Ca vous dirait de faire un petit tour dans le Béarn ? Région située au cœur des Pyrénées entre la Vallée d’Aspe et d’Ossau, c’est une vraie pépite : entre lacs et montagnes, les paysages y sont à couper le souffle. Et ce qu’on aime encore plus, c’est qu’on y mange divinement bien. On vous le prouve avec l’une de ses spécialités : la garbure.
Petite histoire de la garbure
Cette spécialité gastronomique, véritable emblème de la région, est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole de convivialité et de tradition. La garbure est une soupe rustique originaire du Sud-Ouest de la France. Pour connaître son origine, il faut remonter à plusieurs siècles. Ce plat emblématique tire son nom du gascon “garburo”, qui signifie “garni”. Il est préparé à base de légumes (comme le chou et les haricots tarbais), de viande (généralement du confit de canard ou du jambon), et de pain rassis. Le tout est mijoté lentement pour créer une soupe épaisse et savoureuse : une merveille qui parfume les cuisines et met en appétit les papilles ! Chaque famille du Sud-Ouest possède sa propre recette secrète, ce qui en donne quelques déclinaisons.
En effet, la garbure était un plat populaire consommé par les paysans et les bergers, car il était économique et nourrissant. Elle était également servie lors des grandes occasions, comme les fêtes locales. Aujourd’hui, nous n’avons plus besoin d’excuses pour la consommer. C’est un plat incontournable de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et son goût authentique. Elle incarne la richesse gastronomique de la région et continue de réchauffer les cœurs lors des repas en famille ou entre amis.
La recette de la garbure
Ce plat ultra réconfortant et nourrissant sera parfait après une bonne randonnée au coeur des montagnes verdoyantes. Il vous faudra juste les bons ingrédients et de la patience (mais ça en vaut la chandelle). Ca tombe bien sur Pourdebon, nous avons tout ce qu’il vous faut ! Il ne vous reste plus qu’à suivre la recette de Carole et de vous régaler. Bon apetís !
La garbure
Ingrédients
- 500 g de chou vert
- 4 cuisses de canard confites
- 200 g de haricots tarbais
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Instructions
- Émincez l'oignon et coupez les carottes, les pommes de terre et le chou en morceaux.
- Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le chou et les haricots tarbais dans la casserole. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les légumes.
- Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se mélangent.
- En fin de cuisson ajoutez les cuisses de canard confites, et laissez mijoter 5 minutes.
- Servez chaud et dégustez !
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