Gâteau cappuccino
Pour tous les amateurs de café, ce gâteau cappuccino va vous ravir ! Beau et savoureux, il fera sensation sur toutes les tables 😍
Ingrédients
Pour le biscuit
- 90 g oeufs
- 70 g de poudre d'amande
- 70 g de sucre (1)
- 65 g de blancs d'oeuf
- 25 g de sucre (2)
- 8 g de beurre noisette
Pour la mousse
- 2 g de gélatine
- 60 g de crème liquide
- 6 g de café soluble (type Nescafé)
- 100 g de chocolat au lait
- 30 g de sucre
- 30 g d'oeufs
- 225 g de crème fouettée (30% de matière grasse minimum)
Pour la chantilly vanille (à préparer la veille)
- 500 g de crème liquide
- 35 g de sucre
- 2 gousses de vanille
Instructions
La veille, préparation de la chantilly vanille
- Dans une casserole faites chauffer 1/4 de crème avec les gousses de vanille fendues et grattées.
- Versez dans la crème froide et laissez infuser toute la nuit en filmant au contact.
Préparation du biscuit
- Préchauffez le four à 180°C. Montez au fouet pendant 10min, les œufs, la poudre d’amandes et le sucre (1) afin de les faire blanchir.
- Au batteur, montez les blancs d’œufs et le sucre (2)
- Versez les blancs en neige sur le mélange œufs poudre d’amande puis versez le beurre noisette.
- Versez environ 260g dans un cercle de 18cm et le reste dans un cercle de 10cm. Cuire au four pendant 25min.
Préparation de la mousse
- Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
- Dans une casserole faites chauffer la crème à 50°C.
- Versez sur le café soluble et le chocolat à demi fondu en 3 fois pour faire une ganache. Laissez refroidir.
- Fouettez la crème liquide.
- Versez le sucre sur les jaunes d’œufs et fouettez au bain-marie pour atteindre 45°C.
- Hors du feu ajoutez la gélatine égouttée et montez au batteur jusqu’à refroidissement.
- Mélangez à la ganache et incorporez la crème fouettée.
Montage du gâteau
- Placez le grand biscuit dans un cercle de 17cm, versez la mousse.
- Posez le second biscuit et appuyez pour faire ressortir la mousse sur les côtés puis lisser le tout.
- Placez l’entremet au congélateur plusieurs heures (ou jusqu’à dégustation).
- Sortez le gâteau 3h avant dégustation !
- Pour finir, montez la chantilly et pochez la sur l'entremet. Saupoudrez de cacao.
- Bonne dégustation !
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