Envie de faire votre saumon fumé vous-même ? Vous n’avez pas un fumoir dans votre cuisine ? Voici quelques astuces et conseils sur comment faire le saumon fumé sans fumoir.
Le saumon fumé : introduction
Le saumon fumé est bon pour la santé car il contient de l’Oméga 3, plus que dans le saumon cru. Selon l’organisme Le Saumon Fumé en France : “Le Saumon Fumé contient une grande quantité d’Oméga 3…supérieure…d’un saumon cru non fumé car les procédés de salage, séchage et fumage…augmentent la concentration de ses éléments nutritionnels.”
Deux espèces de saumon sont utilisé pour le fumage : le saumon atlantique (en provenance d’élevages en Norvège, en Écosse ou en Irlande) et le saumon du pacifique (saumon sauvage – dont le Coho, le Sockeye, Keta ou Rose).
Ingrédients pour fumer le saumon sans fumoir
- un filet de saumon frais avec sa peau – choisir un filet très frais, soit sauvage soit en élevage.
- 2 verres de gros sel
- 1 verre de sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe de thé noir fumé (par exemple lapsang souchong)
Etape 1 : le salage
- Préparer le filet et enlever délicatement les arêtes
- Mélanger le sel, le sucre et les feuilles de thé
- Verser la moitié de ce mélange dans un grand plat à four et poser le filet dessus
- Couvrir le saumon avec l’autre moitié du mélange
- Recouvrir d’un film étirable et mettre au frais pendant 24h environ
Etape 2 : le séchage
- Enlever le sel et rafraîchir le filet en versant une grande quantité d’eau froide et laisser dans l’eau pendant 20-30 minutes
- Sécher avec un torchon et poser le file sur une grille, côté peau en bas
- Laisser sécher au frais pendant au moins 2h
Il ne reste qu’à déguster ! Servir en tranches avec le garnissage de votre choix (idées de présentation)
Conserver le saumon au frais jusqu’à une semaine.
Photo : Ô’Poisson
Aussi faites un tour sur notre sélection ou d’autre articles du blog.
Bonjour
Pour rincer le saumon vous faites couler l’eau pendant 30´? Ca me parait beaucoup
Ou vous le faites tremper dans l’eau
Faire tremper dans l’eau, nous avons corrigé !
Bonjour,
Pour noël Je voudrais faire moi-même mon saumon fumée, comme vous l’indiquer sur votre recette.Combien de jours avant la date de,mon repasfaut-il le faire? Et es que le rendu et comme le saumon fumé vendu en supermarché, esque je peux le couper en tranches très fines.Merci
Bonjour,
L’idéal est de le faire une semaine avant dégustation !
Bonjour ‘peut ont mettre du poivres ? Merci
Oui bien sûr sans souci !
bonjour il n’est pas fumé là c’est juste un gravlax
Bonjour ,
Cette recette donne t elle le même rendu que le pavé de saumon à la ficelle que l on mange avec une petite sauce blanche ? Merci
Il est vraiment très bon moi je rajoute du poivre 5 baies une fois l’avoir séché la seule question que je me pose on le conserve comment?
Bonjour
Par quoi puis-je remplacer le thé noir lapsang souchong
Merci pour votre réponse
Bonjour,
Vous pouvez le remplacer par du romain séché !
Bonne soirée 🙂
c est bien beau ,mais le fumage il est ou?
Perso, j’ai essaype avec du sel fumé du Pérou (sel de Maras, 100% naturel), et … superbe !