Le bar est très réputé et consommer en France. On l’aime pour sa chair ferme et son goût subtil. On vous propose 2 façons de cuisiner le bar aux agrumes : en filet ou entier. Vous nous direz qu’elle version est votre préférée. Bon appétit !
Tout savoir sur le bar
La France est le premier pêcheur de bar sauvage en Europe, et aussi le premier consommateur ! Sa chair ferme et dense au goût subtil en font un poisson très prisé. Il se cuisine de diverses façons et ravira forcément vos convives, poisson maigre par excellence, il ne contient en plus que peu d’arêtes. Non seulement on l’aime en cuisine, mais il est également très bon pour la santé. Riche en protéines maigres, le bar favorise la croissance musculaire et la santé cardiovasculaire. De plus, ce poisson est une excellente source de nutriments essentiels tels que le sélénium, le zinc et les vitamines B12 et D, contribuant ainsi à renforcer le système immunitaire et avoir une peau saine. Dans le bar, tout se cuisine : filets, pavés et même entier. On vous propose 3 recettes à tomber…
La recette du filet de bar aux agrumes
Si vous êtes plutôt “filet”, voici une délicieuse façon de les cuisiner ! Les agrumes se marient à merveille avec ce poisson. Il ne reste plus qu’à vous mettre en cuisine.
Filet de bar aux agrumes
Ingrédients
- 2 filets de bar
- 1 citron vert
- 1 citron
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 7 cl de vin blanc
- 1 bouquet garnis
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Commencez par préparer la sauce.
- Epluchez puis hachez l'ail et l'échalote. Faites les revenir avec un peu d'huile d'olive. Les verser ensuite dans une casserole avec le vin blanc et les aromates. Portez à ébullition et laisser réduire de moitié.
- Prenez les zestes et le jus des agrumes. Séparez-les. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réservez.
- Filtrez le vin blanc aux aromates et conservez le vin blanc uniquement. Versez dans la casserole et ajoutez les jaunes d’œufs. Faites cuire à feu doux et fouettez rapidement.
- Ajoutez le beurre clarifié et le jus d'agrumes, fouettez pour que la sauce épaississe et conservez à feu très doux le temps que le bar cuise.
- Tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Assaisonnez les filets de bar, les disposer côté chair contre la plaque et arroser d'huile d'olive sur la peau.
- Enfournez pour 10min au four. Avant de servir, ajoutez quelques zestes de citron et de la coriandre ciselée.
- Régalez-vous !
La recette du bar entier aux agrumes
Si vous préférez déguster le poisson en entier, vous allez adorer le préparer comme cette version de Marine (du blog marineiscooking). Le résultat est hyper moelleux. Il ne vous reste plus qu’à l’accompagner de riz ou de légumes grillés.
Bar entier aux agrumes
Ingrédients
- 1 Bar entier (vidé et écaillé) (d'environ 2kg)
- 1 Orange
- 1 citron jaune
- 1 bouquet d'herbes fraîches (menthe, persil, cerfeuil)
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 c. à s. de graines de fenouil
- 1 c. à s. d'origan séché
- 1 filet d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Rincez et épongez le bar, assaisonnez l’intérieur, puis mettez-le dans un grand plat. Lavez et râpez finement le zeste des agrumes, puis pressez leur jus. Mettez le tout dans le plat sur le poisson, salez, poivrez, parsemez d’origan et de fenouil. Laissez mariner 1 h au frais.
- Préchauffez le four à 180 °C. Versez le vin blanc dans le plat du poisson, arrosez d’huile d’olive. Enfournez et faites cuire 20 min.
- Lavez, séchez et effeuillez les herbes. Parsemez-en le poisson cuit. Servez aussitôt.
- Bonne dégustation !
En bonus, la recette du bar en croûte de sel
En voilà une façon originale de cuire son bar entier. Si la cuisson au sel peut faire peur, elle est pourtant très simple et apporte beaucoup de finesse au poisson. A vous de vous faire votre propre avis…
Bar en croûte de sel
Ingrédients
- 1 bar de 800g vidé mais avec ses écailles
- 1 Citron
- 2 branches de romarin
- 1 échalote
- Thym
- 1.5 kg gros sel gris
- 1 Blanc d'œuf
- 50 g Farine
Instructions
- Préchauffez le four à 180°
- Déposez le bar sur un papier cuisson
- Coupez les citrons en rondelles fines
- Coupez l’échalote en deux
- Farcissez le bar avec le citron coupé en rondelles, les branches de romarin et l’échalote coupée en deux
- Dans un saladier, mélangez le gros sel, le blanc d’œuf, la farine et quelques branches de thym
- Couvrez le bar avec la préparation à base de sel et tassez avec les mains
- Enfournez pour 25 minutes à 180°
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de casser la croûte de sel
- Cassez et retirez la croûte de sel
- Levez les filets délicatement
- Servez avec un filet de jus de citron
- Bonne dégustation !
