Sortez vos cocottes, il est temps de cuisiner un coq au vin ! Mais pas n’importe lequel : la recette traditionnelle ! On vous voit déjà saliver à l’idée de déguster cette viande lentement mijotée. Il ne vous reste plus qu’à préparer une purée de pommes de terre ou des coquillettes pour l’accompagner…
Pourquoi le “coq” au vin ?
On ne présente plus ce plat emblématique de la cuisine française, dont les origines remontent à la Bourgogne. Ce plat traditionnel serait né de la nécessité d’utiliser des coqs plus âgés (afin de ne pas les gâcher), à la chair ferme, en les cuisinant lentement dans du vin rouge pour les attendrir. Mais attention ! On ne voudrait pas froisser d’autres régions françaises, comme l’Auvergne et l’Alsace, qui revendiquent la paternité de cette recette. Aujourd’hui, ce qui est sûr, c’est que le coq au vin est un symbole du savoir-faire culinaire français, apprécié pour ses saveurs riches et réconfortantes. Et au fait, quel vin faut-il choisir ?
Quel type de vin choisir pour préparer cette recette ?
Pour préparer un coq au vin authentique, il est essentiel de choisir un vin rouge de qualité, idéalement un vin de Bourgogne. Ce plat traditionnel français tire son caractère des arômes complexes et des tanins du vin utilisé. Optez pour un Pinot Noir, qui est le cépage emblématique de la région. Son équilibre entre acidité et fruité se marie parfaitement avec la chair ferme du coq, rehaussant les saveurs du plat. Vous pouvez également choisir un vin de la Vallée du Rhône, comme un Côtes-du-Rhône, pour une touche plus épicée. Évitez les vins trop jeunes ou trop tanniques, car ils risqueraient de dominer le goût du plat. Privilégiez un vin avec une bonne structure, mais suffisamment souple pour ne pas écraser les autres ingrédients. En cuisine, comme en dégustation, un bon vin fait toute la différence.
La recette traditionnelle du coq au vin
Suite à notre rencontre avec Eva Maguet, dirigeante des Volailles de la Garenne, nous a partagé sa recette préférée : le coq au vin.
Coq au vin
Ingrédients
- un bon coq
- beurre
- lardons
- cognac
- du vin de bourgogne
- champignons
- farine
- sel
- poivre
- un bouquet garni
Instructions
- Faire cuire doucement les lardons avec un peu d’huile.
- Une fois, que les lardons prennent un peu de couleurs, les mettres de côté.
- Faire dorer, les morceaux de poulet dans la cocotte.
- Réchauffer le cognac, versez le sur le poulet et flambez.
- Remettre les lardons dans la cocotte.
- Faire chauffer le vin dans une casserole et arrosez-en le poulet.
- Assaisonnez, ajoutez le bouquet garni. Couvrez et mettez 1 heure à four chaud.
- Incorporez les champignons, recouvrez et prolongez la cuisson 15mn.
- Retirez le bouquet garni.
- Maniez du beurre avec la farine et incorporez à la sauce par petits morceaux en fouettant (sinon cela fait des gros grumeaux)
- Servir avec du riz ou des coquillettes.
- Bon appétit.
