Vous l’avez certainement croisé en faisant vos courses : le saumon Label Rouge. Souvent associé à un produit de qualité, qu’est-ce que ce label garantit vraiment ? Nous vous aidons à faire le point sur ce produit de qualité supérieure ; qui soutient les pratiques de pêche durable à travers les produits de notre producteur Maison Matthieu.
Qu’est-ce que garantit le “Label Rouge”?
Le “Label Rouge” est une certification. Celle-ci atteste que le poisson a été pêché ou élevé selon des normes durables et responsables. Cette garantie assure que le saumon que vous consommez a été capturé ou élevé dans des conditions respectueuses de la vie marine. En outre, le Label Rouge implique une traçabilité accrue et un contrôle strict de la chaîne d’approvisionnement. Il offre aux consommateurs la possibilité de connaître l’origine précise de leur poisson. Choisir du saumon Label Rouge représente également un engagement envers l’environnement. Les méthodes de pêche et d’élevage mises en œuvre visent à minimiser l’impact sur l’écosystème marin. Par exemple, les filets de pêche sont conçus pour éviter la capture accidentelle de poissons non ciblés. Les fermes aquacoles quant à elles, adoptent des pratiques durables. Elles réduisent ainsi leur impact sur les écosystèmes côtiers. Les saumons, abattus manuellement, font l’objet d’un traitement attentif pour assurer leur fraîcheur. Des tests rigoureux sont effectués pour garantir l’absence de contaminants nocifs tels que le mercure.
La recette du saumon gravlax maison
Pourquoi ne pas réaliser un gravlax maison avec ce filet de saumon Label rouge ? Ce plat nordique est composé de saumon cru mariné avec du sel, du sucre, de l’aneth et parfois d’autres épices. Un vrai délice à déguster pendant les fêtes. Pour aller plus loin, vous pouvez également tester de faire votre saumon fumé sans fumoir. Vous nous en direz des nouvelles !
Gravlax de saumon
Ingrédients
- 1 filet de saumon frais
- 150 g de gros sel
- 50 g de sucre
- 1/2 botte d’aneth frais
- 1 pincée de baies roses concassées
Instructions
- Dans un plat à gratin assez large déposez votre filet de saumon côté peau. J’utilise les moules pyrex avec un couvercle, bien pratique pour la conservation ensuite.
- Vérifiez à l’aide d’une pince à épiler s’il n’y pas d’arêtes, le cas échéant, retirez-les.
- Dans un bol, mélangez ensemble le sel, le sucre, l’aneth finement ciselée et les baies roses concassées.
- Recouvrez tout le dessus du saumon (donc côté chair) de cette préparation.
- Fermez hermétiquement le plat et laissez mariner votre saumon 24h.
- Juste avant de servir, retirez le surplus de préparation sel/sucre.
- Faites de belles tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé dans votre saumon.
- Laissez au réfrigérateur et ne sortez qu’au moment de servir, c’est vraiment bon très très frais !
Notes
A propos de Maison Matthieu
Maison Matthieu est une histoire de passion. Après avoir fait le constat que le saumon fumé, bien que plébiscité par tous, est maltraité par les producteurs de l’industrie, Stéphane Chevé a décidé de lancer sa propre fabrication artisanale, en s’inspirant des méthodes scandinaves (salage au sel sec, fumage à la ficelle par exemple), et en ajoutant des secrets provençaux (fumage au bois d’arbres fruitiers, salage épicé etc).
Le résultat est tout bonnement délicieux, il suffit de goûter 🙂
