Les fêtes de fin d’année approche et avec elles, on s’apprête à déguster le traditionnel foie gras. Cuit, cru ou poêlé : il y en aura pour tous les goûts. Nous vous proposons de commencer par un grand classique : le foie gras poêlé. Une fois que vous aurez bien choisi votre foie gras, il ne restera plus qu’à passer en cuisine. Vous allez faire des heureux pendant les fêtes !
Plutôt foie gras de canard ou d’oie ?
C’est ici plus une histoire de goût que de qualité, le foie gras étant issu de deux animaux différents, sa saveur varie de l’un à l’autre. Le foie gras d’oie est plus gros en taille mais son goût sera plus fin, celui de canard aura plus de caractère. Côté couleur, le foie gras de canard peut être beige à orangé une fois cuit ; cru le foie gras d’oie aura une belle couleur rosée qui deviendra plutôt grise à la cuisson. Côté prix, le foie gras d’oie a tendance à être plus cher au kilo. En effet, l’engraissement des oies est plus complexe et nécessite plus de temps que celui des canards, ce qui explique sa rareté, et son prix.
La recette du foie gras poêlé
Une fois que vous avez les bons produits, il ne vous reste plus qu’à passer en cuisine. Le seul inconvénient du foie gras poêlé, c’est qu’il se réalise minute. Si vous souhaitez que tout le monde en profite, vous pouvez également le servir en plus petite quantité sur de petits toasts grillés. Régalez-vous !
Foie gras poêlé
Ingrédients
- 4 escalopes de foie gras cru (50g chacune) La Ferme Enjacquet
- 2 gros oignons jaunes
- 8 c. à c. de vinaigre de cidre
- 2 c. à s. de cassonade
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 pincée de cardamome
- 1 clou de girofle
- 1 c. à s. de raisins secs blonds
- 1 verre de Jus de pommes
- sel et poivre
Instructions
- Epluchez vos oignons puis hachez-les finement.
- Versez le vinaigre de cidre, le sucre cassonade et les épices. Faites réduire à feu très doux.
- A partir du moment où le mélange est quasiment évaporé, ajoutez les oignons et les raisins secs avec un verre de jus de pomme. Laissez compoter à couvert pendant environ 30 minutes.
- Lorsque le chutney est cuit, prélevez le clou de girofle, les morceaux de gingembre et la cardamome.
- Salez vos morceaux de foie gras sur les deux faces. Chauffez une poêle sans matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, faites cuire vos escalopes de foie gras 30 secondes sur chaque face.
- Disposez votre chutney au fond puis ajoutez dessus vos escalopes de foie gras égouttées. Ajoutez un trait de vinaigre balsamique.
- Ajoutez un tour de poivre du moulin et servez aussitôt.
Avec quoi accompagner son foie gras?
Qu’il soit tranché, poêlé, cru ou cuit : nous vous proposons différents accompagnements pour le déguster à la perfection. Du pain au chutney (compotée), vous allez forcément trouver votre bonheur !
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