Nos recettes pour Mardi Gras (qui changent des beignets) !

Pour la pâte

• Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
• A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
• Filmez et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
• Graissez la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ.

Pour la garniture

• Emincez vos oignons
• Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir vos oignons les lardons. Une fois cuit, mettez-les de côtés.
• Graissez votre crêpière avec le beurre puis disposez votre galette à feu moyen.
• Disposez votre curé nantais coupé en tranche, laissez cuire 3 minutes.
• Ajoutez les oignons, les lardons, le sel et le poivre .
• Pliez la galette en rabattant les 4 côtés. Laissez cuire encore 1 minute, puis disposez la galette dans votre assiette.
• Pour plus de fraîcheur, vous pouvez ajouter des tomates et de la roquette à votre galette !

• Réchauffer vos galettes de Sarrasin sur une poêle.
• Étaler 2 cuillères à soupe de crème fraiche sur chaque galette.
• Poser 3 tranches de saumon fumé sur chaque galette.
• Ajouter de l'aneth, du sel, du poivre et du jus de citron par-dessus.
• Rouler vos galettes le plus serrées possible et coupez-les en tranches.
• Bonne dégustation !

• Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
• Ajoutez le beurre fondu et l’œuf.
• Délayez avec le lait.
• Versez la pâte dans le gaufrier et laissez cuire pendant 3/4 minutes.
• Pendant ce temps, montez votre crème fleurette en chantilly. Ajoutez une pincée de sel et le jus des 2 citrons.
• Pour le dressage, déposez le saumon fumé coupé en longues lamelles sur les gaufres puis le nuage de chantilly.

• Verser la farine dans un saladier et creuser un puits. Y déposer les œufs puis mélanger.
• Ajouter en plusieurs fois le lait. Mélanger entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
• Ajouter l’huile puis les sucres. Bien mélanger.
• Laisser reposer une heure.
• Huiler une poêle à crêpes. Déposer une louche de pâte et répartir la pâte dans la poêle. Au bout de quelques minutes, retourner la crêpe, et laisser cuire encore une minute.
• Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Si besoin, huiler régulièrement la poêle
• Confectionnez ensuite les crêpes à la poêle en faisant fondre le reste de beurre. Tartinez chacune d’entre
• elle de beurre d’orange. Pliez- les en 4 et gardez-les au chaud.
• Au moment de servir, faites réduire la moitié du jus d’orange dans une grande poêle. Disposez-y les crêpes,
• régalez-vous !

• Bien mélanger tous les ingrédients our obtenir une pâte fluide et parfaitement lisse.
• Laissez reposer une heure au moins.
• Chauffez et graissez avec une noisette de beurre le gaufrier.
• Versez une petite louche de pâte à gaufres dans une moitié du gaufrier ouvert, fermez puis retournez le gaufrier pour que la pâte se répartisse bien.
• Cuire des deux côtés, puis ajoutez un peu de sucre glace avant de servir les gaufres encore tièdes !

• Faites chauffer le lait à feu doux, pendant ce temps mélangez la farine , la levure, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite les œufs, et le lait petit à petit, en continuant à mélanger. Enfin, ajoutez le beurre fondu. Travaillez ensuite votre pâte et ajoutez de la farine si elle colle trop. Laissez reposer pendant au moins 1h.
• Une fois la pâte reposée, étalez-la sur votre plan de travail fariné, elle doit faire environ 0,8cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce (rond, carré, losange !), découpez votre pâte.
• Dans une poêle, faites chauffer de l’huile (un bon centimètre) à feu moyen, déposez-y vos beignets et laissez cuire quelques minutes de chaque côté. (ils doivent un peu gonfler) Attention, au moment de les retirer ils doivent être plutôt foncés pour être sûrs que la pâte soit bien cuite à l’intérieur
• Déposez les beignets sur du papier absorbant pour les faire “dégorger” leur huile, saupoudrez ensuite chaque côté de sucre glace.
• A l’aide d’un embout de douille, faites un trou sur le côté du beignet, à l’aide d’une poche à douille remplissez ensuite chaque beignet avec de la confiture.

Pâte à beignets

• Épluchez, coupez en rondelles et écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette jusqu’à les réduire en purée.
• Ajoutez les œufs, le sucre, la cannelle, la muscade, la vanille, la levure et le rhum et mélangez de nouveau
• Ajoutez petit à petit la farine tout en mélangeant
• Dans une casserole faites chauffer l’huile de friture
• A l’aide d’une cuillère, prélevez de la pâte à beignets et la plonger dans l’huile chaude
• Faites frire les boules jusqu'à ce qu’elles remontent à la surface et qu'elles soient dorées
• Une fois cuits, sortez les beignets de la casserole et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d’huile

Sauce chocolat

• Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et lisse
• Ajoutez la crème fraiche et mélangez de nouveau, la texture sera plus épaisse mais doit rester lisse
• Servez les beignets de banane chauds avec la sauce et dégustez-les!

1 – Cueillette des fleurs de sureau (fin mai, début juin)

• Après cueillette, ne pas laver les fleurs de sureau mais les secouer pour les débarrasser des insectes. Sinon, les passer sous l’eau en les égouttant correctement pour que la pâte adhère bien.

2 – Pâte à frire (Pâte à crêpe)

• Mélanger les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Pour une saveur fraîche et agréable, ajouter un zeste de citron vert râpé. Laisser la pâte reposer une demi-heure.

3 – Cuisson des beignets de fleurs de sureau

• Tenir les fleurs de sureau par la tige, les tremper dans la pâte à crêpes puis les faire revenir à la poêle dans du beurre clarifié jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
• On peut également les faire frire dans une friteuse à 180°C pendant quelques secondes.

Astuces pour déguster ces beignets

• Pour affiner la pâte, l’additionner d’un peu de bière brune ou bien de rhum, de vin mousseux ou de vin blanc.
• Ce plat se déguste en tenant le beignet par la tige de sureau. Les beignets de fleurs de sureau s’accompagnent à volonté, si c’est un dessert, de glace à la vanille, d'un sirop de fleurs de sureau, d'une gelée de fleurs de sureau ou encore arrosé de liqueur de fleurs de sureau. Si c’est le plat principal, d’une salade verte bien croquante.