Place à la gourmandise avec ces cannelloni au brocciu. Il y a comme un petit air de vacances avec ce célèbre fromage Corse. On les aime pour leur gourmandise et notamment leur farce ultra généreuse qui plaira aux petits comme aux grands. On vous donne deux façons des les réaliser : en préparant vous-même vos cannelloni ou en prenant ceux du commerce. Dans tous les cas : on se régale !
Quelles sont les spécialités corses ?
Sur l’Ile de Beauté, on ne meurt pas de faim ! Grâce à un climat d’exception, la Corse regorge de produits régionaux de l’entrée jusqu’au dessert. On ne vous présente plus la célèbre charcuterie à base, entre autres, de porc nustrale. Mais aussi des fromages, dont l’emblématique brocciu avec lequel on prépare le fiadone. La Corse est également réputée pour ses autres fromages de brebis et de chèvre, disponibles partout sur l’île. Parmi les plus connus, on trouve le chèvre de Sartène, à pâte dure, le brebis de l’Alta Rocca, le Niolo à pâte semi-molle, le Calinzana, et le Bastilicacciu.
Fiadone traditionnel
Ingrédients
- 400 g de brocciu frais de Depuis des Lustres – Comptoir Corse
- 3 oeufs
- 10 g de beurre
- 200 g de sucre semoule
- 1 citron (pour le zeste)
- 1 c. à s. d'eau de vie
Pour graisser le moule :
- 10 g de beurre (ou du papier cuisson)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Dans un saladier, mélangez le brocciu, 130g de sucre, le zeste de citron râpé et 2cl d'eau-de-vie (facultatif).
- Écrasez le brocciu avec un fouet et incorporez les jaunes d'œufs.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
- Graissez un moule de 4 à 5 cm de hauteur avec le beurre, et saupoudrez-le de 20g de sucre semoule ou tapissez-le de papier cuisson.
- Versez la préparation dans le moule, mettez au four et laissez cuire pendant 30 à 35 min.
- À la sortie du four, arrosez le fiadone d'eau-de-vie (facultatif) et saupoudrez-le légèrement de sucre semoule. Servez tiède ou froid et bon appétit!
On n’oublie pas les becs sucrés avec le miel de Corse qui possède une AOP. Mais aussi les célèbres confitures dont celle à la clémentine de Corse. On aime les accompagner de canistrellis, parfumés au citron, aux amandes, à la noisette, à la figue, à l’anis… les canistrelli existent sous plusieurs variantes ! C’est parfait pour varier les plaisirs.
Pour découvrir ou redécouvrir toutes les spécialités de la célèbre île, rendez-vous sur notre article dédié.
La recette des cannelloni au brocciu
Carole du blog Zenglutenfree, nous propose des cannelloni qui sentent bon la Corse, tirée du livre de cuisine “Saveurs de Corses”, de Vincent Tabarani. Avec leur farce à base de blettes et de brocciu, c’est un vrai régal. Pour encore plus de gourmandise, on termine par râper de la tomme de brebis avant de les faire cuire… Vous nous en direz des nouvelles !
Cannelloni au brocciu
Ingrédients
- 500 g de cannelloni à farcir
Pour la farce
- 600 g de brocciu frais
- 2 oeufs
- 1 botte de blettes
- 2 L de sauce tomates
- 120 g de tomme de brebis Corse de Depuis des Lustres – Comptoir Corse
- 2 c. à c. de persil haché
- brins de persia (ou de marjolaine)
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre
Pour la pâte à cannelloni (si vous les faites maison)
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 250 g de semoule de blé (fine)
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 15 cl d'eau fraîche
- 1 pincée de sel fin
Instructions
Pour la pâte à cannelloni, si vous les faites maison :
- Préparez la pâte avec 200 g de farine, 200 g de semoule, les œufs, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 15 cl d'eau fraîche et 1 pincée de sel fin. Laissez-la reposer environ 1 heure au frais.
- Dans une grande marmite, portez à ébullition 6 L d'eau additionnée de gros sel et de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Sur un plan de travail fariné et semoulé, étalez la pâte en deux rectangles de 40 x 30 cm sur 1 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez 12 carrés de 10 cm dans chaque abaisse.
- Plongez les carrés de pâte dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 3 minutes environ. Égouttez-les, rafraîchissez-les et étalez-les sur un linge humide.
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Préparation de la farce
- Nettoyez les blettes, lavez-les et faites cuire les feuilles pendant 3min dans de l'eau bouillante.
- Passez-les sous l'eau froide, pressez-les entre vos mains pour en retirer le maximum d'eau. Hachez-les finement, tout comme le persil.
- Dans un saladier, mélangez le brocciu, les blettes hachées, les œufs, le persil haché. Assaisonnez de sel et poivre.
- Garnissez vos cannellonis avec la farce. Utilisez une petite cuillère ou une poche à douille pour plus de simplicité.
- Nappez le fond d'un plat à gratin avec un peu de sauce tomate, rangez les cannelloni, puis arrosez-les avec le reste de sauce tomates.
- Parsemez de tomme ed brebis Corse râpée, enfournez pendant environ 30-40 minutes à 180°C.
- Régalez-vous !
A propos de Depuis des Lustres – Comptoir Corse
Jean-François Massiani a créé “Depuis des Lustres”, un comptoir gastronomique, en Corse en 2018. Ce “sourceur” découvre et commercialise pour ses clients les plus exigeants de véritables pépites pour les sens. D’abord destinés au marché Premium (chefs étoilés, épiceries fines, cavistes), ces trésors patiemment dénichés en visitant les éleveurs, producteurs, vignerons, artisans de nos terroirs vous sont maintenant proposés.
La sélection rigoureuse, exigeante et patiente de ces produits gastronomiques se fait sur la rareté, l’authenticité, la typicité, la naturalité et la saisonnalité. Aucun autre intermédiaire entre le producteur et le consommateur, ce circuit court lui garantit un revenu fiable et régulier. Si la qualité a un prix, rappelez-vous que le mauvais est toujours trop cher !
Enfin, “Depuis des Lustres” propose essentiellement des produits corses, mais aussi des découvertes exceptionnelles au gré des visites méditerranéennes de son fondateur.
