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bières l'Eurélienne

La Brasserie de Chandres

Aujourd’hui, nous partons à la rencontre de Vincent Crosnier à la Brasserie de Chandres.

Qui êtes-vous ? Parlez-nous un peu de vous ?

Je m’appelle Vincent Crosnier, j’ai 39 ans. Je suis revenu sur la ferme familiale à l’âge de 23 ans avec l’envie de valoriser les céréales de l’exploitation agricole. J’ai eu l’idée de transformer l’orge cultivée en bière. Il y a 16 ans, c’était une idée un peu folle, mais aujourd’hui beaucoup nous ont imité !

Vincent Crosnier

Quel est votre rôle au sein de votre société ?

Je suis co-gérant de la brasserie avec ma maman Blandine qui m’a rejoint dans l’aventure il y a 10 ans. Mon frère Anthony travaille également sur la brasserie depuis 8 ans et gère la partie embouteillage. Je suis aussi agriculteur sur la ferme familiale cultivée en céréales.

Comment se déroule une journée type ?

Il n’y a pas de journée type, pas de place pour la routine ! Sur la ferme, nous dépendons des saisons, de la météo, et des interventions culturales dans les champs : travail de préparation de la terre, semi, moisson, stockage des céréales… Au niveau de la brasserie, nous brassons et embouteillons la bière au moins deux fois par semaine, et nous effectuons des livraisons deux jours par semaine. Le reste du temps est consacré aux préparations de commandes, nettoyages, à la partie commerciale et administrative.

Depuis quand êtes-vous producteurs et pourquoi avoir choisi ce métier ?

Je suis agriculteur/brasseur depuis l’âge de 23 ans. Depuis tout petit, j’ai toujours voulu être agriculteur, c’était une véritable vocation d’enfant. Je souhaitais revenir sur l’exploitation familiale mais mon père y travaillait déjà et les 123 hectares de terre n’étaient pas viables pour deux. Je me suis alors posé la question de la diversification.

Qu’est ce qui vous différencie ? Qu’est ce qui fait la qualité de vos produits ?

Ce qui nous différencie des autres brasseries c’est que nous maîtrisons la qualité de notre produit du champ à la chope ! La brasserie de Chandres est une « ferme brasserie » dont la spécificité est d’utiliser au maximum l’orge issue de ses champs pour la production de sa bière : nos céréales apportent une certaine douceur, une identité propre à notre bière.

bière l'Eurélienne

La production du malt d’orge est ensuite tracée et sous-traitée par une malterie dotée d’une salle de trempe adaptée aux besoins de L’Eurélienne. Nous fabriquons la bière de façon artisanale et traditionnelle : elle bénéficie d’une seconde fermentation en bouteille, n’est pas pasteurisée et le plus souvent non filtrée.

Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?

Nous apprécions Pourdebon d’une part pour le côté « pratique » : cela nous permet facilement de vendre nos produits directement au consommateur, et partout en France. Nous préparons les colis, et un transporteur les récupère directement à la brasserie.

Nous bénéficions aussi de la notoriété d’une plateforme dynamique, en laquelle nous nous reconnaissons car elle fait la promotion de bons produits, issus directement de producteurs.

Quelles sont les valeurs que vous partagez avec Pourdebon ?

Le « bon », c’est-à-dire la qualité. C’est notre maître mot commun.

L’envie de répondre à cette demande croissante des consommateurs, en quête de « bien manger » et de connaître les producteurs qui se cachent derrière les produits qu’ils achètent.

Qui est votre clientèle ? Et la part de votre CA en circuit court ?

Nous avons tout type de clientèle. Nous répondons à tous ceux qui aiment nos produits et qui sont prêts à les vendre à leur juste prix. En circuit court, nous avons une boutique à la brasserie et nous sommes présents sur des salons de producteurs et des marchés (comme Pari Fermier). Cela représente environ 20% de notre chiffre d’affaires.

Pourquoi avoir choisi de cultiver l’orge de brasserie ?

Cultiver l’orge de brasserie et la transformer en bière était une évidence pour moi : dans les terres historiques de la Beauce connues pour leur qualité, il était intéressant de valoriser les céréales. D’autre part, la bière est une boisson conviviale, qui invite au partage et les recettes sont infinies !

Qu’est ce qui fait la spécificité de cette production ?

L’Eurélienne est une bière de garde naturelle qui contient des ingrédients simples : de l’eau, de l’orge, du houblon, des levures et quelques ingrédients naturels pour agrémenter la fabrication de sa gamme de bières. L’orge utilisée est cultivée dans les champs situés autour de la brasserie, l’eau provient du réseau communal du village de Sours, le houblon et les levures sont sélectionnés avec soin car ils jouent un rôle important dans le goût de la bière.

gamme de 10 bières l'Eurélienne

Comment choisir une bonne bière ? A quoi faut il faire attention ?

Une bonne bière se déguste avec les yeux (tenue de la mousse), avec le nez (sentir les notes aromatiques), avec le goût (amertume, équilibre, pétillance, sensation…)… et surtout elle se partage autour d’un moment de convivialité !

Idéalement, comment la conserver ?

Nous recommandons de conserver notre bière L’Eurélienne debout et au frais, dans une cave par exemple. Nos bières peuvent être conservées pendant deux ans.

Quelles meilleures façon d’en profiter ?

Chaque bière possède sa propre température de dégustation, et se boit plus ou moins fraîche en fonction du type de consommation et de la saison. Par exemple, une bière blanche demande à être dégustée entre 4-6° en été, alors que l’on peut déguster notre bière Brune à 8° au cours d’un repas. L’idéal est de servir la bière dans un verre rincé à l’eau froide, afin d’avoir une belle tenue de la mousse.

Voici deux idées recettes à faire avec notre bière.

filet mignon à la bière rousse

Filet mignon à la bière Rousse

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 30 min
Type de plat Dîner
Cuisine French
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs cassonade
  • 1 càc fond de veau
  • 1 verre bière L'Eurélienne rousse
  • 100 g – 100 g de lardons
  • Romarin ou thym
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Instructions
 

  • Epluchez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive.
  • Quand l’oignon est doré, ajoutez le filet mignon et faites le revenir sur feu vif pendant 3 minutes.
  • Ajoutez l’ail, les lardons, la cassonade et le fond de veau.
  • Faites revenir encore 1 minute.
  • Salez, poivrez, ajoutez le romarin ou le thym, et arrosez de bière Rousse.
  • Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30-35 min selon la taille du filet.
  • Bon appétit !
Mot Clé bière, filet mignon
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magrets de canards à la bière L’Eurélienne

Magrets de canards à la bière L’Eurélienne

Temps de préparation 20 min
Type de plat Dîner
Cuisine French
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 1 magret de canard
  • 25 cl bière L’Eurélienne brune ou ambrée
  • 3 càc fond de volaille
  • 75 g sucre en poudre
  • 10 g beurre
  • Sel et poivre
  • Maïzena « sauceline »

Instructions
 

Préparer le caramel

  • Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen en remuant jusqu’à obtenir le caramel.
  • Commencez à ajouter la bière pour le déglacer.
  • Ajoutez le fond de volaille et remuez bien l’ensemble.
  • Ajoutez le beurre en morceaux sans cesser de mélanger puis réservez.

Cuire le magret

  • A l’aide d’un couteau, réalisez des croisillons dans la graisse du magret.
  • Huilez légèrement une sauteuse et déposez le magret 3 minutes de chaque côté puis jeter le gras et remplacez par la préparation de sauce.
  • Laissez cuire 1 à 2 minutes, puis sortir les magrets de la sauteuse et les découper.
  • Si la sauce vous paraît trop liquide, ajoutez de la maïzena « sauceline » pour l’épaissir à votre convenance.
  • Servir chaud avec une purée de panais et des endives braisées.
  • Bon appétit !
Mot Clé bière, canard
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A bientôt !

 
Résumé
La Brasserie de Chandres
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La Brasserie de Chandres
Description
Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de Vincent Crosnier à la Brasserie de Chandres.
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Pourdebon

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