A chaque fois qu’on fait la cuisine, on se pose la question : comment éplucher un oignon sans pleurer et sans faire couler son mascara ? Car comme disait le poète argentin Pablo Neruda dans son Ode à L’Oignon, “l’oignon nous fait pleurer”.
Voici quelques conseils des experts de pourdebon.
L’oignon est un aliment essentiel pour la cuisine, il ajoute du goût à tous les plats. Il se distingue parmi les légumes par son goût fort, à cause du soufre qu’il absorbe de la terre.
Quand on coupe un oignon, le légume émet un enzyme qui transforme les molécules de sulfoxide en acide sulfénique. Il s’agit d’un produit chimique qui flotte dans l’air. Quand ce produit chimique rentre en contact avec l’oeil, il l’irrite, ce qui nous fait pleurer.
En cherchant sur internet, on trouve plein de conseils pour éplucher un oignon sans pleurer, du banal au plus bizarre.
Comment éplucher un oignon sans (trop) pleurer
- Portez des lunettes de natation pour protéger les yeux – ça marche uniquement si les lunettes sont étanches
- Rafraichissez l’oignon sous l’eau courante avant de le découper
- Placez l’oignon dans le congélateur pendant 10 minutes – il sera plus dur à couper mais l’acide sulfénique sera moins fort car plus froid
- Ne coupez pas la racine – car la racine contient la plus forte proportion d’acides
- Placez l’oignon entier dans le micro-onde pendant 20-30 secondes – cela enlève une partie des acides
- Gardez l’oignon dans le réfrigérateur le plus longtemps possible avant de le couper – si on le laisse dans le réfrigérateur pendant 1h avant de le couper, il y aura nettement moins de larmes
- Placez un morceau de pain dans la bouche – ceci absorbe les acides qui flottent
- Placez une allumette entre les dents – le soufre de l’allumette absorbe les acides
- Arrosez la lame du couteau avec un filet de jus de citron, qui combat les acides
- Coupez l’oignon devant un ventilateur, qui fait disperser les acides flottants
Comment couper un oignon
- Coupez l’oignon en deux sur sa longueur (verticalement)
- Enlevez les bouts en haut et en bas de chaque moitié, jetez-les
- Pelez la peau des deux moitiés et rincez les oignons sous l’eau froide pour réduire les acides flottants
- Mettez chaque moitié à plat sur la planche à découper et tenir l’oignon avec une main, tandis que vous découpez des tranches avec l’autre main
- Tournez l’oignon sur la planche à 90° et coupez les tranches pour émincer
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