Les farines sans gluten permettent aux personnes intolérantes ou allergiques au gluten qui se trouve dans la farine de blé de pouvoir réaliser des préparations culinaires sans stress.
Les différentes sortes de farine sans gluten
Depuis plusieurs années, les farines alternatives ont le vent en poupe, on en répertorie aujourd’hui plusieurs dizaines, chacune avec des propriétés et des utilisations différentes. Nous avons répertorié ici les plus connues et les plus faciles à trouver sur le marché.
Outre ces farines, lorsque l’on veut cuisiner sans gluten, il faut aussi avoir dans son placard des fécules qui vont alléger les préparations (fécule de pommes de terre ou de maïs pour l’essentiel).
Les farines sans gluten “blanches”
Farine de riz
La farine de riz est la farine qui ressemble le plus à la farine de blé avec un goût très neutre. On peut donc aussi bien l’utiliser en pâtisserie qu’en cuisine. En plus, comme elle est riche en glucides, c’est une très bonne source d’énergie ! On vous conseille quand même de l’associer à de la fécule (de pommes de terre par exemple) pour éviter que les préparations ne soient trop sèches et ne s’effritent.
Farine de patate douce
Riche en fibres et en acides gras saturés, la farine de patate douce est la nouvelle venue sur le marché des farines alternatives. Avec son goût légèrement sucrée, elle s’incorpore parfaitement aux préparations de desserts ou des crêpes et pancakes par exemple. Elle peut être utilisée seule ou associée à d’autres farines, et nécessite souvent un liant pour obtenir une texture agréable en bouche.
Les farines sans gluten complètes
Farine de sarrasin
La farine de sarrasin est doute l’une des farines sans gluten les plus connues car elle sert à préparer les fameuses galettes bretonnes ! On l’appelle aussi “blé noir”, car elle possède une couleur gris clair au goût reconnaissable entre mille. A part les crêpes, on peut aussi l’associer à d’autres farines pour réaliser des pains ou des cakes.
Farine de maïs
La véritable farine de maïs (qui ne faut pas confondre avec son amie la fécule) est peu grasse mais a un indice glycémique élevé c’est donc une alternative à la farine de blé à utiliser avec modération. On l’utilisera le plus souvent en pâtisserie, et contrairement à ses consoeurs, elle n’a pas besoin qu’on l’associe avec une autre farine
Farine d’amarante
Cousine du quinoa, l’amarante a un goût très neutre qui leur permet d’être utilisée dans de nombreuses préparations culinaires. Avantage aussi pour les personnes carencées : sa richesse en fer de 7mg pour 100 g ! On l’utilise en mélange avec de la farine de riz et elle peut aussi servir de liant mélangée à un liquide.
Farine de souchet
Elle a les mêmes propriétés que la farine d’amarante et les mêmes utilisations. Elle contient beaucoup de fibres, ce qui en fait un allié idéal pour le transit et la digestion.
Farine de millet
Riche en nutriments, la farine de millet possède un léger goût de noisettes. On l’associe souvent à la farine de souchet pour des préparations optimales. Attention cependant avec cette farine que l’on déconseille de laisser à température ambiante. Il vaut mieux la conserver au frais dans une boite bien hermétique, sinon elle a tendance à développer un goût un peu rance.
Farine de lin
Riche en fibres, la farine de lin favorise le transit et la digestion intestinale. Son petit goût de noisettes lui vaudra d’être plutôt utilisée en pâtisserie pour réaliser des cookies ou de la pâte à crêpes. Sinon, elle peut aussi servir à la confection de pain maison ou de pâtes à tartes !
Parmi les autres farines sans gluten complètes, nous pouvons aussi citer : la farine de chia, de chanvre, de pavot, de quinoa ou encore de sésame.
Les farines sans gluten de haricots
Farine de pois chiches
La farine de pois chiche a une jolie couleur jaune pâle, elle est douce et sucrée. Elle s’utilise notamment dans la préparation de plats salés comme les falafels ou les buns de vos burgers. Elle est également très riche en proteines et en fibres.
Farine de soja
C’est LA farine alternative à la farine de blé la plus riche en proteines…mais aussi en graisse ce qui est fait la plus calorique tout en étant énergétique. On l’associe forcément avec une autre farine (par exemple pour 300g de farine de blé on mettra 100 g de farine de soja pour 200 g de farine de riz ou de maïs).
Farine de lentilles vertes
C’est l’une des farines sans gluten les plus digestes car son taux de cellulose est très réduit. On l’associe volontiers dans des préparations plutôt salées comme des petits biscuits apéritifs, des blinis ou des cakes salés (mais attention il faudra y ajouter de la farine de riz et de la fécule pour apporter du moelleux).
Farine de lupin
Issue de la famille des légumineuses, la farine de lupin est très riche en protéines. En plus de la farine de blé, elle peut aussi remplacer les oeufs dans certaines préparations. Utilisée depuis très longtemps en boulangerie pour réaliser des viennoiseries, elle est arrivée il y a peu dans les cuisines de particuliers et vous aidera à confectionner de délicieux desserts associée à d’autres farines sans gluten.
Les farines sans gluten de fruits à coques
Farine de châtaignes
Ma petite préférée, la farine de châtaignes a un goût délicat, légèrement sucré, qui est génial pour réaliser des pâtisseries en remplacement de la farine de blé. Alliée à du chocolat c’est un pur délice !
Farine de coco
Son indice glycémique très bas est complété par une bonne teneur en proteins et en fibres, un allié minceur parfait ! Néanmoins, attention, pour l’utiliser en pâtisserie il faudra la compléter d’autres farines (pour 500 g de farine de blé, on utilisera 100 g de farine de coco et 400g d’une autre farine sans gluten comme la farine de riz).
Farine d’amandes
La farine d’amandes serait parfaite associé à une farine de riz pour apporter du goût et une jolie couleur caramel à votre préparation. Elle contient 90% de glucides moins que la farine de blé, elle permet d’avoir une alimentation low carb !
Farine de noisettes ou de noix
Ces deux farines comme la farine d’amandes sont idéales à compléter de farine de riz. On les utilise surtout pour leur parfum, pour apporter du goût à un dessert ou une base de tarte par exemple. Riches en fibres et en protéines, elles sont aussi d’excellents alliés santé.
Et bien d’autres farines sans gluten à fruits à coque existent comme la farine de noix de cajou, d’arachide, de pépins de courge, de macadamia, de noix de pécan, de pistache ou de graines de tournesol !
Nous avons volontairement exclu la farine de petit épeautre ce classement, car cousine du blé, elle contient du gluten. Néanmoins, elle est généralement très bien tolérée par les personnes souffrant d’intolérance au gluten.
Comment utiliser de la farine sans gluten ?
Lorsque vous cuisinez avec de la farine sans gluten, il vous faut garder précieusement ces quelques conseils en tête :
- mixez toujours au moins deux farines sans gluten ensemble pour un résultat optimal. A l’exception de la farine de maïs qui peut s’utiliser seule.
- ajoutez un peu de fécule de pommes de terre à vos préparations sans gluten, pour alléger votre pâte.
- pensez bien à réhydrater votre farine avec des liants (notamment la farine de riz) avec un jaune d’oeuf par exemple.
Retrouvez tous nos articles focus pour en apprendre davantage sur les aliments que nous consommons au quotidien.
Comment faire un pain léger avec ma machine à pain
Bonjour Colette !
Il est difficile de répondre à cette question sans la notice de votre machine à pain.
Je vous conseillerais de faire des essais… D’expérience, pour avoir fait du pain au four et dans ma machine à pain, le pain était toujours plus “compact” en machine, mais je ne saurais expliquer pourquoi !
Je vous laisse aussi découvrir notre article sur “faire son pain maison” : https://blog.pourdebon.com/pain-maison/
Belle journée à vous,
Justine
Pour faire par exemple des quiches qu’elle farine?
Des desserts, gâteaux qu’elle farine
Bonjour Claudine,
Pour répondre à votre message, voici quelques exemples :
Farine de blé tout usage : c’est la farine la plus couramment utilisée dans la cuisine et la pâtisserie. Elle peut être utilisée pour faire des pains, des gâteaux, des biscuits, des pâtes et bien d’autres préparations.
Farine de blé complet : elle est plus riche en nutriments que la farine tout usage car elle contient le son et le germe du blé. Elle est utilisée pour faire des pains complets, des muffins, des biscuits et d’autres produits de boulangerie.
Farine de blé dur : cette farine a une teneur élevée en gluten et est souvent utilisée pour faire des pâtes fraîches, comme les pâtes italiennes.
Farine de maïs : elle est utilisée pour faire des tortillas, des tamales, des crêpes de maïs et des pains de maïs.
Farine d’épeautre : cette farine ancienne est utilisée pour faire du pain, des pâtisseries et des produits de boulangerie. Elle contient moins de gluten que la farine de blé, ce qui peut la rendre plus digeste pour certaines personnes sensibles au gluten.
Farine d’avoine : généralement obtenue en broyant des flocons d’avoine, cette farine est utilisée pour ajouter de la saveur et de la texture à des recettes comme les muffins, les cookies et les crêpes.
Farine de seigle : utilisée principalement pour faire du pain de seigle, cette farine donne une saveur caractéristique et une texture dense aux produits de boulangerie.
Farine de riz : elle est sans gluten et peut être utilisée pour faire des pâtes, des pâtisseries et des sauces épaississantes. Il existe aussi de la farine de riz gluant, utilisée dans certaines préparations asiatiques.
En espérant que ça vous aidera 🙂
Passez une très bonne journée ,
Julie
Merci pour vos conseils !
Toujours bien apprécié!