C’est quoi le porc de Bayeux ?

Le porc de Bayeux, vous connaissez ? Cette race d’exception, que le débarquement de Normandie a failli faire disparaître, compte aujourd’hui 26 élevages. Ce cochon tacheté aux grandes oreilles se distingue par la qualité de sa viande persillée et son gras idéal pour la charcuterie. On vous dit tout sur ce cochon d’exception 🐖

D’où vient ce cochon tacheté aux grandes oreilles ?

Ce cochon aux grandes oreilles avec des taches noires, c’est le porc de Bayeux. Originaire du Calvados, le porc de Bayeux est une race ancienne créée au XIXe siècle par croisement entre le porc Berkshire et le porc normand. Facilement reconnaissable à sa robe blanche tachetée de noir, il se distingue par une viande savoureuse et un gras idéal pour la charcuterie artisanale.

PPresque disparu après la Seconde Guerre mondiale, ce porc rustique doit sa survie à des éleveurs passionnés. Son effectif a chuté drastiquement avec l’industrialisation et l’abandon des fermes traditionnelles. Un programme de conservation lancé en 1984 a permis de préserver la race et de relancer le livre généalogique en 1993.

Aujourd’hui, le porc de Bayeux est un symbole du patrimoine gastronomique normand. Il séduit les amateurs de produits authentiques et contribue à la valorisation des élevages traditionnels.

Quelles sont les caractéristiques du porc de Bayeux ?

Rustique et bien adapté à l’élevage en plein air, le porc de Bayeux est apprécié pour sa facilité d’élevage et la qualité remarquable de sa chair. Sa viande persillée, tendre et savoureuse, est prisée aussi bien en charcuterie artisanale qu’en viande fraîche. Ce cochon s’élève donc en plein air, où il profite d’une alimentation naturelle à base de céréales, de pâturages et de sous-produits agricoles comme le petit-lait. Rustique et résistant, il nécessite un espace suffisant pour se déplacer librement, favorisant ainsi une croissance lente qui garantit une viande de qualité.

Morphologiquement, ce porc présente une tête demi-courte au profil légèrement concave, un front large et un groin imposant. Ses oreilles, fines et horizontales, peuvent être légèrement tombantes. Son corps est long et robuste, avec un dos droit et une poitrine généreuse. Sa peau blanche est marquée de taches noires arrondies, et ses soies varient du clair au foncé selon les zones. Un épi sur le dos est un critère recherché. En revanche, les sujets trop gris ou au poil roux ne correspondent pas au standard de la race.

A propos de La Ferme de Grémi

Nous nous sommes installés en 2018 à Ste Cécile. Puis en 2024, nous avons déménagés à St Ovin, toujours dans la belle campagne du Sud Manche en Normandie.
Nos convictions :
– Un élevage fait de respect, bien-être et bien traitance de nos animaux.
– Une vraie race normande mais menacée d’extinction. Notre but : les aider à la sauvegarder.

Notre cheptel est composé uniquement de porc de Bayeux » 100% pure race.
Nos porcs sont nés et élevés, durant 12 à 15 mois.
Ils sont nourris sainement. Leur viande est de qualité. Elle est beaucoup plus tendre, plus goûteuse et plus persillée. Cela lui donne un goût vraiment unique. Une cuisson douce, délicate et longue révélera toutes les saveurs. Vous ferez voyager vos papilles au temps du « vrai », de « l’ancien temps » … Si, si!

Résumé

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C'est quoi le porc de Bayeux ?

Description

Connaissez vous le porc de Bayeux ? Il s'agit d'une race d'exception qui donne viande savoureuse et un gras idéal pour la charcuterie 🐷 Aujourd'hui, il n'y a que 26 élevages action dont le but est de développer et promouvoir la race porcine de Bayeux.