Boulettes d’agneau

Boulettes d’agneau

Pour cuisiner l’agneau de pâques, pourquoi ne pas réaliser des boulettes d’agneau cette année ? Avec la recette de Liza aucune risque de se tromper !

Recettes de boulettes d’agneau

Nombre personnes : 8
Préparation : 45 min
Cuisson : 1h30

Ingredients

Viande

  • 500 grammes de gigot d’agneau
  • 500 grammes d’aiguillettes de rumsteck
  • 150 grammes de noix
  • 150 grammes d’oignons
  • 20 grammes de sel fin
  • 5 grammes de poivre moulu

Compotée d’oignon

  • 5 oignons
  • Huile d’arachide
  • 50 grammes de noix
  • 20 cl d’eau

Blé vermicelles

  • 300 grammes de boulgour
  • 50 grammes de vermicelles
  • 60 cl de fond blanc de volaille

Dressage et finitions

  • Mélasse de grenade
  • Graines de grenade
  • Sel
  • Poivre

Directions

Viande

  1. Hachez l’agneau et le rumsteck à l’aide d’un hachoir ou d’un mixeur.
  2. Concassez les noix.
  3. Pelez et hachez les oignons.
  4. Assaisonnez les viandes, mélangez tous les ingrédients et passez une seconde fois au mixeur.
  5. Formez des boulettes de 30 grammes dans le creux de la main en les faisant rouler sur le plan de travail.
  6. Réservez au congélateur pendant 2 h pour homogénéiser la pâte.

Compotée d’oignons

  1. Pelez et ciselez les oignons.
  2. Faites- les revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’arachide.
  3. Concassez les noix et ajoutez-les dans la casserole avec un peu d’eau.
  4. Laissez cuire à feu doux pendant 1 h jusqu’à l’obtention d’une compotée d’oignon.

Blé vermicelles

  1. Faites cuire le boulgour et les vermicelles dans une grande casserole d’eau avec le fond blanc pendant 10 min.

Dressage et finitions

  1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
  2. Sortez les boulettes du congélateur et laissez-les décongeler.
  3. Enfournez pour 8 min puis réservez au chaud. Égouttez le boulgour et les vermicelles.
  4. Assaisonnez la compotée d’oignon de mélasse de grenade, de sel et de poivre puis incorporez-y les boulettes et laissez mijoter pendant 15 min.
  5. Servez les boulettes sur le boulgour aux vermicelles dans les assiettes et parsemez de graines de grenade.

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Photo : Nina Nurra

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Résumé
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Nom de la Recette
Boulettes d'agneau
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