Caramel au beurre salé
un incontournable à maitriser en pâtisserie
Ingrédients
- 100 g sucre
- 60 g beurre demi-sel
- 20 cl crème liquide
Instructions
- Dans une casserole versez 5 cl d'eau, puis 100 g de sucre, et faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition, en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Une fois le sucre fondu, arrêtez de mélanger.
- Lorsque le mélange colore, ajoutez le beurre aux cristaux de sel coupé en morceaux. Mélangez, et ajoutez 20 cl de crème liquide en une seule fois et mélangez aussitôt énergiquement (de la fumée se dégage, c’est normal !).
- Continuez de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis versez dans des contenants hermétiques !
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