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Comment cuisiner le poisson bar ?

Comment cuisiner le (poisson) bar ?

Le bar est un poisson si noble avec une chair tendre au goût si particulier qui fait le bonheur des plus fins gourmets ! Nous avons cherché à en savoir plus sur le bar et sommes allés interroger Ô’poisson, poissonnerie en ligne qui vous propose des produits de la mer frais, locaux et de saison, livrés en express chez vous, partout en France. Grâce à son expertise, Ô’poisson nous livre ses secrets pour cuisiner au mieux le bar sauvage. 

Quel est l’autre nom du bar ?

Le bar est un poisson rond qui a la particularité d’avoir deux noms différents selon sa provenance. Il se nomme “bar” lorsqu’il vit et qu’est pêché dans l’océan Atlantique, et il se nomme “loup” lorsqu’il vit et est pêché dans la mer Méditerranée.

Comment est pêché le bar sauvage ?

Le bar sauvage (en opposition avec le bar d’élevage) peut être pêché à la ligne ou bien au filet.

En Vendée chez Ô’poisson, le bar sauvage de ligne est pêché selon des méthodes sélectives dites ””douce”” : canne, palangre. Le poisson est donc remonté vivant à bord des bateaux. Ceci garantit une qualité exceptionnelle de la chair.

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Bar sauvage Ô’poisson

Quelle est la saison du bar ?

Chez Ô Poisson, nos producteurs ont fait le choix de ne pas commercialiser de Bar entre décembre et Mars afin de protéger la ressource. En effet, c’est pendant cette période que le bar se reproduit, le rendant vulnérable. De plus, sa chair est nettement moins savoureuse. La meilleure période pour consommer le bar est à partir du mois d’avril jusqu’à fin novembre.

Des idées recettes pour cuisiner le bar ?

Le bar entier peut se cuisiner très facilement au four ou au barbecue, en y ajoutant quelques herbes (thym, romarin, fenouil…) et en l’accompagnant de tomates fraîches, d’oignons et de pommes de terre. Pour les moins aguerris en cuisine, vous pouvez acheter le bar directement en filet, ainsi vous pourrez le cuire très facilement à la poêle, en papillote ou à la vapeur.

Le bar entier est particulièrement bien adapté pour une cuisson en croûte de sel. Cette cuisson permet de conserver tout le moelleux et la saveur de la chair du poisson sans en abîmer la chair. Voici la recette.

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Bar cuit en croûte de sel.

Ô’poisson
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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 30 min
Type de plat Dîner
Cuisine française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 bar d’environ 1kg
  • 1,5 kg Bouquet garni : Thym persil, laurier, fenouil, coriandre…
  • 2,5 kg de gros sel
  • 1 citron
  • Sel Poivre

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180/200°.
  • Dans un plat, tapisser le fond de gros sel sur 1 cm d’épaisseur, poser le poisson dessus
  • Mettez le bouquet garni et le citron dans le ventre du poisson et recouvrez-le de gros sel
  • Enfournez 30 minutes
  • Sortez le plat du four, patientez un peu et casser la croûte
Mot Clé bar, cuisson en croûte de sel, poisson
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était ?

Retrouvez également sur notre blog la recette du filet de bar aux agrumes.

À bientôt !

 
Résumé
Comment cuisiner le (poisson) bar ?
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Comment cuisiner le (poisson) bar ?
Description
Le bar est un poisson si noble avec une chair au gout si particulier ! Nous avons cherché à en savoir plus sur le bar sauvage. Grâce à son expertise, Ô'poisson nous livre ses secrets pour cuisiner au mieux le bar sauvage.
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Pourdebon

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