Les moules font partie des fruits de mer préférés des français. Moules marinières, moules à la crème, moules au curry, moules frites… Ces petites merveilles de la mer se marient avec tellement d’ingrédients qu’on peut en faire des tas de recettes. Mais les moules ne sont pas si évidentes que ça à préparer. Comment les laver, les faire cuire, avec quoi les accompagner… ? Voici mes meilleures astuces et recettes.
Comment nettoyer les moules avant cuisson ?
Laver les moules n’est pas toujours une partie de plaisir mais c’est indispensable ! En effet, les moules, lorsqu’elles sont péchées en mer, sont recouvertes d’impuretés. Il faut alors bien les nettoyer avant de les cuisiner. Pour ce faire:
- Commencez par jeter les moules ouvertes ou abimées.
- Rincez-les à l’eau claire.
- Grattez-les une par une avec un couteau ou une brosse pour enlever les impuretés.
- Retirez à l’aide d’un couteau les filaments (byssus) des moules.
- Rincez-les à nouveau puis laissez-les tremper dans un récipient.
Comment faire cuire les moules ?
Une fois vos moules préparées, il faut faire cuire les moules. Pour cela c’est très simple:
- Faites chauffer une grande casserole ou une marmite à moules.
- Mettez du beurre et faites-y revenir la garniture de votre choix.
- Ajoutez les moules.
- Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes en secouant régulièrement le plat pour mélanger les moules.
- Une fois toutes les moules ouvertes, c’est prêt !
Comment préparer des moules marinières ?
Les moules marinières sont un plat emblématique de la cuisine française, incontournable de tous les restaurants de bord de mer. Apprenez à réaliser des moules marinières vous-mêmes en suivant la recette traditionnelle. Mais avant de vous lancer, prenez le temps de choisir le bon vin pour cuisiner les moules marinières.
Quel vin pour cuisiner les moules marinières ?
Les moules marinières se cuisinent avec du vin blanc. Voici une liste des meilleurs vins blanc pour ce plat:
- L’Entre-deux-mers
- Le Pinot blanc
- Le Pouilly-fumé Vieilles Vignes
- Le Chablis
- Ou encore le Bergerac blanc sec
Comme alternative au vin blanc, vous pouvez également utiliser du saké, une boisson nationale japonaise obtenue par une double fermentation naturelle du riz qui lui confère des saveurs particulièrement douces et subtiles.
La recette des moules marinières
Les moules marinières
Equipment
- marmite à moules
Instructions
- Faites chauffer une marmite à moules (ou une grande casserole) puis faites-y fondre le beurre.
- Ciselez les échalottes.
- Ajoutez-les à la marmite puis ajoutez le vin blanc.
- Ajoutez ensuite les moules préalablement bien nettoyées.
- Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu vif tout en mélangeant.
- Une fois les moules ouvertes, retirez-les de la marmite en les concevant dans un plat.
- Laissez bouillir le jus encore quelques minutes en y ajoutant du persil, du sel et du poivre.
- Versez le jus sur les moules et c'est prêt !
Quelques autres idées de recettes avec les moules
La recette des moules au curry
Moules au curry
Equipment
- marmite à moules
Ingrédients
- 4 litres moules
- 15 cl vin blanc
- 25 cl crème fraiche liquide
- 2 échalottes
- 2 càs curry
- Sel et poivre
Instructions
- Faites chauffer une marmite à moules (ou une grande casserole) puis ajoutez-y la crème et le vin blanc.
- Ciselez les échalottes.
- Ajoutez-les dans la marmites ainsi que le curry, le sel et le poivre.
- Ajoutez ensuite les moules préalablement bien nettoyées.
- Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu vif tout en mélangeant.
- Une fois les moules ouvertes, c'est prêt !
La recette des moules au roquefort
Moules au roquefort
Equipment
- marmite à moules
Ingrédients
Instructions
- Faites chauffer une casserole. Ajoutez-y la crème et le roquefort. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture bien lisse.
- Ciselez les échalottes puis ajoutez les à la marmite ainsi que le persil, le sel et le poivre.
- Laissez-cuire à feu doux.
- Faites chauffer le vin blanc dans une marmite à moules puis ajoutez y les moules préalablement bien nettoyées.
- Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu vif tout en mélangeant.
- Une fois les moules ouvertes, arrêtez la cuisson. Versez la sauce de roquefort sur les moules (en retirant ou pas le vin blanc, selon vos préférences) et c'est prêt !
Recette de moules à la basquaise
Moules à la basquaise
Ingrédients
- 2 kg de moules
- 1 chorizo (coupé en petits dés)
- 1 poivron rouge (coupé en lanières)
- 1 oignon (haché finement)
- 2 tomates (coupées en petits dés)
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de persil frais haché
- Sel / poivre ( noir fraîchement moulu)
Instructions
- Nettoyez les moules et mettez-les de côté.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Ajoutez le chorizo et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajoutez l'oignon et le poivron et faites-les revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
- Ajoutez les tomates et le piment d'Espelette et faites-les revenir pendant 2-3 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les moules dans la poêle, couvrez et faites-les cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement ouvertes.
- Retirez du feu et saupoudrez de persil frais haché.
- Servez chaud avec du pain frais par exemple, pour tremper dans la sauce.
- Bon appétit !
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