Dernière mise à jour : 6 mai 2026
Aux ferveurs défenseurs de l’huile d’olive s’opposent souvent les tartineurs de beurre ! En France, nous pouvons cependant nous targuer d’être les plus grands consommateurs de ce produit au monde (8 kgs par an quand même !). Et pour cause, tous les grands chefs ne jurent que par la cuisine au beurre ! Mais attention il en existe aujourd’hui une grande variété : doux, demi-sel, cru… Pour des utilisations toutes aussi différentes : boulangerie, cuisson…
Derrière de bons beurres de qualité, se cachent des producteurs qualifiés, passionnés et spécialisés. Rencontrez Lionel, de Beurre Plaquette ou encore Didier, du beurre Dupont, des producteurs présents sur pourdebon.com qui vous racontent leur histoire et leur métier !
Les différentes sortes de beurres
Fin ou extra-fin
Fin ou extra-fin ? S’il ne contient que de la crème pasteurisée et s’il a été fabriqué dans les 48h après que le lait a été écrémé (lui-même collecté maximum 72h auparavant), il est extra-fin. S’il se compose de 70% au moins de crème pasteurisée et de crème surgelée, le beurre est dit « fin ».
Doux, salé ou demi-sel
Produit sans sel ajouté, le doux est le plus « commun » des beurres. Son goût neutre lui permet une utilisation dans tous types de préparations salées ou sucrées. Autrefois, pour mieux le conserver, on y ajoutait du sel, c’est ainsi qu’est né le beurre salé. On en distingue encore deux types : le salé qui contient à minima 3% de sel et le demi-sel qui en contient du coup moins de 3% mais plus de 0,5%. On l’utilise aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie pour l’élaboration du fameux caramel au beurre salé par exemple !
Cru
Il est obtenu à partir du barattage de la crème crue (non pasteurisée), il est donc plus intense en saveur. Sa durée de conservation est donc plus courte qu’un beurre pasteurisé, mais il est très aromatique car il conserve le goût du lait et donc du terroir donc il provient. On l’utilisera plutôt tel quel sur du pain plutôt qu’en cuisson.
Aromatisé
Le beurre, comme tout corps gras, est un exhausteur de goûts. Dès lors on peut y ajouter de nombreux produits : champignons comme la truffe par exemple, épices, herbes ou encore algues. Il y en a pour tous les goûts ! Découvrez notamment le beurre à la truffe ainsi que le beurre à l’ail des ours. Il parfumeront divinement bien vos plats et vos tartines !
Baratte
Le beurre de baratte, obtenu par un procédé traditionnel et artisanal, offre souvent une texture plus riche et un goût plus prononcé. En effet, il mérite une attention particulière. Il peut être doux, demi-sel ou aux cristaux de sel mais sa qualité en fait souvent un choix premium, aussi bien pour la dégustation que pour certaines préparations. Retrouvez nos beurres de baratte sur Pourdebon !
Tourage
Il est utilisé principalement en boulange pour réaliser des feuilletages et de la pâte levée feuilletée qui permet de faire des viennoiseries. Le beurre de tourage est sec avec un taux de matières grasses plus élevé !
Comment cuisiner le beurre
Quel beurre choisir en pâtisserie ?
En pâtisserie, et surtout… Dans la pâtisserie française, le choix du beurre est crucial. Le beurre doux permet de contrôler parfaitement l’apport en sel. C’est donc un indispensable pour les recettes précises, comme les viennoiseries, les biscuits ou les gâteaux.
En effet, c’est lui le roi pour des viennoiserie réussies : croissants dorés, pain au chocolat, brioche moelleuse… Il accompagne la fermentation, respecte la pâte et permet d’obtenir ce goût pur et unique que l’on associe à la grande tradition boulangère française.
Côté gâteaux, le beurre doux s’intègre, lie et parfume, sans jamais dominer. Il est un indispensable pour obtenir de belles madeleines gourmandes, des cakes familiaux, ou encore des financiers aux amandes qui sentent bon la tradition française…
Cependant, certaines pâtisseries privilégient le beurre demi-sel qui caramélise, devient presque confit, et renforce les saveurs… C’est notamment le cas avec la Bretagne et ses sablés bretons, son caramel au beurre salé ou encore son fameux kouign-amman !
Quel beurre pour des tartines et dégustations ?
Pour une dégustation simple, le choix du beurre fait toute la différence. Ici, le beurre aux cristaux de sel est idéal pour apporter du croquant et révéler toute la richesse aromatique du produit !
Et pour sublimer des fruits de mer ?
Les fruits de mer et crustacés se marient particulièrement bien avec le beurre. Un beurre demi-sel ou aromatisé permet de relever délicatement les saveurs iodées. Découvrez notre recette de feuilletés d’huîtres au beurre d’estragon ou encore nos crevettes au beurre clarifié. Pour les plus gourmands, découvrez notre recette de homard au four au beurre persillé, un régal !
Quel beurre pour des plats du quotidien ?
Pour les plats du quotidien, le beurre demi-sel est souvent le meilleur compromis ! Il apporte du goût sans nécessiter d’ajout de sel. Il fonctionne aussi bien pour cuire des légumes, des oeufs, de la viande ou pour accompagner des pâtes.
Et pour ajouter une touche gastronomique à nos plats ?
Le beurre maître d’hôtel est parfait pour cela ! C’est un mélange de beurre doux, de persil plat finement ciselé, d’un trait de jus de citron, de sel et de poivre. On le dépose sur une viande chaude, sur un poisson doré ou encore sur une belle poêlée de légumes !
Le beurre noisette apporte aussi une belle touche unique à vos recettes salées et sucrées ! En cuisine salée, il est parfait pour des sauces gourmandes, comme celle qui accompagne les raviolis ou un risotto crémeux. Il sublime aussi de nombreuses pâtisseries, comme les madeleines, financiers et pâtes à choux. Découvrez comment faire son beurre noisette maison !
FAQ
Comment faire du beurre ?
Le beurre est la matière grasse du lait, issue après barattage de la crème pasteurisée (ou de la crème crue, si l’on souhaite obtenir du beurre cru). On barrate (ou malaxe) la crème, qui provient de la matière grasse du lait afin d’obtenir la base du beurre… Ensuite, il en existe une grande variété et tout autant d’utilisations possibles. En France, ils sont 3 à bénéficier d’une AOP : le beurre d’Isigny, de Poitou-Charentes et de Bresse.
Par quoi remplacer peut-on le remplacer ?
En pâtisserie, il peut être remplacé par de l’huile, de la margarine, ou même de la compote de pommes pour une version plus healthy. Il peut aussi être remplacé par du beurre de cacahuètes, de noix de cajou, ou encore d’amandes !
En cuisson, l’huile d’olive et les autres huiles végétales sont de bonnes variantes.
A chacun ses préférences !
Quelle est la différence entre beurre et margarine ?
Le beurre est un produit d’origine animale (crème de lait), tandis que la margarine est fabriquée à partir de matières grasses végétales. C’est une très bonne alternative végétalienne ! Cependant, le goût, la texture et la composition nutritionnelle diffèrent sensiblement.
Quel est le meilleur beurre pour la santé ?
Le beurre reste un produit riche en matières grasses, à consommer avec modération. Cependant, un beurre de qualité (notamment issu de lait de vaches nourries à l’herbe) contient des vitamines A, D et E. Les beurres artisanaux ou AOP sont donc souvent à privilégier pour leur qualité nutritionnelle.
Comment conserver le beurre ?
Ne le laissez pas à température ambiante trop longtemps, il peut aisément passer une journée voire deux dans un beurrier à l’abri du chaud mais pas plus ! Mettez-le plutôt au réfrigérateur, dans son emballage d’origine et dans le bac réservé à cet effet. En effet, s’il en contact avec d’autres aliments à forte odeur, il risque d’en prendre le goût. Correctement emballé, il se conservera bien trois semaines.
Peut-on le congeler ?
Vous pouvez aussi le congeler sans soucis dans son emballage d’origine, il faudra compter six heures pour la décongélation au réfrigérateur ou trois à température ambiante.
Où acheter du beurre clarifié dans le commerce ?
On en trouve aujourd’hui de plus en plus souvent sous la forme du Ghee. Cette version indienne a les mêmes propriétés que l’on peut rechercher par ailleurs. Il est résistant à la cuisson, convient mieux aux intolérants au lactose (en effet on s’est débarrassé de son petit lait). Il se conserve aussi bien plus longtemps que ses homologues ! Achetez votre beurre clarifié sur Pourdebon !
