Le caramel au beurre salé est un incontournable de la pâtisserie voir de la cuisine en général. Il met à l’honneur le beurre demi-sel, une véritable institution chez les Bretons !
Comment faire du caramel au beurre salé ?
Pour réaliser du caramel au beurre salé, il vous faudra 3 ingrédients : du beurre demi-sel, du sucre et de la crème liquide. Commencez par verser votre sucre dans une casserole et chauffez-le à feu doux pour former le caramel (surtout n’ajoutez pas d’eau !). Faites chauffer votre crème liquide quelques secondes au micro-ondes. Sortez le caramel du feu et ajoutez-y la crème liquide légèrement chauffée en une seule fois. Mélangez vivement, si de la fumée se dégage au moment de verser la crème liquide c’est tout à fait normal ! Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en morceaux et continuez à mélanger vivement. Versez ensuite la préparation dans un pot, laissez refroidir à température ambiante puis conservez au réfrigérateur.
La recette
Caramel au beurre salé
Ingrédients
- 100 g sucre
- 60 g beurre demi-sel
- 20 cl crème liquide
Instructions
- Dans une casserole versez 5 cl d'eau, puis 100 g de sucre, et faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition, en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Une fois le sucre fondu, arrêtez de mélanger.
- Lorsque le mélange colore, ajoutez le beurre aux cristaux de sel coupé en morceaux. Mélangez, et ajoutez 20 cl de crème liquide en une seule fois et mélangez aussitôt énergiquement (de la fumée se dégage, c’est normal !).
- Continuez de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis versez dans des contenants hermétiques !
Retrouvez la recette en vidéo !
Comment rattraper un caramel au beurre salé ?
Si votre caramel au beurre salé est trop liquide vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs à un peu de lait puis l’ajouter à votre caramel. Chauffez à feu doux la préparation, celle-ci devrait alors épaissir !
S’il est en revanche trop épais ou durci trop, vous pouvez soit le passer quelques minutes au microondes, soit le faire chauffer à nouveau quelques minutes à la casserole. Enfin, vous pouvez aussi ajouter un peu de crème pour trouver la consistance idéale.
S’il vous reste des morceaux de sucre dans votre préparation, remettez le tout sur le feu moyen et à l’aide d’un fouet mélangez doucement en appuyant le sucre sur les parois de la casserole afin que ce dernier fonde.
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