Pour l’Epiphanie, ça vous dirait de troquer la traditionnelle galette des rois contre des crêpes à la crème d’amande ? Une douceur que vous allez vite adopter ! L’avantage de cette recette, c’est qu’elle est très simple à réaliser et qu’on ne s’en lasse pas. Il ne vous reste plus qu’à tester…
Quelle est la différence entre la frangipane et la crème d’amande ?
La frangipane et la crème d’amande se ressemblent, mais leur différence se goûte dès la première bouchée. Ce ne sont pas les puristes qui diront le contraire. La crème d’amande mélange simplement beurre, sucre, œufs et poudre d’amande. Sa texture est fondante et généreuse, avec ce goût franc d’amande qui fait tout le charme des tartes et galettes. La frangipane, elle, ajoute un petit secret : de la crème pâtissière. Ce mariage rend la préparation plus onctueuse et légère, avec une texture presque aérienne. Sur la galette des rois, la frangipane fond délicatement en bouche, offrant un équilibre parfait entre douceur et intensité. Connaître cette nuance permet de choisir la préparation idéale selon vos envies. Que vous aimiez la simplicité et le goût pur de l’amande ou le velouté gourmand de la frangipane, vous avez désormais toutes les clés pour régaler vos proches avec des pâtisseries authentiques et généreuses.
Cette fois-ci, on bouscule les codes, puisqu’on vous propose, non pas une galette, mais des crêpes à la crème d’amande…
La recette des crêpes à la crème d’amande
Carole, du blog Zenglutenfree, nous prend par les sentiments avec des crêpes à la crème d’amande ! Une crêpe pas comme les autres encore plus gourmande qu’on va vite adopter. C’est une alternative à la traditionnelle galette des rois à la frangipane. Quoi que… On pourra aussi déguster les 2 !
A vous de décider…
Crêpes à la crème d’amande
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
- 250 g de farine de blé
- 4 oeufs
- 450 ml de lait tiède
- 50 g de beurre semi-sel
- 2 c. à s. de rhum ambré (ou fleur d'oranger ou 1/2 verre de bière)
- 1 c. à s. d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 2 c. à s. de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la crème d'amande
- 3 oeufs
- 300 g de sucre
- 300 g de poudre d'amande
- 300 g de beurre demi-sel
- 1 c. à s. de rhum
Instructions
Préparation de la pâte à crêpes
- Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiédi.
- Dans un grand saladier, tamisez la farine pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le sucre, le sel, puis mélangez.
- Ajoutez les œufs un par un en fouettant, le beurre fondu, puis versez le lait progressivement tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Incorporez le rhum ambré et l'extrait de vanille. Mélangez bien.
- Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
- Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen. Beurrez la poêle avec un papier absorbant imbibé de beurre fondu.
- Versez une louche de pâte et répartissez-la en inclinant la poêle. Faites cuire environ 1 minute jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré, puis retournez la crêpe et faites cuire l'autre face 30 secondes à 1 minute.
- Empilez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette et gardez-les au chaud sous du papier aluminium. Vous devriez obtenir 15 à 20 crêpes selon la taille de votre poêle.
Préparation de la crème d'amande
- Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez la poudre d'amandes brute et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Incorporez le beurre salé ramolli (sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant) en mélangeant jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez la cuillère à soupe de rhum et mélangez une dernière fois.
Montage des crêpes à la crème d'amande
- Étalez une généreuse cuillère à soupe de frangipane sur la moitié de chaque crêpe.
- Pliez la crêpe en deux, puis encore en deux pour former un triangle. Vous pouvez aussi les rouler.
- Régalez-vous !
