un far breton, son goût et sa texture racontent une toute autre histoire. Le millas, c’est le gâteau de famille par excellence, celui qui embaume la cuisine et rassemble petits et grands autour de la table. Préparez-vous à découvrir un trésor qui puise sa force dans la simplicité des produits de nos fermes.
Le millas : un héritage qui nous vient du millet
Le nom de ce gâteau chante le terroir et nous plonge directement dans l’histoire agricole de nos régions. Le mot « millas » vient tout simplement du millet, une céréale très cultivée autrefois dans le Sud-Ouest. À l’origine, les paysans préparaient une bouillie épaisse de millet qu’ils faisaient cuire dans un chaudron. Avec l’arrivée du maïs en provenance d’Amérique, la recette a évolué. La farine de maïs a progressivement remplacé le millet, apportant cette belle couleur dorée et cette texture unique. Aujourd’hui, le millas reste le témoin précieux d’une époque où l’on cuisinait avec les ressources directes de la terre.
Qu’est-ce qui rend le millas charentais si unique ?
Ce qui distingue le millas charentais, c’est avant tout sa texture incroyable, à la croisée des chemins entre le flan, le clafoutis et le gâteau de semoule. Il possède une tenue ferme mais fondante en bouche. Sa particularité réside aussi dans son parfum. En Charente, on ne conçoit pas un millas sans une touche de Cognac ou de Pineau des Charentes ! Ces alcools locaux viennent sublimer les arômes de vanille ou de fleur d’oranger. C’est ce mélange de gourmandise et de finesse qui en fait un dessert de caractère, indissociable de l’identité charentaise.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !
Les secrets d’un millas réussi : maïs ou froment ?
Pour obtenir le millas parfait, le choix des farines est crucial. Voici un petit récapitulatif pour vous aider à choisir votre camp :
| Ingrédient | Rôle dans le millas | Résultat |
| Farine de maïs | Apporte la couleur et le goût | Texture granuleuse et authentique |
| Farine de froment | Donne du liant et de la souplesse | Texture plus lisse et proche du flan |
| Mélange des deux | L’équilibre traditionnel charentais | Le compromis idéal entre fondant et tenue |
La recette du millas charentais
Carole, du blog Zenglutenfree nous régale de nouveau avec ce flan pas comme les autres ! Vous nous en direz des nouvelles…
Millas charentais, le flan du Sud-Ouest
Ingrédients
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez les farines (maïs et blé) et le sel.
- Dans un autre saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Dans une casserole, faites tiédir le lait et ajoutez le beurre coupé en dés.
- Versez le mélange lait-beurre petit à petit sur le mélange œufs-sucre, en fouettant, pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Versez ensuite le tout sur les farines.
- Mélangez, ajoutez le cognac, puis mélangez une dernière fois.
- Versez la préparation dans un moule beurré (ou chemisé de papier cuisson).
- Enfournez 30 à 40 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la lame d’un couteau ressorte presque sèche.
- Laissez tiédir 10 min, démoulez, puis laissez refroidir au moins 30 minutes avant de découper.
- Régalez-vous !
