Nous partageons avec vous une délicieuse recette réalisée par le Moulin de la Veyssière : les haricots à la périgourdine.
Haricots à la périgourdine
Ingrédients
- 2 kg de haricots blancs frais écossés
- 1 litre d’eau bouillante
- 200 g de couenne de porc cuisinées
- 6 tomates
- 2 oignons
- Sel, poivre
- 200 g de poitrine de porc
- 4 gousses d’ail
- Persil
- Huile de Noix – Moulin de la Veyssière
Instructions
- Verser les haricots dans l’eau bouillante, avec les tomates et les oignons coupés en 2.
- Laisser bouillir à feu doux durant 1 heure 30.
- Préparer un hachis avec ail, persil, poitrine grasse et couenne de porc pour obtenir une sorte de crème.
- Verser ce mélange dans les haricots en le diluant parfaitement et prolonger la cuisson de 30 minutes.
- Servir et rajouter un filet d’huile de noix du Moulin de la Veyssière.
- Vous pouvez accompagner cette recette avec un gigot d'agneau !
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A bientôt !
Résumé
Nom de la Recette
Haricots à la périgourdine
AuteurLe Moulin de la Veyssière
Publié sur
Temps de préparation
Temps de cuisson
Bonjour,
J’ai une question : qu’est ce que la couenne de porc cuisinée ?
Merci beaucoup
Bonjour,
La question peut paraître bête mais qu’elle quantité de tomates parce que 6 marmande vs 6 cerise….
Merci
Bonjour,
On parle plutot de grosses tomates 🙂
Expression gasconne ancienne tirer la couenne . Donc la peau du cochon . Excellent !!!!!
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Bonjou
quel type de haricots blanc utilisez-vous et sinon si je les achète en paquet quelle référence prendre? Faut-il les faire tremper la veille?
Merci pour votre réponse
Bonjour Nadine,
Pour cette recette, il est recommandé de prendre des haricots blancs secs. Voici quelques exemples :
> Haricots lingots : Leur texture fondante et leur capacité à absorber les saveurs en font un excellent choix.
> Haricots Tarbais : Bien que traditionnellement utilisés dans le cassoulet, ils sont parfaits pour des recettes riches comme les haricots à la périgourdine.
> Haricots cocos : Plus petits, mais idéaux pour les plats mijotés, ils s’adaptent bien à cette préparation.
Il est également conseillé de les faire tremper.
Passez une très bonne journée et régalez-vous 😉
Julie