Bûche de Noël sans gluten au chocolat et aux noix

• Préchauffez le four à 180°C.

Préparation du biscuit

• Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, la levure et le sucre vanillé.
• Dans un autre bol, battez 2 œufs entiers et 2 jaunes d'œufs avec le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse, obtenant une texture très mousseuse. (Utilisez de préférence un robot pâtissier ou un fouet électrique pour cette étape.)
• Incorporez le mélange d'œufs aux ingrédients secs et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
• Dans un troisième bol, montez les 2 blancs d'œufs restants en neige fermes avec une pincée de sucre pour les stabiliser. (Utilisez de préférence un robot pâtissier ou un fouet électrique pour cette étape.)
• Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en soulevant la masse pour ne pas les casser. La texture doit être aérée.
• Étalez la pâte sur une plaque à génoise en silicone (ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé) en formant un rectangle d'épaisseur uniforme.
• Enfournez pour environ 8 minutes. Attention, le biscuit ne doit pas trop doré, il doit rester élastique au toucher. Vérifiez la cuisson en appuyant légèrement avec votre doigt au centre. Le biscuit est prêt lorsqu'il est élastique et reprend sa forme après avoir été légèrement enfoncé. S'il laisse une empreinte persistante, prolongez la cuisson d'une minute ou deux.
• À la sortie du four, laissez refroidir. Ce biscuit étant déjà souple et malléable, vous n'avez pas besoin de le rouler dans un torchon humide.

Préparation de la ganache

• Cassez les deux types de chocolat en morceaux et placez-les dans un grand saladier. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux jusqu'à frémissement. Vous verrez de petites bulles se former sur les bords de la casserole, mais ne laissez pas la crème bouillir. Versez doucement la crème chaude sur les morceaux de chocolat et ajoutez, si désiré, une cuillère à soupe bien bombée de beurre de cacahuète. Laissez reposer 1 minute, puis remuez délicatement avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
• Ajoutez 80g de noisettes (ou autres noix) torréfiées et concassées à la ganache. Pour torréfier les noisettes, étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 180°C pendant environ 10 minutes, en les remuant à mi-cuisson. Laissez-les refroidir avant de les concasser finement au couteau ou au robot.
• Mélangez délicatement les noisettes à la ganache pour les répartir uniformément. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la ganache ait une consistance étalable, semblable à celle du beurre de cacahuète. Cette étape est cruciale car une ganache trop liquide empêcherait un roulage correct de la bûche.
• Une fois le biscuit complètement refroidi et la ganache à la bonne consistance, étalez généreusement la ganache sur toute la surface du biscuit. Utilisez une spatule coudée pour obtenir une couche uniforme d'environ 1 cm d'épaisseur. Laissez un bord d'environ 2 cm libre sur l'un des côtés longs du biscuit pour faciliter le roulage et éviter que la ganache ne déborde.
• Répartissez uniformément les 20g de noix restantes sur toute la surface de la ganache. Cette couche supplémentaire ajoutera du croquant et une saveur plus intense à votre bûche.
• Commencez à rouler la bûche du côté opposé au bord libre. Pour obtenir un joli visuel en forme de dôme, formez une légère bosse avec la ganache du côté où vous commencez à rouler. Cela créera une forme arrondie et élégante une fois la bûche complètement roulée.
• Roulez délicatement mais fermement le biscuit sur lui-même, en utilisant le papier sulfurisé pour vous aider si nécessaire. La forme de dôme que vous avez créée donnera à votre bûche une apparence plus naturelle et attrayante.
• Une fois la bûche entièrement roulée, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire ou du papier cuisson. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que la ganache se raffermisse et que la bûche garde sa forme.

Finition

• Préparez le glaçage au chocolat : faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie.
• Une fois le chocolat fondu, ajoutez 30 ml d'huile végétale neutre et mélangez bien pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez les noisettes concassées.
• Laissez refroidir légèrement le glaçage pendant quelques minutes pour qu'il épaississe un peu, tout en restant coulant.
• Sortez la bûche du réfrigérateur et retirez délicatement le film alimentaire ou le papier cuisson.
• Placez la bûche sur une grille au-dessus d'un plateau ou d'un papier sulfurisé pour récupérer l'excédent de glaçage.
• Avant d'appliquer le glaçage, coupez délicatement les extrémités de la bûche pour obtenir des bords nets.
• Versez doucement le glaçage sur la bûche, en commençant par le centre et en laissant le chocolat couler sur les côtés. Utilisez une spatule pour répartir uniformément le glaçage si nécessaire.
• Appliquez le glaçage sur toute la surface de la bûche, y compris les extrémités nouvellement coupées, pour un fini uniforme et élégant.
• Laissez le glaçage durcir à température ambiante pendant environ 30 minutes, ou placez la bûche au réfrigérateur pendant 10-15 minutes pour accélérer le processus.
• Si vous avez de la ganache restante, vous pouvez la mettre dans une poche à douille et la pocher sur le dessus de la bûche pour créer une décoration supplémentaire. Choisissez une douille à motif (étoile, feuille, etc.) pour un effet plus élaboré. Assurez-vous que la ganache soit à la bonne consistance pour le pochage, ni trop liquide, ni trop ferme.
• Pour finaliser la décoration, vous pouvez saupoudrer légèrement de cacao en poudre ou de sucre glace pour imiter la neige, ou ajouter quelques décorations comestibles comme des figurines en chocolat ou des copeaux de chocolat.
• Régalez-vous et bonnes fêtes de fin d'année !