Tout savoir sur les épices et les piments
Lorsque vous cuisinez un plat exotique pour vos convives, il arrive souvent que l’on vous demande si c’est épicé. Ingrédients aux multiples vertus, les épices parfument et apportent un goût particulier à nos recettes. Pour indiquer aux clients la saveur des plats épicés proposés, certains restaurants n’hésitent pas à mettre « pas épicé », « épicé » ou « très épicé » sur leur menu pour catégoriser les plats selon la force du piquant.
Par définition, le terme « épicé » signifie « relever d’épices de condiment un plat ou un met » ou « ajouter une substance aromatique et végétale pour l’assaisonnement des mets ». Ces définitions issues du dictionnaire expliquent clairement le rôle primordial que les épices jouent depuis des années dans nos plats. Le site l’Internaute et le CNRTL avancent les mêmes descriptions concernant les épices. Cependant, l’internaute catégorise le terme « pimenté » comme étant un synonyme du mot « épicé ».
Différence entre épicé et pimenté
Il est assez fréquent que certaines personnes confondent épicé et pimenté. En effet, il est possible de cuisiner un plat épicé sans y associer une saveur piquante. L’utilisation de certaines épices comme le cumin, la coriandre, la badiane, le yuzu, le combawa, la cannelle, la vanille, le fenugrec, l’anis, l’aneth, le curcuma ou le girofle n’apporte pas de saveur piquante à vos plats. Le terme pimenté est donc inapproprié pour ces plats épicés qui n’ont aucune saveur piquante.
En effet, seules les épices à feu issues de la famille des poivres et des faux-poivres comme le Sichuan ou le Timut laissent une saveur piquante en bouche. Les piments, les gingembres et certaines Brassicacées comme la moutarde, le raifort ou le wasabi font également partie de cette variété d’épices à saveur assez piquante.
Les différents types de piments
Les piments se déclinent en plusieurs variétés selon leur intensité. Du plus doux au plus piquant, chaque variété de piments s’utilise et se cuisine différemment en fonction de leur goût et de vos préférences. Piment peu fort et très doux, les paprikas se consomment très bien avec les poissons, les viandes ou les légumes donnant un goût un peu sucré et une belle couleur à vos plats.
Considéré comme peu piquant, le piment d’Espelette se marie aussi bien avec des plats sucrés qu’avec des recettes salées, son intensité se rapproche plus de celui du poivre. Destinées aux inconditionnels de saveur piquante, les variétés de piments forts comme le piment oiseau ou l’habanero rehaussent le goût de vos mets tout en apportant un parfum et une saveur particulière à vos plats.
Inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, l’échelle de Scoville peut mesurer et déterminer la puissance des piments. Donc, avant de déguster un plat épicé, assurez-vous que les épices contenues dans le plat ne sont pas trop piquantes à votre goût en fonction de votre sensibilité au piquant.
La Hongrie et la Serbie cultivent une incroyable variété de Paprikas avec une qualité de produit excellente. Nous travaillons actuellement sur un paprika en provenance de ces 2 pays pour vous offrir plus de qualité dans vos assiettes. Max Daumin et son équipe s’efforçent de sélectionner la meilleure variété pour avoir des paprikas bien savoureux et épicés, mais pas pimentés.
Autres articles pimentés !
