Crêpes à la crème d'amande
Cette année pour l'Epiphanie, on troque la galette contre de délicieuses crêpes à la crème d'amande. Une douceur à partager 😍
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
- 250 g de farine de blé
- 4 oeufs
- 450 ml de lait tiède
- 50 g de beurre semi-sel
- 2 c. à s. de rhum ambré (ou fleur d'oranger ou 1/2 verre de bière)
- 1 c. à s. d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 2 c. à s. de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la crème d'amande
- 3 oeufs
- 300 g de sucre
- 300 g de poudre d'amande
- 300 g de beurre demi-sel
- 1 c. à s. de rhum
Instructions
Préparation de la pâte à crêpes
- Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiédi.
- Dans un grand saladier, tamisez la farine pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le sucre, le sel, puis mélangez.
- Ajoutez les œufs un par un en fouettant, le beurre fondu, puis versez le lait progressivement tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Incorporez le rhum ambré et l'extrait de vanille. Mélangez bien.
- Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
- Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen. Beurrez la poêle avec un papier absorbant imbibé de beurre fondu.
- Versez une louche de pâte et répartissez-la en inclinant la poêle. Faites cuire environ 1 minute jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré, puis retournez la crêpe et faites cuire l'autre face 30 secondes à 1 minute.
- Empilez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette et gardez-les au chaud sous du papier aluminium. Vous devriez obtenir 15 à 20 crêpes selon la taille de votre poêle.
Préparation de la crème d'amande
- Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez la poudre d'amandes brute et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Incorporez le beurre salé ramolli (sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant) en mélangeant jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez la cuillère à soupe de rhum et mélangez une dernière fois.
Montage des crêpes à la crème d'amande
- Étalez une généreuse cuillère à soupe de frangipane sur la moitié de chaque crêpe.
- Pliez la crêpe en deux, puis encore en deux pour former un triangle. Vous pouvez aussi les rouler.
- Régalez-vous !
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