Filet de bar aux agrumes

Filet de bar aux agrumes

Pour les fêtes, jouez la carte de la fraîcheur et de la légèreté avec ce filet de bar aux agrumes. Un vrai régal, à servir avec une purée de panais par exemple !

Nb de personnes : 2 personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 10 min

Filet de bar aux agrumes, la recette

Ingredients

  • 2 filets de bar
  • 1 citron vert
  • 1 citron
  • 100 grammes de beurre demi-sel
  • une échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 7 cl vin blanc
  • un bouquet garni (laurier, thym, persil)

Directions

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Commencez par préparer la sauce.
  3. Epluchez puis hachez l’ail et l’échalote. Faites les revenir avec un peu d’huile d’olive. Les versez ensuite dans une casserole avec le vin blanc et les aromates. Portez à ébullition et réduire de moitié.
  4. Prenez les zestes et le jus des agrumes. Séparez-les. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réservez.
  5. Filtrez le vin blanc aux aromates et conservez le vin blanc uniquement. Versez dans la casserole et ajoutez les jaunes d’œufs. Faites cuire à feu doux et fouettez rapidement.
  6. Ajoutez le beurre clarifié et le jus d’agrumes, fouettez pour que la sauce épaississe et conservez  à feu très doux le temps que le bar cuise.
  7. Tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Assaisonnez les filets de bar, les disposer côté chair contre la plaque et arroser d’huile d’olive sur la peau.
  8. Enfournez pour  10 minutes au four. Avant de servir, ajoutez quelques zestes de citron et de la coriandre ciselée

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Résumé
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Nom de la Recette
Filet de bar aux agrumes
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Temps de préparation
Temps de cuisson
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