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que faire avec la farine de drêche ?

Que faire avec de la farine de drêche ?

Nous avons récemment accueillis parmi nos producteurs l’entreprise Maltivor, spécialisée dans la production de farine de drêche en agriculture biologique. Mais au fait, c’est quoi la farine de drêche ? Et comment peut-on l’utiliser en cuisine ? Dans cet article, découvrez tous les conseils et recettes de Maltivor.

D’où vient la farine de drêche ?

Maltivor, jeune entreprise lyonnaise, est née d’un constat simple : 88% des céréales utilisées lors du brassage de la bière, aussi appelées “Drêches”, sont gâchées. Ce co-produit est perçu comme un déchet par les brasseries, alors que chez Maltivor, les drêches sont une réelle ressource !

Nous misons alors sur l’économie circulaire et le zéro déchet pour apporter aux brasseries une alternative écologique et économique à la gestion de ces déchets. Pour cela, nous transformons la drêche, non valorisée et pourtant riche en fibres, protéines et saveurs, en une matière première innovante : la farine de drêche de brasserie.

Notre farine de drêche de brasserie Maltivor est issue des bières artisanales des brasseurs de la région Lyonnaise. Un procédé simple et artisanal permet de transformer la drêche en farine : un séchage, une mouture au moulin à meule de pierre traditionnel et le tour et joué ! Toutes les étapes de fabrication sont réalisées dans notre Atelier situé à Brignais, dans le Rhônes (69).

Nous proposons 2 gammes de produits :

les farines (Blonde, Ambrée et Brune) qui peuvent remplacer environ 30 % de la farine classique dans de très nombreuses recettes du quotidien.

les Malti’Mix : ce sont des préparations pour cuisiner au choix des Cookies & des Muffins ou des Pancakes & des Gaufres ! Ces mélanges d’ingrédients intègrent notre farine (Brune ou Blonde) ainsi que les autres ingrédients secs biologiques nécessaire. Le mode d’emploi est expliqué sur le sachet et une alternative 100% végétale est également disponible pour chacune des recettes !

Maltivor

Quelles recettes faire avec de la farine de drêche ?

Voici quatre délicieuses recettes créées par Maltivor pour utiliser leur farine en cuisine.

Muffins

recette de muffins à la farine de drêche
Muffins à la farine de drêche

Muffins à la farine de drêche

Maltivor
5 de 1 vote
Type de plat Dessert
Cuisine American
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 35 g de farine de drêche brune
  • 80 g de farine blanche
  • 140 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 2 g de sel
  • 3 g de levure chimique
  • 60 g de crème fleurette
  • 40 g de beurre
  • 100 g de chocolat noir
  • Quelques framboises

Instructions
 

  • Mélanger le sucre, les farines, la levure, le sel.
  • Ajouter le beurre pommade puis les œufs et la crème.
  • Ajouter le chocolat coupé en morceaux.
  • Remplir les moules à muffin graissés.
  • Enfoncer une ou deux framboises par moule.
  • Cuir dans un four à 165°C pendant 20 minutes.
  • Astuce : Essayez les variantes en remplaçant le chocolat et les framboises par des noix, des fruits, de la praline…
Mot Clé muffin
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Pancakes

recette pancakes à la farine de drêche

Pancakes à la farine de drêche

Maltivor
No ratings yet
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Type de plat Breakfast
Cuisine American, French
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 30 g de farine de drêche blonde ou ambrée
  • 150 g de farine blanche
  • 35 g de sucre, miel ou sirop d'érable
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 300 mL de lait
  • De la matière grasse

Instructions
 

  • Mélanger les ingrédients secs (farines, sucre, levure chimique, sucre vanillé, sel) ensemble et faire un puit.
  • Battre les œufs.
  • Mélanger les œufs au lait (et autres ingrédients liquides) puis les ajouter aux ingrédients secs petit à petit dans le puit pour éviter les grumeaux.
  • Faire cuire sur une poêle chaude en ajoutant de la matière grasse.
  • Astuce : retourner le pancake lorsque des trous apparaissent sur le côté pas cuit.
Mot Clé pancakes
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Pain burger

recette pain à burger à la farine de drêche
recette pain à burger à la farine de drêche

Pain burger à la farine de drêche

Maltivor
No ratings yet
Temps de préparation 4 h
Temps de cuisson 10 min
Type de plat Dîner
Cuisine American, French
Portions 1 personne

Ingrédients
  

  • 50 g de farine de drêche blonde ou ambrée
  • 200 g de farine blanche
  • 20 g de levure boulangère
  • 5 g de sel
  • 12,5 g de sucre
  • 15 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 4 cL de lait tiède
  • 10 cL d’eau tiède
  • Prévoir un jaune d'œuf et des petites graines sésame, pavot, … pour la dorure du bun.

Instructions
 

  • Mélanger l'eau et le lait et y ajouter les levures émiettées. Laisser reposer une dizaine de minutes.
  • Mélanger les farines, le sel et le sucre.
  • Ajouter le mélange eau/lait/levure au mélange sec et commencer à pétrir.
  • Ajouter l’œuf préalablement battu.
  • Ajouter enfin le beurre pommade.
  • Lorsque la pâte peut former une boule, la mettre dans un récipient couvert.
  • Laisser la pâte pousser 2 heures à température ambiante ou en chambre de pousse.
  • Décoller la pâte collée aux parois, la mettre en boule et la peser.
  • Diviser la boule en 4 et former des pâtons à la main.
  • Disposer les pâtons sur une plaque de cuisson et laisser reposer de nouveau 1 heure.
  • Enfourner 10/12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Mot Clé burger, pain
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Pâte à pizza

recette pâte à pizza à la farine de drêche
Recette pâte à pizza à la farirne de drêche

Pâte à pizza à la farine de drêche

Maltivor
No ratings yet
Temps de préparation 1 h 30 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Dîner
Cuisine French, Italian
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 100 g de farine de drêche ambrée
  • 300 g de farine blanche
  • 10 g de levure boulangère
  • 100 mL de lait
  • 100 mL d’eau
  • 10 g de levure
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Garniture : Sauce tomate olives, oignons, champignons, fromage, pancetta, thon, roquette…

Instructions
 

  • Mettre la levure émiettée dans l’eau et 10 mL de lait tiède.
  • Mélanger les farines, faire un puit et ajouter le mélange levure/liquide, le sel, l’huile et commencer à travailler la pâte.
  • Ajouter le reste de lait et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’il soit possible de former une boule.
  • Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
  • Faire cuire pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
Mot Clé pizza
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Découvrez toutes nos idées recettes salées et sucrées !

À bientôt !

 
Résumé
Que faire avec la farine de drêche ?
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Que faire avec la farine de drêche ?
Description
L'entreprise Maltivor est spécialisée dans la production de farine de drêche en agriculture biologique. Mais au fait, c'est quoi la farine de drêche ? Et comment peut-on l'utiliser en cuisine ? Découvrez tous les conseils et recettes de Maltivor.
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Pourdebon

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