Connaissez-vous la lotte ? C’est la pleine saison de ce poisson apprĂ©ciĂ© pour sa chair ferme et sa dĂ©licatesse. Que diriez-vous de prĂ©parer des filets de lotte au curry et au lait de coco pour rĂ©galer petits et grands ? Mais avant de passer en cuisine, on vous dit tout sur ce curieux poisson…
Tout savoir sur la lotte
La lotte, qu’on retrouve souvent sur les Ă©tals des poissonniers de septembre Ă juin, est en rĂ©alitĂ© une baudroie privĂ©e de sa tĂȘte. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un poisson datant de l’Ă©poque de la RĂ©volution française, on enlĂšve la tĂȘte de celui-ci Ă cause de son aspect peu attrayant. Et oui, voici le premier poisson victime de son physique ! La lotte n’est rien d’autre finalement que la queue de la baudroie. Ce poisson possĂšde une trĂšs grande gueule. Sa tĂȘte est recouverte dâappendices membraneux et dâĂ©pines. On lui donne souvent comme surnom le crapaud des mers et mĂȘme… le diable ! Il sâagit aussi dâun gros poisson dont la taille peut atteindre jusquâĂ 2 mĂštres et dont le poids maximal sâĂ©lĂšve Ă 45kg.
On distingue principalement deux types de baudroies sur le marchĂ© : la baudroie commune et la baudroie rousse. Par ailleurs, il existe un autre poisson, de taille plus rĂ©duite, Ă©galement appelĂ© lotte, lotte de riviĂšre, barbot ou mustĂšle. Appartenant Ă la famille des gadidĂ©s, il peuple les eaux douces des lacs et des riviĂšres, ainsi que les eaux froides. Comparativement Ă la baudroie, cette lotte de taille plus modeste mesure entre 25 et 50 cm et pĂšse entre 500g et 2kg. Un beau bĂ©bĂ© tout de mĂȘme !
Quelle est la particularité de la lotte ?
Ce poisson Ă chair blanche et ferme nâest pas disponible pendant la saison estivale. Savoureuse et peu calorique, la lotte se prĂ©pare en rĂŽti, en papillote, en sauce Ă la maniĂšre d’une viande, sautĂ©e ou encore en brochette. Elle se dĂ©guste accompagnĂ©e de riz ou de lĂ©gumes poĂȘlĂ©s. Poisson trĂšs apprĂ©ciĂ© des gastronomes, notamment lorsqu’elle est cuisinĂ©e Ă l’armoricaine, on l’aime pour sa chair ferme renfermant toute la dĂ©licatesse d’un poisson blanc.Â
La recette des filets de lotte au curry et coco
Carole du blog Zenglutenfree, nous propose une recette aux saveurs exotiques dans laquelle elle associe la lotte au curry et au lait de coco. Une explosion en bouche, qu’on vous suggĂšre de vite essayer ! Une recette facile et gourmande comme on aime…
Filets de lotte au curry et au lait de coco
Ingrédients
- 2 filets de lotte de La Criée d'à CÎté
- 200 ml de lait de coco
- 1 c. Ă s. de curry
- 1 c. Ă s. de sauce soja
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau gingembre frais
- 1/2 citron (pour le jus)
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
1Ăšre Ă©tape : la marinade
- Mélangez le curry en poudre, la sauce soja, l'ail émincé, le gingembre rùpé, le jus du 1/2 citron, une pincée de sel et de poivre dans un bol. Ajoutez les filets de lotte coupés en deux et assurez-vous qu'ils sont bien enrobés de la marinade. Laissez mariner pendant au moins 30min.
- Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poĂȘle Ă feu moyen. Ajoutez les filets de lotte et faites-les cuire de chaque cĂŽtĂ© jusqu'Ă ce qu'ils soient dorĂ©s. Retirez les filets de la poĂȘle et rĂ©servez.
- Dans la mĂȘme poĂȘle, ajoutez le lait de coco et portez Ă Ă©bullition. RĂ©duisez le feu et laissez mijoter pendant 5min.
- Remettez les filets de lotte dans la poĂȘle et laissez cuire dans le lait de coco pendant environ 10min ou jusqu'Ă ce que le poisson soit cuit.
- Servez le filet de lotte avec du riz par exemple et garnissez de coriandre fraĂźche.
- Bon appétit !
A propos de La CriĂ©e d’Ă CĂŽtĂ©
La CriĂ©e dâĂ CĂŽtĂ© est la boutique en ligne ouverte aux particuliers dâun grand mareyeur nantais spĂ©cialiste de la pĂȘche cĂŽtiĂšre. Une collaboration de proximitĂ© directe qui permet un arrivage sans intermĂ©diaire depuis les criĂ©es et producteurs pour une fraĂźcheur optimale.
Nous sommes prĂ©sents tous les jours dans les ports français (Saint-Jean-de-Luz, Les Sables dâOlonne, Le Croisic, Lorient, St Quay, etc.) pour acheter la pĂȘche des navires dĂ©barquant leurs poissons quotidiennement.
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Nous mettons en valeur de nombreuses espĂšces, tels que les poissons nobles comme le bar de ligne, la lotte, la sole, le Saint Pierre que des espĂšces trĂšs saisonniĂšres et recherchĂ©es comme le thon rouge ou lâespadon.
