Oyé oyé, nous avons une grande annonce pour tous les gourmands ! Le gâteau cappuccino s’invite sur toutes les tables, pour un grand moment ! Préparez-vous à déguster un dessert gourmand qui se compose d’un biscuit moelleux, d’une mousse à base de café et chocolat et d’une chantilly à la vanille. A vos petites cuillères, vous allez vous régaler…
Pourquoi faire sa chantilly la veille ?
Réaliser sa chantilly la veille est une astuce de pâtissier pour garantir une texture parfaite et des saveurs bien équilibrées. Voici pourquoi cette pratique est recommandée :
- Tout d’abord, préparer la chantilly à l’avance lui permet de se raffermir et de mieux tenir au moment du dressage, en particulier pour des desserts comme les choux, les gâteaux ou les verrines. Cette étape de repos assure une consistance aérienne et stable.
- Ensuite, le temps de repos permet aux arômes, comme la vanille ou les zestes d’agrumes, de mieux se diffuser, enrichissant ainsi le goût de votre préparation.
Enfin, anticiper cette étape simplifie l’organisation de vos recettes, surtout lors de repas festifs ou de grandes occasions. Il suffit de la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à son utilisation. Il ne vous reste plus qu’à tester cette astuce dans la recette de Delphine !
La recette du gâteau cappuccino de Delphine
Après de délicieuses madeleines au citron vert, Delphine se remet en cuisine pour nous proposer un gâteau cappuccino. Notre responsable service client, a trouvé un peu de temps pendant la période chargée des fêtes de fin d’année pour nous concocter un dessert tout doux ! Les amateurs de café vont adorer ce gâteau qui se compose d’un biscuit et d’une mousse au café et au chocolat. On n’oublie pas sa chantilly à la vanille qui vient sublimer le tout. Vous nous direz si vous avez aimé… Bonne dégustation !
Gâteau cappuccino
Ingrédients
Pour le biscuit
- 90 g oeufs
- 70 g de poudre d'amande
- 70 g de sucre (1)
- 65 g de blancs d'oeuf
- 25 g de sucre (2)
- 8 g de beurre noisette
Pour la mousse
- 2 g de gélatine
- 60 g de crème liquide
- 6 g de café soluble (type Nescafé)
- 100 g de chocolat au lait
- 30 g de sucre
- 30 g d'oeufs
- 225 g de crème fouettée (30% de matière grasse minimum)
Pour la chantilly vanille (à préparer la veille)
- 500 g de crème liquide
- 35 g de sucre
- 2 gousses de vanille
Instructions
La veille, préparation de la chantilly vanille
- Dans une casserole faites chauffer 1/4 de crème avec les gousses de vanille fendues et grattées.
- Versez dans la crème froide et laissez infuser toute la nuit en filmant au contact.
Préparation du biscuit
- Préchauffez le four à 180°C. Montez au fouet pendant 10min, les œufs, la poudre d’amandes et le sucre (1) afin de les faire blanchir.
- Au batteur, montez les blancs d’œufs et le sucre (2)
- Versez les blancs en neige sur le mélange œufs poudre d’amande puis versez le beurre noisette.
- Versez environ 260g dans un cercle de 18cm et le reste dans un cercle de 10cm. Cuire au four pendant 25min.
Préparation de la mousse
- Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
- Dans une casserole faites chauffer la crème à 50°C.
- Versez sur le café soluble et le chocolat à demi fondu en 3 fois pour faire une ganache. Laissez refroidir.
- Fouettez la crème liquide.
- Versez le sucre sur les jaunes d’œufs et fouettez au bain-marie pour atteindre 45°C.
- Hors du feu ajoutez la gélatine égouttée et montez au batteur jusqu’à refroidissement.
- Mélangez à la ganache et incorporez la crème fouettée.
Montage du gâteau
- Placez le grand biscuit dans un cercle de 17cm, versez la mousse.
- Posez le second biscuit et appuyez pour faire ressortir la mousse sur les côtés puis lisser le tout.
- Placez l’entremet au congélateur plusieurs heures (ou jusqu’à dégustation).
- Sortez le gâteau 3h avant dégustation !
- Pour finir, montez la chantilly et pochez la sur l'entremet. Saupoudrez de cacao.
- Bonne dégustation !
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